Bitki Bazlı Tereyağı Sağlıklı mı? Beslenme ve Kıyaslaması

Bitki temelli yeme, sağlık, çevre ve hayvan refahı açısından faydaları nedeniyle popülerlik kazanmıştır.

Süt alternatiflerinden vegan peynire kadar, bitkisel bazlı tereyağı da dahil olmak üzere çok sayıda bitki bazlı ürün piyasada.

Vegan tereyağı olarak da adlandırılan bitki bazlı tereyağı, tipik olarak suyu zeytin, avokado, hindistancevizi, hurma çekirdeği yağı veya yağların bir kombinasyonu gibi bitkilerden elde edilen bir yağla birleştirerek yapılan, kuru olmayan bir tereyağı ikamesidir.

Bu ürünler genellikle gerçek tereyağının tadı ve dokusuna daha yakından benzemek için tuz, emülgatörler, renklendiriciler ve doğal veya yapay tatlar gibi ek bileşenler içerir.

Margarine benzer görünse de, temel fark, margarinlerin hala az miktarda süt içermesi, bitki bazlı tereyağların hayvansal ürünler içermemesidir.

Daha fazla bitki bazlı tereyağı ürünü mevcut oldukça, sağlıklı olup olmadıklarını merak edebilirsiniz.

Bu makale, bitki bazlı tereyağların besin içeriğini, potansiyel faydalarını ve dezavantajlarını ve gerçek tereyağı ile nasıl karşılaştırıldıklarını gözden geçirmektedir.

Beslenme

Esas olarak bitki kökenli yağlardan yapıldıkları düşünüldüğünde, bitki bazlı tereyağlar genellikle kalori ve yağ bakımından yüksektir.

Earth Balance, orijinal ve daha popüler vegan tereyağı markalarından biridir. Markanın Vegan Tereyağlı Çubuklarından bir çorba kaşığı (14 gram) şunları sağlar:

• Kalori: 100
• Kolesterol: 0 mg
• Toplam yağ: 11 gram
• Doymuş yağ: 3,5 gram
• Tekli doymamış yağ: 5 gram
• Çoklu doymamış yağ: 2,5 gram
• Sodyum: 120 mg

Earth Balance Vegan Buttery Sticks, palmiye meyvesi, kanola, soya fasulyesi, keten ve zeytinyağı karışımından yapılır ve ayrıca tuz, doğal lezzet, soya proteini, soya lesitini, laktik asit ve annatto özü (renk için) içerir.

Bitki bazlı tereyağının besin içeriğinin, özellikle yağ asidi bileşiminin, kullanılan yağların ve katkı maddelerinin türlerine bağlı olarak değişebileceğine dikkat etmek önemlidir.

Özet

Bitki bazlı tereyağların çoğu kalori ve toplam yağ bakımından yüksektir. Vegan tereyağında bulunan yağ türleri, her üründeki içeriğe bağlı olarak değişebilir.

Potansiyel faydalar

Bitki bazlı tereyağlar bitkisel kaynaklı yağlardan yapıldığından ve hayvansal ürünler içermediğinden, bu ürünleri kullanmak sağlığınız ve çevreniz için bazı faydalar sağlayabilir.

Tekli doymamış yağlarda yüksektir

Tekli doymamış yağlar, kimyasal yapılarında yalnızca bir çift bağ bulunan bir tür doymamış yağdır. Genellikle bitki kökenli yağlarda ve sert kabuklu yemişlerde bulunurlar.

Tekli doymamış yağ oranı yüksek diyetler, kalp sağlığı, kan şekeri kontrolü ve vücut ağırlığı için faydalarla ilişkilendirilmiştir.

Aslında, birkaç çalışma, tekli doymamış yağların diyette doymuş yağlarla değiştirilmesinin, obezite ve kalp hastalığı riskinin azalmasıyla bağlantılı olduğunu bulmuştur.

Zeytinyağı ve avokado yağı gibi çeşitli bitkisel kaynaklı yağlar zengin tekli doymamış yağ kaynakları olduğundan, bitki bazlı tereyağı tekli doymamış yağlarda geleneksel süt tereyağına göre daha yüksek olma eğilimindedir.

Doymuş yağda daha düşük

Normal tereyağı ile karşılaştırıldığında, bitki bazlı tereyağlar genellikle doymuş yağ bakımından daha düşüktür.

Yaygın tavsiyelere rağmen, araştırmalar doymuş yağ alımı ile kalp hastalığı veya felç gibi kronik durumların riski arasında önemli bir bağlantı bulamadı.

Bununla birlikte, çalışmalar doymuş yağın LDL (kötü) kolesterol seviyeleri, LDL (kötü) - HDL (iyi) kolesterol oranı ve apolipoprotein B (apoB) adı verilen bir proteinin seviyeleri dahil olmak üzere kalp hastalığı için risk faktörlerini artırabileceğini göstermiştir.

Ayrıca, yüksek doymuş yağ alımının, çeşitli kronik hastalık riskinin artmasıyla bağlantılı olan inflamasyon belirteçlerini artırabileceği endişesi de vardır. Yine de daha fazla araştırmaya ihtiyaç var.

Aksine, bitki bazlı diyetler, kalp hastalığı ve kronik iltihaplanma riskinin azalmasıyla ilişkilendirilmiştir.

Doymuş yağın genel sağlık üzerindeki rolü hakkında daha fazla araştırmaya ihtiyaç duyulurken, hindistancevizi ve hurma yağı gibi bazı bitkilerden elde edilen yağların zengin doymuş yağ kaynakları olduğunu belirtmek gerekir.

Sonuç olarak, bazı bitki bazlı tereyağlar diğerlerinden daha yüksek miktarda doymuş yağ içerebilir.

Çevre için daha iyi

Hayvansal ürün alımının azalması ve daha bitki temelli bir yeme modelinin benimsenmesi, azaltılmış sera gazı emisyonları ve arazi ve su kullanımı gibi çevreye olan faydalarla ilişkilendirilmiştir.

63 çalışmanın bir incelemesi, geleneksel bir Batı diyetinden sürdürülebilir, bitki temelli bir yeme modeline geçişin, sera gazı emisyonlarında ve arazi kullanımında% 20-30'luk bir azalma ile sonuçlanabileceğini buldu.

Bununla birlikte, esas olarak denizden elde edilen hurma yağı Elaeis guineensis Batı ve Güneybatı Afrika'da yetişen ve çeşitli bitki bazlı tereyağlarda bulunan ağaç tartışmalıdır.

Petrol için artan talebin, ormansızlaşma ve yaban hayatı çeşitliliğinin kaybı dahil olmak üzere çevre için çeşitli olumsuz sonuçları olduğu gösterilmiştir.

Yine de, Sürdürülebilir Palm Yağı Yuvarlak Masası (RSPO) gibi kuruluşlar, palmiye yağı üretimini daha çevre dostu ve sürdürülebilir hale getirmenin yollarını bulmaya kararlıdır.

Palm yağının çevresel etkileri konusunda endişeleriniz varsa, hurma veya hurma çekirdeği yağı içermeyen ürünleri aradığınızdan emin olun.

Uygun ikame

Pek çok ürün, normal tereyağına benzer bir tada ve ağız hissine sahip olacak şekilde tasarlandığından, bitki bazlı tereyağlar tostta ve yemek pişirirken uygun bir vegan ikame olabilir.

Laktoz intoleransı olan veya süt ürünlerine alerjisi olan kişiler için iyi bir tereyağı alternatifi olabilirler. Bu ürünler vegan olduğu için yumurta, balık veya kabuklu deniz ürünlerine alerjisi olanlar için de uygundur.

Bununla birlikte, tereyağının, su içeriği ve benzersiz kimyasal özellikleri nedeniyle, unlu mamullerin ve hamur işlerinin nihai kıvamında ve tadında önemli bir rol oynadığına dikkat etmek önemlidir.

Neyse ki, fırınlamada benzer etkilere sahip olacak şekilde üretilmiş bitki bazlı tereyağlar var. Tariflerde normal tereyağı yerine vegan tereyağı kullanmayı planlıyorsanız, hangi markanın veya ürünün en iyi sonucu vereceğini araştırdığınızdan emin olun.

Özet

Bitki bazlı tereyağlar, normal tereyağına kıyasla genellikle doymuş yağda daha düşük ve kalp-sağlıklı tekli doymamış yağda daha yüksektir. Ürüne bağlı olarak vegan tereyağı, yemek pişirirken ve pişirirken uygun bir alternatif olabilir.

Dikkate alınması gereken olumsuzluklar

Bitki bazlı tereyağı satın alırken, malzemelerin kalitesi, omega-6 içeriği ve fiyatı gibi olası olumsuz yanları da göz önünde bulundurmak önemlidir.

Yüksek oranda işlenebilir

Yulaf sütü veya vegan peyniri gibi diğer bitki bazlı alternatiflerde olduğu gibi, bazı ürünler diğerlerinden daha yüksek oranda işlenir.

Gözlemsel çalışmalar, işlenmiş gıdalardaki yüksek diyetlerin önemli besin maddelerinde daha düşük olma eğiliminde olduğunu ve obezite ve kalp hastalığı riskinizi artırabileceğini göstermiştir.

Bitki bazlı tereyağı satın alırken, yüksek oranda rafine edilmiş yağ oranı düşük ve koruyucular, renklendiriciler ve aromalar gibi yapay katkı maddeleri içermeyen ürünleri arayın.

Ayrıca, bitki bazlı tereyağlar önemli miktarda temel besin sağlamadığından, bu ürünleri genel olarak sağlıklı bir diyetin parçası olarak ölçülü bir şekilde kullanmaya devam etmek önemlidir.

Omega-6 yağ asitlerinde yüksek olabilir

Tekli doymamış yağlar içermenin yanı sıra, vegan tereyağı ürünlerinde kullanılan bitkisel yağların çoğu çoklu doymamış yağlarda - özellikle omega-6 yağ asitlerinde yüksektir.

Omega-6'lar ve omega-3'ler, vücudunuzun kendi başına yapamayacağı iki tür çoklu doymamış yağdır. Sonuç olarak, bunları diyetiniz yoluyla elde etmelisiniz.

Her iki yağ türü de önemli olsa da, omega-6'lar bakımından yüksek ancak omega-3'lerde düşük olan diyetlerin iltihaplanma düzeylerini artırdığı gösterilmiştir.

Araştırmalar, bitkisel yağların diyette omega-6 alımının ana katkılarından biri olduğunu buldu.

Bu nedenle, bu temel yağların dengesini sağlamaya yardımcı olmak için, diyetinize düzenli olarak chia tohumu, keten tohumu ve deniz yosunu yağı gibi bitki bazlı omega-3 kaynaklarını dahil ettiğinizden emin olun.

Kesinlikle vegan değilseniz, somon ve sardalya gibi yağlı balıklar da mükemmel omega-3 kaynaklarıdır.

Daha pahalı olabilir

Bitki bazlı tereyağının bir başka potansiyel dezavantajı, normal tereyağından daha pahalı olabilmesidir.

Bazı markalar daha rekabetçi bir şekilde fiyatlandırılırken, diğerleri normal tereyağının neredeyse iki katı fiyatına sahip olabilir. Ek olarak, bazı markaların bulunması diğerlerinden daha zor olabilir.

Bu nedenle, bulunduğunuz yere ve bütçenize bağlı olarak, bitki bazlı tereyağı ürünleri seçenekleriniz sınırlı olabilir.

Potansiyel alerjenler içerebilir

Bitki bazlı tereyağı, süt alerjisi veya laktoz intoleransı olanlar için iyi bir seçenek olsa da, yine de diğer olası alerjenleri içerebilirler.

Özellikle bu tereyağlar soya, ağaç fıstığı veya glüten içerebilir.

Örneğin, Miyoko'nun Mutfak Kültürlü Vegan Tereyağı, kaju fıstığı ile yapıldığı için ağaç yemişlerine alerjisi olanlar için uygun değildir.

Bir gıda alerjiniz varsa, olası alerjenler için içerik listesini kontrol etmeniz önemlidir.

Özet

Bitki bazlı tereyağlar genellikle omega-6 yağ asitlerinde yüksektir ve bazıları diğerlerinden daha yüksek oranda işlenebilir. Ek olarak, belirli markalar daha pahalı ve bulunması zor olabilir. Bazıları ayrıca gıda alerjenleri içerir.

Bitki bazlı tereyağı ve normal tereyağı

Bitki bazlı tereyağı, kalori ve toplam yağ içeriği bakımından normal tereyağına benzer.

İşte 1 çorba kaşığı (14 gram) tuzsuz tereyağı ve aynı porsiyon Earth Balance Vegan Tereyağlı Çubukların besin maddesi karşılaştırması:

Tereyağı aynı zamanda iyi bir A vitamini kaynağıdır ve 1 yemek kaşığı (14 gram) Günlük Değerin (DV)% 11'ini sağlar.

Besinsel olarak, bitki bazlı tereyağı ve normal tereyağı arasındaki temel farklar, bitki bazlı tereyağların kolesterolsüz olması, genellikle doymuş yağda daha düşük olması ve daha sağlıklı tekli doymamış ve çoklu doymamış yağlarda daha yüksek olmasıdır.

Yine de, bitki bazlı tereyağlar daha sağlıklı bir yağ asidi profili içerirken, normal tereyağı kadar kalori bakımından yoğundurlar. Sonuç olarak, her ikisinden de çok fazla yemek, aşırı kalori alımına ve zamanla potansiyel olarak kilo alımına neden olabilir.

Ek olarak, bitki bazlı tereyağlar, markaya bağlı olarak sodyumda tuzsuz tereyağından daha yüksek olabilir.

Genel olarak, bitki bazlı tereyağlar genellikle daha sağlıklı yağ türleri sağlar. Bununla birlikte, diyetinizde birincil kalori kaynağı olmamaları gerektiğinden, tek başına normal tereyağı yerine bitki bazlı tercihin sağlığınızı önemli ölçüde etkilemesi olası değildir.

Ayrıca, birçok bitki bazlı tereyağı ürünü daha yüksek oranda işlenir ve enflamatuar olabilen rafine yağlar içerir. Aksine, tereyağı genellikle sadece krema ve tuzdan yapılır.

Bu nedenle, seçtiğiniz ürüne bağlı olarak, tereyağı daha az işlenmiş seçenek olabilir. Elbette bu, daha sağlıklı bitki bazlı tereyağı seçeneklerinin olmadığı anlamına gelmez. Daha az işlenmiş yağ ve yapay katkı içeren ürünleri arayın.

Ek olarak, tereyağını ne için kullanmayı planladığınızı göz önünde bulundurmanız önemlidir, çünkü bitki bazlı tereyağların tadı ve dokusu her zaman normal tereyağındakileri tam olarak kopyalayamayabilir.

Özet

Her birinin artıları ve eksileri olsa da, hem bitki bazlı hem de normal tereyağı, genel olarak sağlıklı bir diyetle birlikte ölçülü olarak kullanılması gereken kalori açısından yoğun gıdalardır.

Yaygın bitki bazlı tereyağı markaları

Earth Balance, orijinal vegan tereyağı ikame markalarından biri olsa da, marketteki tek seçenek olmaktan uzaktır.

Mağazalarda veya çevrimiçi olarak bulabileceğiniz bazı yaygın bitki bazlı tereyağı markaları:

• Dünya dengesi
• Califia Farms Bitki Tereyağı
• Country Crock Bitki Tereyağı
• Toplayıcı Projesi Buttery Spread
• Tereyağı Değil Vegan Olduğuna İnanamıyorum
• Organik Tereyağı Eritin
• Milkadamia Tuzlu Tereyağ Sürme
• Miyoko’nun Mutfak Kültürlü Vegan Tereyağı
• Om Sweet Home Süt İçermeyen Tereyağı Alternatifi
• Wayfare Sütsüz Tuzlu Çırpılmış Tereyağı
• Wildbrine Avrupa Tarzı Kültürlü Kaju Yağı

Özet

Pek çok bitki bazlı tereyağı markası mevcuttur.

Ek vegan tereyağı ikameleri

Bitki bazlı tereyağlar, tereyağınızın tadı ve dokusunu tostunuzda veya pişirirken taklit etmenin uygun bir yolu olsa da, daha besleyici başka vegan alternatifler de vardır.

Örneğin, avokado püresi birkaç temel vitamin ve mineral bakımından zengindir ve sandviçler ve kızarmış ekmek üzerinde kremsi bir doku sağlar. Kekler gibi bazı çikolatalı unlu mamuller yapılırken tereyağı ikamesi olarak da kullanılabilir.

Pişirirken ve pişirirken şu daha sağlıklı alternatiflerden birini deneyin:

• elma püresi
• Avokado
• muz ezmesi
• Balkabağı Püresi
• avokado, hindistancevizi veya sızma zeytinyağı gibi minimum işlenmiş yağlar

Tost veya sandviçlerin üzerine sürmek için şu bitki bazlı bileşenlerden birini deneyin:

• avokado veya guacamole
• tahin
• fındık veya tohum ezmesi
• vegan pesto
• zeytin tapenade
• Humus

Özet

Vegan tereyağı ürünlerine ek olarak, yemeklerinize ve unlu mamullerinize dahil etmek için daha az işlenmiş, daha besleyici bitki bazlı tereyağı alternatifleri vardır.

Alt çizgi

Bitki bazlı tereyağı, normal süt tereyağına vegan bir alternatiftir.

Genel olarak, bitki bazlı tereyağı ürünleri normal tereyağına göre doymuş yağda daha düşük ve tekli doymamış yağda daha yüksektir. Çevre için de daha iyi olabilirler.

Bununla birlikte, bazı markalar diğerlerinden daha fazla işlenmiştir. Sonuç olarak, daha az rafine yağ ve yapay katkı içeren ürünler seçmek önemlidir.

Ayrıca, bazı ürünler normal tereyağından daha pahalı veya bulunması zor olabilir.

Genel olarak, bitki bazlı tereyağı, önemli besin maddeleri bakımından düşük, kalori açısından yoğun bir besindir. Bu nedenle, bu ürünleri ölçülü tüketmek ve kalorilerinizin büyük bir kısmını meyveler, sebzeler, kuruyemişler ve baklagiller gibi besleyici, bütün gıdalardan almak en iyisidir.