Filizlenmiş kabuklu yemişler, filizlenmek veya filizlenmeye başlamak için suya batırılmış çiğ kuruyemişlerdir.
Filizlenmiş tahıllar popüler olduğu için filizlenmiş yemişlerin de sağlığınız için iyi olup olmadığını merak ediyor olabilirsiniz.
Bu makale filizlenmiş kuruyemiş yemenin faydalarını ve bunları diyetinize nasıl dahil edeceğinizi gözden geçirmektedir.
Filizlenmiş kuruyemişler ve normal kuruyemişler
Filizlenmiş kuruyemişler, bitki büyümesinin ilk aşaması olan filizlenmeye başlayana kadar suya batırılmış çiğ kuruyemişlerdir.
Çoğu "filizlenmiş" fındık, filizlenme sürecinin yalnızca ilk aşamasından geçerek 3-12 saat suda bekletildi.
Filizlenme, kuru yemişleri bakteri üremesine duyarlı hale getiren nemli ve nemli bir ortam gerektirir. Dahası, filizlenmiş kuruyemişler kavrulmuş değildir, bu da onları daha da yüksek bir bakteri kontaminasyonu riskine sokar.
Ceviz ve ceviz gibi yemekten önce çıkarılması gereken dış kabuklu kuruyemişler tam olarak filizlenemez. Bu, filizlenme sırasında diğer kuruyemişlerin geliştireceği yeni bitki yaşamını gösteren küçük kuyruğu geliştirmeyecekleri anlamına gelir.
Ticari olarak filizlenmiş sert kabuklu yemişler steril bir ortamda hazırlanır ve genellikle küf ve gıda kaynaklı hastalık riskini önlemek için paketlenip satılmadan önce kurutulur veya susuz bırakılır.
Evde steril bir ortam yaratmak zor olduğu için, genellikle kendi kendinize evde fındık filizlendirmeniz tavsiye edilmez.
Dünya çapında yenen ticari kuruyemişlerin çoğu, özellikle tüketiciler için en erişilebilir olanlar filizlenmez. Bunun yerine, ticari kuruyemişler genellikle kavrulur, tatlandırılır veya baharatlanır ve kabukları bozulmadan satılabilir veya satılmayabilir.
Birçok ticari kuruyemiş de ışınlanmıştır, bu da tüketiciler için potansiyel bir risk oluşturabilecek herhangi bir bakteriyi öldürmek için ısıl işlem gördükleri anlamına gelir.
ÖZETFilizlenmiş kuruyemişler, tam olarak filizlenmemişse, bir gece ıslatılmış işlenmemiş çiğ kuruyemişlerdir. Yediğiniz ticari kuruyemişlerin çoğu filizlenmemiştir ve muhtemelen bir şekilde kavrulmuş veya baharatlanmıştır.
Filizlenmiş fındık beslenmesi
Araştırmalar, belirli tahılların ve baklagillerin filizlenmesinin antioksidanlarını, amino asitlerini ve B vitaminlerini artırabileceğini gösteriyor.
Diğer önemli vitamin ve minerallerin emilimini engelleyebilen fitik asit gibi antinutrientleri azalttığı da gösterilmiştir.
Bazı kaynaklar, kabuklu yemişleri ıslatmanın ve filizlendirmenin besin içeriğini artırdığını ve fitatları azalttığını iddia etse de, fındık filizlendikten sonra beslenmenin iyileştirilmesini destekleyecek hiçbir bilimsel kanıt yoktur.
28 gramlık (1/4 fincan) filizlenmiş ceviz porsiyonu aşağıdaki beslenme profiline sahiptir:
- Kalori: 180
- Toplam yağ: 16 gram
- Protein: 6 gram
- Toplam karbonhidrat: 4 gram
- Elyaf: 2 gram
- Şeker: 1 gram
- Kalsiyum: DV'nin% 2'si
- Demir: DV'nin% 4'ü
Bir çalışmada bütün ve doğranmış badem, fındık, yer fıstığı ve cevizin mineral ve fitat konsantrasyonları karşılaştırıldı. Kuruyemişler 4 gruba ayrıldı: çiğ, 4 veya 12 saat tuzlu solüsyonda ıslatılmış veya 12 saat suda ıslatılmış.
Sonuçlar, kabuklu yemişleri ıslatmanın aslında genel mineral içeriğini azalttığını ve fitat konsantrasyonlarını önemli ölçüde değiştirmediğini gösterdi.
Ayrıca, filizlenmiş ceviz ile çiğ ceviz hakkındaki mevcut beslenme bilgileri, genel besin bileşimi açısından önemli bir farklılık göstermemektedir.
ÖZETTahıllar ve baklagiller üzerine yapılan araştırmalar, filizlenmenin beslenme kalitesini artırdığını gösteriyor. Bununla birlikte, filizlenmiş ve çiğ kabuklu yemişler üzerinde yapılan araştırmalar, besin veya fitat içeriğinde önemli bir fark olmadığını göstermektedir.
Popüler filizlenmiş fındık türleri
İnternette veya özel bakkallarda veya sağlıklı gıda mağazalarında çeşitli filizlenmiş kuruyemişler bulunabilir. Mağaza filizlenmiş baklagiller veya tahıllar satıyorsa, orada da filizlenmiş fındık bulma olasılığınız daha yüksek olabilir.
Filizlenmiş kuruyemişler, diğer kuruyemişlere benzer şekilde, genellikle bir torba veya plastik kapta satılmaktadır. "Filizlenmiş" olarak etiketlenirler veya "aktif hale getirildiklerini" söyleyebilirler, bu da ilk filizlenme sürecinden geçtikleri anlamına gelir.
En popüler filizlenmiş fındık türlerinden bazıları şunlardır:
- filizlenmiş ceviz
- filizlenmiş cevizler
- filizlenmiş fıstık
- filizlenmiş badem
- filizlenmiş kaju
- filizlenmiş Brezilya fıstığı
- filizlenmiş macadamia fıstığı
- filizlenmiş fındık
"Filizlenmiş" cevizlerin, cevizlerin ve diğer kabuklu yemişlerin filizlenme sürecinin yalnızca ıslatma adımından geçeceğini ve teknik olarak tam olarak filizlenemeyeceğini unutmayın.
ÖzetFilizlenmiş kuruyemişler internette veya bazı bakkallarda veya sağlıklı gıda mağazalarında bulunabilir. Genellikle bir torba veya plastik kapta satılırlar ve "filizlenmiş" veya "aktive" olarak etiketlenirler.
Filizlenmiş kuruyemişlerin raf ömrü
Filizlenmiş kuruyemişlerin raf ömrü çiğ kuruyemişlere göre daha kısadır ve ev yapımı çeşitler birkaç gün içinde yenmelidir.
Normal kuruyemişlere göre bakteri üremesi riski daha yüksektir çünkü filizlendikten sonra kavrulurlar.
Çoğu kaynak, mağazadan satın alınan filizlenmiş sert kabuklu yemişlerin kilerinizde 2-3 ay dayanacağını veya raf ömrünü uzatmak için buzdolabınızda veya dondurucunuzda saklanabileceğini iddia etmektedir. Depolama önerileri ve son kullanma tarihleri için ürün ambalajını gözden geçirmek her zaman en iyisidir.
Badem ve ceviz gibi yağ içeriği yüksek olan kuruyemişler, küflenmelerini önlemek için daha serin yerlerde saklanmalıdır.
Filizlenmiş kuruyemişleri kendi başınıza yiyebilirsiniz; onları smoothie'lere ekleyin; bunları granola çubukları, bitki sütü veya fındık yağı yapmak için kullanın; iz karışımı yapmak için onları kurutun; veya bunları filizlenmiş fındık unu veya yemek tarifleri için öğün olarak öğütün.
ÖzetÇiğ veya kavrulmuş hallerinde bulduğunuz kuruyemişlerin çoğu filizlenebilir veya en azından filizlenmenin ıslatma aşamasından geçebilir. Bu kuruyemişleri çevrimiçi olarak veya belirli mağazalarda bulabilirsiniz.
Filizlenmiş fındık nasıl yapılır
Mağazadan veya internetten filizlenmiş kuruyemiş satın almak yerine bunları yapabilirsiniz.
Çiğ filizlerin gıda kaynaklı hastalık riskiyle ilişkili olduğunu unutmayın. Bu riski en aza indirmek için, steril bir işlem ve ortam kullanarak fındık filizlediğinizden emin olmanız gerekir.
Ek olarak, bakteri, toksin veya küfü gidermek için işlenmemiş "çiğ" etiketli kuruyemişler bulmak önemlidir. Tedavi edilmişlerse filizlenme olasılıkları düşüktür.
Kabuklu yemişleri işlemenin yaygın yöntemleri arasında kavurma, ağartma, metil bromür ile işlem, pastörizasyon ve ışınlama yer alır.
Evde filizlenmiş fındık hazırlamak, ıslatma adımını ve filizlenme adımını gerektirir. Çoğu yemişin tam olarak filizlenemeyeceğini ve ıslatma adımından sonra duracağını unutmayın.
Ancak, aşağıdaki adımları izleyerek tamamen filizlenmiş bademleri evde yapabilirsiniz:
- Çiğ bademleri birkaç inç su ile kaplı bir kaseye koyun. Bir kağıt veya bez havluyla örtün ve 8-12 saat bekletin.
- Bu süre içinde suyu birkaç kez boşaltın, durulayın ve değiştirin - her 3 saatte bir.
- Bir kevgir kullanarak, ıslatılmış bademlerdeki suyu boşaltın ve havaya maruz kalmasını sağlamak için nefes alabilen kapaklı sığ bir kaseye aktarın.
- Nemli kalmalarına yardımcı olması için 1-2 yemek kaşığı su ekleyin.
- Bademlerin 3 gün filizlenmesine izin verin.
- Bunları buzdolabında 7 gün saklayacakları nefes alabilen bir kaba aktarın. Alternatif olarak, bunları dondurucuda saklayabilir veya çıtır filizlenmiş badem yapmak için kurutabilirsiniz.
Bununla birlikte, evde steril bir çalışma ortamı oluşturamazsanız, gıda kaynaklı hastalık riski nedeniyle filizlenmiş kuruyemişleri kendiniz yapmamak en iyisidir.
ÖzetSteril bir ortam yaratırsanız evde tamamen filizlenmiş badem yapabilirsiniz, ancak çoğu fındık tam olarak filizlenmez ve bu nedenle sadece ıslatılır.
Alt çizgi
Filizlenmiş kabuklu yemişler, ıslatılmış ve filizlenmesine izin verilen çiğ kuruyemişlerdir. Bununla birlikte, mağazalarda satılan "filizlenmiş" kuruyemişlerin çoğu, tamamen filizlenemedikleri için yalnızca ıslatma aşamasından geçmiştir.
Bazı tahılların ve baklagillerin besin içeriği filizlenerek iyileştirilebilirken, filizlenen kabuklu yemişlerin besin bileşimini önemli ölçüde değiştirdiğine dair hiçbir kanıt yoktur.
Bazı filizlenmiş fındık türlerini çevrimiçi olarak veya mağazalarda bulabilir veya evde yapabilirsiniz. Onları oldukları gibi yiyebilir, smoothie'lere ekleyebilir veya kurutup un haline getirebilirsiniz.
