Tat, temel duyularınızdan biridir. Neyin güvenli olduğunu belirleyebilmeniz için yiyecek ve içecekleri değerlendirmenize yardımcı olur. Aynı zamanda vücudunuzu yiyecekleri sindirmeye hazırlar.
Diğer duyular gibi tat da atalarımızın hayatta kalmasına yardımcı oldu.
Gıdanın tadı, içerdiği kimyasal bileşiklerden kaynaklanır. Bu bileşikler, tat tomurcuklarınızdaki duyusal (reseptör) hücreler ile etkileşime girer. Hücreler beyninize bilgi gönderir ve bu da tadı tanımlamanıza yardımcı olur.
İnsanlar çeşitli zevk türlerini tanıyabilir. Her tadın, bozulmuş yiyecekleri veya toksik maddeleri tanımlamak gibi evrimsel bir amacı vardır.
Başlıca tat türleriniz nelerdir?
Beş çeşit tat için reseptörümüz var:
- tatlı
- Ekşi
- tuzlu
- acı
- iştah açıcı
Bu tür tatların her birine daha yakından bakalım.
Tatlı
Genellikle tatlılığa bir çeşit şeker veya alkol neden olur. Bazı amino asitlerin tadı da tatlı olabilir.
Bilim adamları, enerji yoğun yiyecekleri tanımamıza yardımcı olduğu için tatlılığı sevecek şekilde evrimleştiğimizi düşünüyor. Tatlı yiyecekler genellikle vücudumuza yakıt sağlayan glikoz gibi karbonhidratlar bakımından zengindir.
Tatlı yiyeceklerin örnekleri şunları içerir:
- bal
- çilekler
- Şeker
- meyve suyu
- kek
Ekşi
Ekşilik veya ekşilik asitlerin tadıdır. Hidrojen iyonları tarafından yaratılır.
Genellikle şımarık veya çürümüş yiyeceklerin tadı ekşidir. Bu tür zararlı yiyecekleri tanımlamak için ekşiliğin tadına bakacak şekilde evrimleştiğimiz düşünülüyor.
Ancak tüm ekşi yiyecekler tehlikeli değildir. Örneğin, aşağıdaki gibi ekşi yiyecekleri güvenle yiyebiliriz:
- sirke
- limon suyu
- Kızılcık
- yoğurt
- yağlı süt
Tuzlu
Tuzluluk genellikle yemeğe eklenen sofra tuzu veya sodyum klorürden kaynaklanır. Mineral tuzlarından da kaynaklanabilir.
Sodyum, elektrolit ve sıvı dengesi için gereklidir. Bu nedenle, yeterince sodyum aldığımızdan emin olmak için tuzluluğun tadına bakabileceğimize inanılıyor.
Tuzlu yiyecekler şunları içerir:
- soya sosu
- işlenmiş et
- konserve zeytin
- kızartma
Acı
Acılık, birçok farklı molekülden kaynaklanır. Bu moleküller genellikle bitkilerde bulunur.
Bununla birlikte, acı bileşiklere sahip birçok bitki zehirlidir. Atalarımız, zehri tanıyıp kaçınabilmeleri için acıyı tatmak için evrimleştiler.
Yine de tüm acı kötü değildir. Düşük miktarlarda veya diğer tatlarla birleştirildiğinde tipik olarak acılığa tahammül edebiliriz.
Acı yiyecekler şunları içerir:
- Kahve
- şarap
- bitter çikolata
- Roka
Tuzlu
İştah açıcı tada amino asitler neden olur. Genellikle aspartik asit veya glutamik asitten kaynaklanır. Bazen tuzlu, "umami" veya "etli" olarak da adlandırılır.
Bazı bilim adamları, tadın tadının iştahımızı artırmaya ve protein sindirimini kontrol etmeye yardımcı olduğunu düşünüyor.
Aşağıdaki yiyeceklerin tadı lezzetli:
- et suyu
- yaşlı peynir
- olgun domates
- Kuşkonmaz
Araştırılan lezzetler
Şu anda, bilim adamları aşağıdaki gibi başka tatlar araştırıyorlar:
- alkali (ekşinin tersi)
- metalik
- su gibi
Umami tadı nedir?
Umami, en son keşfedilen lezzettir. İngilizcede "tuzlu" veya "etli" anlamına genel olarak çevrilen Japonca bir terimdir.
1908'de Kikunae Ikeda adlı bir Japon araştırmacı, bir tür deniz yosunu olan kombu'da glutamik asit buldu. Deniz yosununun lezzetli tadının glutamik asit tuzlarından kaynaklandığını belirledi. Buna monosodyum glutamat veya MSG dahildir.
Ikeda’nın ilk keşfinden bu yana, diğer gıdalarda umami maddeleri tanımlanmıştır. Umami, bilim adamları tat tomurcuklarımızda umami reseptörleri bulduklarında yeni bir tat olarak kabul edildi.
Tat ve lezzet arasında bir fark var mı?
Tat ve tat aynı şey değildir.
- Tat, tat tomurcuklarınızdaki duyu hücrelerinin algılanması anlamına gelir. Gıda bileşikleri bu duyu hücrelerini harekete geçirdiğinde, beyniniz tatlılık gibi bir tadı algılar.
- Lezzet tadı içerir ve koku. Koku, sizin koku alma duyunuzdan gelir. Burnunuzdaki duyu hücreleri koku parçacıklarıyla etkileşime girer ve ardından beyninize mesajlar gönderir.
Kokuyu, kelimenin tam anlamıyla koklamakla ilişkilendirebilirsiniz. Ancak yemek yediğinizde, ağzınızdaki koku parçacıkları da nazofarenks yoluyla burnunuza girer. Bu, boğazınızın burnunuzun arkasındaki üst bölgesidir.
Lezzet, bu koku ve tadın bir sonucudur. Her koku ve tadın yoğunluğuna bağlı olarak birçok olası tat vardır.
Tat nasıl çalışır?
Diliniz tat papillası adı verilen binlerce küçük yumru içerir. Her papilla, her biri 10 ila 50 reseptör hücresi olan birden fazla tat tomurcuğuna sahiptir. Ayrıca ağzınızın çatısı boyunca ve boğazınızın iç yüzeyinde tat alıcı hücreler vardır.
Yemek yediğinizde, reseptörler yemeğinizdeki kimyasal bileşikleri analiz eder. Daha sonra, beyninize sinir sinyalleri göndererek tat algısını yaratırlar. Aynı zamanda farklı zevkleri farklı duygularla ilişkilendirmemizi sağlar.
Popüler inanışın aksine, tüm dil beş tadı da algılayabilir. Her biri için bir "bölge" yoktur. Ancak dilinizin ortasına kıyasla dilinizin kenarları her türlü tada daha duyarlıdır.
İstisna, dilinizin arkasıdır. Bu bölge, zehirli yiyecekleri yutmadan önce algılamamıza yardımcı olduğu düşünülen acılığa karşı ekstra hassastır.
Tat duyunuzu neler etkileyebilir?
Bazı sağlık sorunları veya yaralanmalar zevkinize zarar verebilir.
Örnekler şunları içerir:
- üst solunum yolu enfeksiyonları
- orta kulak enfeksiyonları
- baş veya boynun radyasyon tedavisi
- antihistaminikler ve antibiyotikler gibi bazı ilaçları almak
- böcek öldürücüler gibi bazı kimyasallara maruz kalma
- kulak, burun veya boğaz ameliyatı
- yirmilik diş çekimi
- kafa travması
- diş problemleri
- kötü ağız hijyeni
- hipogeusi (belirli bir tat kaybı)
- yaşlanma (tat kaybı)
- disguzi (tat duyusunda değişiklik)
Alt çizgi
İnsanlar tatlı, ekşi, tuzlu, acı ve tuzlu tatları algılayabilir. Bu, yiyeceklerin güvenli mi yoksa yemek için zararlı mı olduğunu belirlememizi sağlar.
Her tada, tat tomurcuklarımızdaki reseptörleri uyaran kimyasal maddeler neden olur.
Tat duyunuz, farklı yiyeceklerin ve mutfakların tadını çıkarmanızı sağlar. Tat alma duyunuzda herhangi bir değişiklik fark ederseniz, doktorunuzla görüşmek için randevu alın.
-causes-adjustments-and-complications.jpg)
