Ekşi, acı, tatlı, tuzlu ve umami ile birlikte beş temel tattan biridir.
Ekşilik, gıdalardaki yüksek miktarda asitin bir sonucudur. Örneğin turunçgiller, yüksek miktarda sitrik asit içerir ve bu onlara karakteristik dudak büzüştürücü aromasını verir.
Bununla birlikte, diğer beş tattan farklı olarak, araştırmacılar ekşi tat reseptörlerinin nasıl çalıştığını veya neden bazı asitlerin diğerlerinden daha güçlü ekşi bir tada neden olduğunu hala tam olarak anlamıyorlar.
Acılıkta olduğu gibi, ekşi tespitinin hayatta kalmak için önemli olduğu düşünülmektedir. Çürük veya bozulmuş yiyeceklerin genellikle bakteri üremesinden dolayı ekşi bir tada sahip olması nedeniyle tüketilmesi tehlikeli olabilecek yiyeceklerin belirlenmesine yardımcı olabilir.
Yine de bu, ekşi yiyeceklerin yemenin her zaman güvensiz olduğu anlamına gelmez.
Aslında, pek çok ekşi yiyecek oldukça besleyicidir ve hücrelerinizi hasardan korumaya yardımcı olan antioksidan adı verilen bitki bileşikleri bakımından zengindir.
İşte diyetinize sağlıklı katkılar olabilecek 13 dudak büzüştürücü ekşi yiyecek.
1. Turunçgiller
Turunçgiller, canlı renkleri ve kendine özgü tatları ile bilinir.
Hepsinin bir miktar ekşiliği olsa da, tatlı ve ekşi dengesi farklı türler arasında büyük ölçüde değişir.
Daha ekşi tadı olan turunçgillerden bazıları şunları içerir:
- Calamansi: Ekşi portakal veya daha tatlı bir misket limonu ile benzer tada sahip küçük yeşil bir narenciye meyvesi
- Greyfurt: Ekşi, hafif acı bir tada sahip büyük bir tropikal narenciye meyvesi
- Kamkat: ekşi-tatlı bir tada ve yenilebilir kabuğa sahip küçük turuncu meyveler
- Limon: Güçlü ekşi tadı olan sarı turunçgiller
- Misket limonu: tatlıdan daha ekşi tadı olan küçük yeşil turunçgiller
- Portakal: boyutları ve lezzetleri değişen, bazıları diğerlerinden daha tatlı olan birçok çeşidi olan bir narenciye türüdür.
- Pomelo: Tamamen olgunlaştığında sarı olan ve tadı greyfurda benzer ancak daha az acı olan çok büyük bir narenciye meyvesi
Turunçgil meyveleri, ekşi, ekşi bir tat veren çeşitli meyvelerde bulunan doğal olarak oluşan bir bileşik olan yüksek konsantrasyonda sitrik asit içerir.
En iyi doğal sitrik asit kaynakları olmanın yanı sıra, bu meyveler, güçlü bir bağışıklık sistemi ve cilt sağlığı için gerekli olan C vitamini bakımından yüksek olduğu biliniyor.
Aynı zamanda lif, B vitaminleri, potasyum, fosfor, magnezyum ve bakır gibi diğer birçok besin maddesinin yanı sıra antioksidan ve antienflamatuvar özelliklere sahip bitki bileşikleri için de iyi bir kaynaktır.
Limon ve limon suyu gibi turunçgil suları, turşulara ve salata soslarına parlak bir tat katarken, portakal ve pomelos da dahil olmak üzere biraz daha tatlı meyveler soyulabilir ve atıştırmalık olarak kendi başlarına yenebilir.
2. Demirhindi
Demirhindi, Afrika'ya özgü tropikal bir meyvedir ve demirhindi ağacından (Tamarindus indica) .
Meyve henüz gençken ve henüz olgunlaşmamışsa, çok ekşi bir yeşil posası vardır.
Meyve olgunlaştıkça, posa macun kıvamına gelir ve daha tatlı-ekşi bir tada dönüşür.
Narenciye meyvelerine benzer şekilde demirhindi sitrik asit içerir. Bununla birlikte, ekşi aromasının çoğu, yüksek tartarik asit konsantrasyonundan kaynaklanmaktadır.
Tartarik asit, antioksidan özelliklere sahip olduğu ve böbrek taşı oluşumunu önlemeye yardımcı olabileceği gösterilen, doğal olarak oluşan bir bileşiktir.
Demirhindi ve üzüm gibi meyvelerde doğal olarak bulunmasının yanı sıra tartarik asit, ekşi bir lezzet sağlamak için bir gıda katkı maddesi olarak kullanılır.
Demirhindi besin olarak, B vitaminleri, magnezyum ve potasyum dahil olmak üzere birçok temel besin maddesinin iyi bir kaynağıdır.
Ayrıca hamur, turşulara, turşulara, içeceklere ve tatlılara ekşi tatlı bir tat katabildiğinden çok yönlüdür.
3. Ravent
Ravent, yüksek malik ve oksalik asit konsantrasyonları nedeniyle güçlü bir ekşi tada sahip olduğu için benzersiz bir sebzedir.
Ravent saplarının oldukça ekşi olmasının yanı sıra şeker oranı düşüktür. Sonuç olarak, tatsız bir ekşiliği vardır ve nadiren çiğ yenir.
Bunun yerine, normalde pişirilirler ve soslarda, reçellerde veya içeceklerde içerik olarak kullanılırlar. Ayrıca turta, cips ve ufalanmış ekmek yapmak için sıklıkla şeker ve diğer meyvelerle birleştirilirler.
K vitamini haricinde, ravent pek çok vitamin veya mineralde özellikle yüksek değildir. Bununla birlikte, antosiyaninler dahil antioksidan özelliklere sahip zengin bir bitki bileşiği kaynağıdır.
Antosiyaninler, ravent saplarına canlı kırmızı rengini vermekten sorumlu olan güçlü antioksidanlardır. Ayrıca kalp hastalığı, kanser, obezite ve tip 2 diyabet dahil olmak üzere birçok kronik duruma karşı koruma sağladığı da gösterilmiştir.
4. Kirazları tart
Turta kirazları (Prunus cerasus L.) parlak kırmızı renkli ve ekşi aromalı küçük çekirdekli meyvelerdir.
Tatlı kirazlarla karşılaştırıldığında (Prunus avium L.), turta kirazları, ekşi tatlarından sorumlu olan yüksek miktarda malik asit içerirken şeker bakımından daha düşüktür.
Turta kirazları ayrıca antioksidanlar, özellikle polifenoller bakımından zengindir. Bu bitki bileşikleri, azalmış iltihaplanmanın yanı sıra gelişmiş beyin ve kalp sağlığı ile ilişkilendirilmiştir.
Ek olarak, vişne suyu içmek, sporcularda ve aktif yetişkinlerde egzersize bağlı kas hasarını ve ağrıyı azaltmaya yardımcı olabilir.
Çekirdeksiz turta kirazları salatalara ekleyerek, yoğurdun veya yulaf ezmesinin üzerine koyarak, bir sos veya turşunun içinde pişirerek veya bir smoothie ile karıştırarak sağlıklı bir diyete kolayca eklenebilir.
5. Bektaşi üzümü
Bektaşi üzümü, çeşitli renklerde gelen ve tadı tatlıdan ekşiye kadar değişen küçük, yuvarlak meyvelerdir.
Turta aromasından sorumlu olan sitrik ve malik asitler dahil olmak üzere birkaç organik asit içerirler.
Araştırmalar, bu organik asitlerin kalp sağlığına da fayda sağlayabileceğini ve antioksidan ve antimikrobiyal özelliklere sahip olduğunu göstermektedir.
Bektaşi üzümlerinin bir başka yararı da mükemmel bir C vitamini kaynağı olmalarıdır. Sadece 1 bardak (150 gram) Günlük Değerin (DV)% 46'sını sağlar.
Yıkandıktan sonra, bektaşi üzümü atıştırmalık olarak kendi başına yenebilir veya yulaf ezmesi, yoğurt veya salataların üzerine eklenebilir. Sadece oldukça turta olabileceklerini unutmayın. Daha tatlı bir tat için, bektaşi üzümü daha olgun olanları tercih edin.
6. Kızılcık
Çiğ kızılcıklar, düşük şeker içeriği ve sitrik ve malik asitler de dahil olmak üzere yüksek organik asit konsantrasyonu nedeniyle keskin, ekşi bir tada sahiptir.
Ekşi bir tat sağlamanın yanı sıra, benzersiz organik asit kombinasyonlarının, kızılcık suyu ve kapsüllerinin idrar yolu enfeksiyonlarını (İYE) önlemeye ve tedavi etmeye yardımcı olmasının bir parçası olduğu düşünülmektedir.
Kızılcık suyu ilave şeker bakımından yüksek ve lif bakımından düşük olabilirken, bütün kızılcıklar manganez, lif ve C ve E vitaminleri gibi önemli besinler sağladıkları için diyetinize besin açısından zengin bir katkıdır.
Kızılcık aynı zamanda en zengin quercetin kaynaklarından biridir - antioksidan, anti-inflamatuar, antikanser, antifungal ve antibakteriyel özelliklere bağlı bir bitki bileşiği.
Taze kızılcıklar, karışık yeşil ve tahıl salatalarına, soslara ve Hint turşusuna ekşi bir lezzet katarken, kurutulmuş kızılcıklar ev yapımı granola barlarına veya izmarit karışımına karıştırılabilir.
7. Sirke
Sirke, şekerleri alkole dönüştürmek için tahıl veya meyve gibi bir karbonhidrat kaynağının fermente edilmesiyle yapılan bir sıvıdır. Bu sürece yardımcı olmak için, genellikle şekerleri daha da parçalamak için bakteriler eklenir.
Bu fermantasyon işleminin yan ürünlerinden biri asetik asittir - sirkedeki ana aktif bileşen ve sirkenin tadı bu kadar ekşi olmasının temel nedeni.
Hayvan çalışmalarında ve birkaç küçük insan denemesinde, asetik asidin kilo kaybına, yağ kaybına ve iştah kontrolüne yardımcı olduğu ve ayrıca tip 2 diyabetlilerde kan şekeri seviyelerini yönetmeye yardımcı olduğu gösterilmiştir.
Bununla birlikte, insanlarda bu faydaları sağlamak için etkili ve güvenli bir doz belirlemek için daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır.
Fermente edildikleri karbonhidrat kaynağına bağlı olarak her biri kendi tadı olan birçok sirke türü vardır. Yaygın türler arasında pirinç, elma şarabı, kırmızı şarap ve balzamik sirke bulunur.
Sirkeler tipik olarak soslarda, turşularda ve soslarda bileşen olarak kullanılır. Balzamik gibi daha lezzetli sirkeler pizza, makarna ve sandviç gibi yemeklerin üzerine de gezdirilebilir.
8. Kimchi
Kimchi, fermente sebze ve baharatlardan yapılan geleneksel bir Kore garnitürüdür.
Genellikle lahana ile yapılan sebze ve baharat karışımı önce tuzlu salamura ile salamura edilir. Daha sonra mayalanmış Bacillus sebzelerdeki doğal şekerleri daha da parçalayan ve laktik asit üreten bakteriler.
Kimchi'ye özel ekşi kokusunu ve tadını veren bu laktik asittir.
Garnitür veya çeşni olarak kullanılan kimchi, iyi bir probiyotik kaynağıdır. Sonuç olarak, düzenli kimchi tüketimi kalp ve bağırsak sağlığı için faydalarla ilişkilendirilmiştir.
9. Lahana turşusu
Çin menşeli olduğu düşünülen lahana turşusu, Alman mutfağında yaygın olarak bulunan bir tür fermente lahana türüdür.
Kimchi'ye benzer şekilde lahana turşusu, kıyılmış lahana ile mayalanarak yapılır. Bacillus bakteri, laktik asit üretir. Lahana turşusuna kendine özgü ekşi lezzetini veren bu laktik asittir.
Fermantasyon nedeniyle, lahana turşusu genellikle sindirim sağlığı için önemli olan probiyotikler olarak bilinen faydalı bakteriler açısından zengindir.
Aynı zamanda lif ve manganez ile C ve K vitaminleri gibi birkaç önemli vitamin ve mineral açısından da zengindir.
Sandviçlere veya et yemeklerine lezzet katmanın besleyici bir yolu olsa da, lahana turşusunun sodyum açısından da yüksek olabileceğini unutmayın.
10. Yoğurt
Yoğurt, süte canlı bakteri eklenerek yapılan popüler bir fermente süt ürünüdür. Bakteriler sütteki doğal şekerleri parçaladıkça, yoğurda ekşi bir tat ve koku veren laktik asit oluşur.
Bununla birlikte, yoğurdun daha az ekşi olmasına yardımcı olmak için birçok ürün ayrıca ilave şeker ve tatlandırıcılar içerir.
Yoğurt, iyi bir probiyotik kaynağı olmasının yanı sıra protein, kalsiyum ve fosfor açısından da zengindir - bunların hepsi kemik sağlığı için önemlidir.
Ek olarak, düzenli yoğurt alımının obezite hastalarında kilo vermeye yardımcı olduğu öne sürülmüştür.
Sade yoğurt, sağlıklı bir atıştırmalık için meyve ile doldurulabilir. Salata soslarında ve soslarda mayonez veya ekşi krema yerine fırınlamada yağ ikamesi olarak da kullanılabilir.
11. Kefir
Genellikle içilebilir yoğurt olarak tanımlanan kefir, inek veya keçi sütüne kefir taneleri eklenerek yapılan fermente bir içecektir.
Kefir taneleri 61'e kadar bakteri ve maya türü içerebildiğinden, yoğurttan daha çeşitli ve güçlü bir probiyotik kaynağı olduğu düşünülmektedir.
Diğer fermente gıdalarda olduğu gibi, kefir, büyük ölçüde fermantasyon sırasında laktik asit üretiminden kaynaklanan ekşi bir tada sahiptir. Ayrıca, yoğurda benzer şekilde, kefir ürünleri, daha tatlı ve daha az ekşi olmalarını sağlamak için genellikle şeker ve tatlandırıcılar içerir.
İlginç bir şekilde, kefir, laktozun çoğu fermantasyon sırasında laktik aside dönüştüğü için, sütteki bir şeker olan laktoz intoleransı olan kişiler tarafından iyi tolere edilebilir.
Bununla birlikte,% 100 laktoz içermeyen bir seçenek için kefir, hindistan cevizi suyu veya meyve suyu gibi süt ürünü olmayan sıvılarla da yapılabilir.
12. Kombucha
Kombucha, eski çağlara kadar uzanan popüler bir fermente çay içeceğidir.
Siyah veya yeşil çayın şeker, maya ve belirli bakteri türleriyle birleştirilmesiyle yapılır. Karışım daha sonra 1 hafta veya daha uzun süre mayalanmaya bırakılır.
Ortaya çıkan içecek, büyük ölçüde sirkede de bulunan asetik asit oluşumundan kaynaklanan dudak büzüştürücü bir ekşime sahiptir.
Hem siyah hem de yeşil çayın antioksidanlar açısından zengin olduğu ve kalp hastalığı ve belirli kanser türleri riskinizi azaltmaya yardımcı olabileceği gösterilmiş olsa da, şu anda kombu çayı içmenin aynı koruyucu etkilere sahip olup olmadığına dair araştırmalar eksiktir.
13. Japon kayısı
Japon kayısıları (Prunus mume) Japon eriği veya Çin eriği olarak da anılan), yemekten önce tipik olarak kurutulan veya salamura edilen küçük, yuvarlak meyvelerdir.
Hem kuru hem de salamura Japon kayısıları - umeboshi olarak bilinir - yüksek konsantrasyonda sitrik ve malik asit içerdikleri için özellikle ekşidir.
Antioksidanlar açısından zengin ve lif bakımından zengin oldukları için hayvanlar üzerinde yapılan araştırmalar, Japon kayısının antikanser özelliklere sahip olabileceğini ve sindirim sağlığı için faydalı olabileceğini öne sürdü. Bununla birlikte, insanlarda araştırma eksiktir.
Kurutulmuş ve salamura edilmiş Japon kayısıları, güçlü bir ekşi tat vermek için genellikle pirinçle eşleştirilir. Bununla birlikte, sodyum açısından da yüksek olabilecekleri göz önüne alındığında, bunları ölçülü kullanmak en iyisidir.
Alt çizgi
Ekşi, beş temel tattan biridir ve ekşi tat, yiyeceklerde sitrik veya laktik asit gibi bir asit varlığını gösterir.
Ekşilik, bozulmuş veya çürümüş yiyecekler için bir uyarı işareti olabilirken, birçok ekşi yiyecek tamamen güvenli ve sağlıklıdır.
Besinsel faydaları da olan bazı dudak büzüştürücü yiyecekler arasında turunçgiller, demirhindi, ravent, bektaşi üzümü, kimchi, yoğurt ve kefir bulunur.
Lezzet ve sağlık yararlarını artırmak için diyetinize birkaç ekşi yiyecek eklemeyi deneyin.
.jpg)
.jpg)
