Okurlarımız için faydalı olduğunu düşündüğümüz ürünleri dahil ediyoruz. Bu sayfadaki bağlantılar üzerinden satın alırsanız, küçük bir komisyon kazanabiliriz. İşte sürecimiz.
Kolza tohumu bitkisi genellikle yaz aylarında çiçek açar ve altın sarısı çiçekleri ile ünlüdür.
Lahana ailesine ait olup, şalgam ve hardalla yakından ilişkilidir.
Kolza tohumu ve kanola yağı olarak bilinen yağı, yemek pişirme, fırınlama ve gıda işlemede yaygın olarak kullanılmaktadır.
Bu makale, kolza tohumu yağının besin içeriğini, faydalarını ve potansiyel dezavantajlarını gözden geçirmektedir.
Üretim ve kullanımlar
Kanada, en büyük kolza yağı üreticisidir ve Almanya yakın bir saniyede gelir. Aslında, "kanola" adı, "Kanada" ve "yağ" sözcüklerinin eşleşmesinden gelmektedir.
Başlangıçta, mutfak kolza tohumu yağı, geleneksel melezleme yoluyla geliştirildi. Bununla birlikte, günümüzde mevcut olan çoğu çeşit, haşere dirençli olması için genetik olarak değiştirilmiştir (GM). Bu nedenle, bu ürünler genetiği değiştirilmiş organizmalar (GDO'lar) olarak sınıflandırılır.
Kolza yağı ve kanola yağı
İki ana kolza yağı türü arasında ayrım yapmak önemlidir: endüstriyel ve mutfak. Mutfak versiyonu aynı zamanda kanola olarak da bilinir.
Endüstriyel kolza tohumu yağı otomotiv ve kimya endüstrilerinde kullanılırken, mutfak versiyonu yemek pişirmek için kullanılır. İki çeşit, genetik yapıları ve sağlığınıza yüksek miktarlarda zararlı olan erusik asit içeriği nedeniyle oldukça farklıdır.
Aslında, kanola yağı olarak adlandırılabilmesi için,% 2 veya daha düşük bir erusik asit seviyesi içermesi ve uluslararası olarak düzenlenmiş standartları karşılaması gerekir. Aksi takdirde, "kolza yağı" olarak etiketlenecektir. Ancak marketlerdeki çoğu çeşit kanola yağıdır.
özetKolza yağı endüstriyel ve mutfak amaçlı kullanılmaktadır. Kanola yağı olarak adlandırılabilmesi için daha düşük erusik asit içeriğine sahip olması ve uluslararası standartları karşılaması gerekir. En büyük üreticisi olan Kanada'dan sonra kanola yağı seçildi.
Beslenme
Kolza yağı saf yağdır, bu nedenle protein veya karbonhidrat içermez. Bununla birlikte, sağlıklı yağlar ve yağda çözünen vitaminler için iyi bir kaynaktır.
Bir çorba kaşığı (15 ml) kanola yağı şunları sağlar:
- Kalori: 124
- Toplam yağ: 14 gram
- Doymuş yağ: 1 gram
- Tekli doymamış yağ: 9 gram
- Çoklu doymamış yağ: 4 gram
- E Vitamini: Günlük Değerin (DV)% 16'sı
- K Vitamini: DV'nin% 8'i
Cilt ve göz sağlığını destekleyen güçlü bir antioksidan olan harika bir E vitamini kaynağıdır.
Dahası, doymuş yağda doğal olarak düşük ve doymamış yağda yüksektir, bu da daha iyi kalp sağlığıyla bağlantılıdır.
Özellikle, bir tür omega-3 yağı olan alfa-linolenik asit (ALA) için iyi bir kaynaktır. ALA, vücutta eikosapentaenoik asit (EPA) ve dokosaheksaenoik aside (DHA) dönüştürülen temel bir yağdır. Bu yağlarda yüksek bir diyet, kalp sağlığı yararları ile bağlantılıdır.
Kolza yağı, orta miktarlarda tüketildiğinde genel sağlığı destekleyen omega-6 yağlarında da yüksektir. Bununla birlikte, çoğu insan diyetlerinde çok fazla omega-6 yağı alır ve bu da iltihaplanmaya neden olabilir.
Neyse ki, kolza tohumu yağı, iki yağın sağlıklı bir dengesi olarak kabul edilen 1: 2'lik bir omega-3 ila omega-6 oranına sahiptir. Çoğu uzman, 1: 4 oranının veya daha düşük bir oranın sağlık için ideal olduğu konusunda hemfikirdir, bu da kolza tohumu yağını harika bir seçenek haline getirir.
Bu yağın kan kolesterolü üzerindeki etkileri üzerine araştırmalar karıştırılır. Bununla birlikte, yakın tarihli bir araştırma analizi, düzenli olarak tüketilen kanola yağının, daha düşük LDL (kötü) ve toplam kolesterol seviyelerine yol açtığını ve bu da kalp hastalığını önlemeye yardımcı olabileceğini buldu.
ÖzetKanola yağı, doymamış yağlar ve E ve K vitaminleri bakımından yüksektir.Kalp sağlığını olumlu yönde etkileyebilecek yararlı bir omega-3 ila omega-6 yağ oranı içerir.
Faydaları
Kolza tohumu yağı ile ilgili bazı tartışmalar olsa da, kullanımı birçok faydayla ilişkilidir.
Yüksek ısıda pişirme sıcaklığı
Kolza yağı, yüksek duman noktası nedeniyle yüksek sıcaklıklarda pişirilebilir, yani 204ºC (400ºF) civarına kadar yanmayacağı ve bu noktada sigara içmeye başlayacağı anlamına gelir. Bu sıcaklıkta yağ molekülleri parçalanmaya ve zararlı bileşikler oluşturmaya başlar.
Duman noktası, sağlıklı bir yemeklik yağ seçerken dikkate alınması gereken önemli bir faktördür. Bunu belirleyen faktörlerden biri, bir yağın ne kadar rafine olduğudur. Ne kadar rafine olursa duman noktası o kadar yüksek olur.
Kolza yağı yüksek oranda rafine edildiğinden, yani safsızlıklarının ve serbest yağ asitlerinin çoğunun giderildiği için, zeytinyağı gibi diğer yağlardan daha yüksek bir duman noktasına sahiptir.
Bu, soteleme, tavada kızartma, fırınlama, derin kızartma ve diğer yüksek ısıda pişirme yöntemleri için idealdir.
Tatsız ve çok yönlüdür
Kolza yağı, çok hafif bir tada sahiptir ve çeşitli mutfak uygulamaları için kullanılmasına izin verir. Ayrıca oda sıcaklığında servis edilebilir veya pişirilebilir.
Salata soslarında, soslarda ve fırınlamada iyi çalışır ve yemeğinize herhangi bir ilave lezzet katmadan tavada kızartma veya derin kızartma için kullanılabilir.
Uygun fiyatlı
Kolza yağı, dünya çapındaki üretimi nedeniyle çok ekonomiktir ve erişilebilirdir.
Nerede yaşadığınıza bağlı olarak, genellikle aynı hacimdeki zeytinyağının yarı fiyatına 1 galon (4 litre) satın alabilirsiniz.
Sızma zeytinyağı gibi daha yüksek kaliteli yağlar, daha hassas işleme teknikleri ve daha kısa raf ömürleri nedeniyle daha pahalıdır.
özetKolza tohumu yağı ucuzdur, tatsızdır ve yüksek sıcaklıklarda pişirilebilir, bu da onu çok yönlü ve uygun fiyatlı bir yemeklik yağ yapar.
Dezavantajlar
Kolza yağı kullanmanın birçok yararı olsa da, kullanımı ile ilgili bazı tartışmalar vardır.
Kolza yağı tüketmenin bazı potansiyel dezavantajları.
Genetiği değiştirilmiş
Marketlerde ve gıda ürünlerinde bulunan çoğu kolza yağı genetiği değiştirilmiştir (GM).
Yetiştiriciler, kolza bitkisinin genlerini böceklere dirençli hale getirecek şekilde değiştirerek daha yüksek verim üretebilir ve bu da daha az atıkla daha uygun fiyatlı bir ürünle sonuçlanır.
Bu bir fayda olarak algılansa da, GDO'lu gıdalar ve bunların sağlık üzerindeki etkileri, özellikle alerji, antibiyotik direnci ve kanser gibi bazı endişeler vardır.
Dahası, bazı kültürler ve dinler, doğal olmayan bir gıda biçimi olarak görüldükleri için GDO ürünlerinden kaçınırlar.
Bununla birlikte, çoğu araştırma, GDO'lu gıdaların tüketim için güvenli olduğunu ve sağlık üzerinde hiçbir olumsuz etkiye yol açmadığını göstermektedir. GDO'lu gıdalar nispeten yeni teknoloji kullanılarak oluşturulduğundan, daha uzun vadeli araştırmalara ihtiyaç vardır.
Bununla birlikte, GDO'lu gıdalardan kaçınmayı seçerseniz, Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı (USDA) tarafından organik sertifikalı veya GDO'suz olarak etiketlenmiş kolza tohumu yağı satın aldığınızdan emin olun.
Yüksek derecede işlenmiş
Gıda endüstrisinde kullanılan yağların çoğu yüksek oranda işlenmiştir ve kolza tohumu yağı bir istisna değildir.
Yağı “temizlemek” için hekzan olarak bilinen kimyasal bir çözücü eklenir. Ardından, su filtreleme işlemi serbest yağ asitlerini, sakızları ve hoş olmayan renkleri ortadan kaldırır.
Bu güvenli bir süreç olarak kabul edilirken, daha düşük E vitamini ve serbest yağ asidi içeriğine yol açar ve bu da yağın sağlık yararlarını azaltabilir. İşlenmiş yağlar ayrıca omega-6 yağlarında daha yüksek olma eğilimindedir ve bunların yüksek oranda tüketilmesi iltihaplanmaya katkıda bulunabilir.
Yüksek oranda işlenmiş kolza tohumu yağına bir alternatif arıyorsanız, soğuk preslenmiş versiyonu deneyebilirsiniz. Bu işleme yöntemi, yağın besin maddelerinin çoğunu tutmasına izin verir. Ancak, çoğu markette bulmak zordur ve genellikle yalnızca çevrimiçi olarak bulunabilir.
ÖzetKolza tohumu yağının çoğu genetiği değiştirilmiştir (GM). GM yiyecekleri yemek için güvenli kabul edilirken, birçok insan onlardan kaçınmayı tercih ediyor. Ayrıca, bu yağ genellikle yüksek oranda işlenir ve bu da beslenme kalitesinin düşmesine ve sağlık üzerinde olumsuz etkilere neden olabilir.
Alt çizgi
Kolza yağı dünya çapında yaygın olarak kullanılmaktadır. Yemeklik yağ olarak satın alınabilirliği ve çok yönlülüğü ile popülerdir ve genellikle salata soslarında, unlu mamullerde ve kızartılmış yiyeceklerde bulunur.
İyi bir sağlıklı yağ kaynağıdır ancak yüksek oranda işlenmeye meyillidir, bu da besin değerini düşürebilir ve sağlık üzerindeki etkilerini değiştirebilir.
Mümkün olduğunda, her ikisi de bu yağın orijinal besin maddelerinin ve faydalarının çoğunu muhafaza eden soğuk preslenmiş veya minimum düzeyde rafine edilmiş kolza yağı seçmeye çalışın.
