New York'tan tip 1 Dena şöyle yazıyor: Tip 1 diyabetin üstüne çölyak hastalığı teşhisi kondu ve glütensiz yiyeceklerin çok tatsız olduğunu keşfettim! Her şey çeşnilerle ilgili. Ama mayonez yağlı, soya sosu içinde buğday var, ketçapta çok şeker var… ve böyle devam ediyor. Yeni diyetimi daha ilginç hale getirmek için kullanabileceğim farklı, lezzetli, düşük karbonhidratlı çeşniler önerebilir misin?
Wil @ Sor D’Mine cevapları: Oh, adamım, bu gerçekten berbat. Sanki tip 1 yeterli değilmiş gibi! Yıllardır, adil bir evrende diyabetli insanların, soğuk algınlığı ve sivrisinek ısırıkları da dahil olmak üzere her şeyden bağışık olacağını söylüyorum. Ama bu sadece bir evren değil ve sefaletin arkadaşlığı sevmesi benim deneyimimdir, bu yüzden davanızın nadir olmadığını bilmek size biraz rahatlık sağlayabilir. T1D'lerin yaklaşık yüzde 6 ila 8'inin çölyak hastalığı yüküne sahip olduğu tahmin edilmektedir; bu, genel popülasyondaki çölyak prevalansından yaklaşık YEDİ kat daha fazladır.
Bu, pek çok doktorun, elbette, T1D teşhisi konduğunda çölyak için tarama yapacağı kadar büyük bir sayıdır. Peki, bu ve kilo kaybı ve yorgunluk gibi çölyak ve T1D'nin bazı semptomlarının, bazen çölyak ağacının diyabet ormanında görülemeyecek kadar örtüştüğü gerçeği.
Bir saniye bekle. Bazı okuyucular ilk başta bu çölyak sorununun ne olduğunu merak ediyor olabilirler. Çölyak aslında başka bir otoimmün hastalık olan tip 1 diyabetin çok da uzak olmayan bir kuzenidir. Çölyak durumunda, bağışıklık sisteminin T hücreleri (pankreasınızdaki insülin üreten hücreleri yok eden hileli hücreler), glütenin yapı taşlarından biri olan gliadin adlı bir maddeye de aşırı tepki verir. Zamanla bağışıklık tepkisi iltihap yaratır ve bu da ince bağırsağın iç yüzeyine zarar verir. Astar hasar gördüğünde, besinleri emen günlük işini yapamaz.
Günümüzde çölyak teşhisi, biri antikorlar için ve diğeri çölyakın genetik belirteçleri için olmak üzere iki kan testini ve ardından ya boğazınıza küçük bir kamera (endoskopi) sokarak ya da gerçekte küçük bir vitamin boyutlu kablosuz kamerayı yutturmanızı gerektirir Yuttuktan sonra iç kısımlarınız (kapsül endoskopi). Fantastik yolculuğunun sonunda kamerayı nasıl geri getireceğiniz hakkında konuşmayacağız.
Şimdiye kadar tahmin etmiş olabileceğiniz gibi, April Peveteaux'nun harika kitabı "Gluten Is My Bitch" dışında çölyak oranları hakkında hiçbir şey eğlenceli sayılmaz.
Ve bildiğiniz gibi ve etkilenmeyen okuyucularımızın tahmin etmiş olabileceği gibi, glütenli gıdalardan kaçınmak çölyak için tek tedavi yöntemidir. Bu, zar zor buğday ve çavdar - ve bunlarla yapılan veya bunlarla yapılan her şeyin - masadan kalktığı anlamına gelir. Bu da neredeyse tüm geleneksel Batı diyetinin pencereden çıktığı anlamına geliyor. Dünyanın dört bir yanından diğer birçok insan diyetiyle birlikte.
Sizin de belirttiğiniz gibi, bu bir çok sıkıcı diyet ve yiyecekleri baharatlamak için kullanılan geleneksel çözümlerin çoğu diyabet veya kalp sağlığıdır. Bir kız ne yapmalı?
İlk önce baharat rafına dönün!
Pepper ve kuzeni Mustard ile konuşarak başlayalım.
Cidden, bu iki geleneksel, ancak genellikle gözden kaçan baharat, yeni diyetinizi karartmaya gelince bir dünya fark yaratabilir. Altı çeşit biber olduğunu biliyor muydunuz? Tabii ki, benim yolum var: karabiber. En ucuz biber öğütücülerine yapılan yatırımla daha iyi ürünler. Büyükbabam beyaz bibere meraklıydı. Yeşil de var. Bunların üçü de aslında aynı bitkiden geliyor, sadece farklı zamanlarda hasat ediliyor. Diğer üçü farklı biber benzeri bitkilerden gelir. Öğütücünüz için tek renkli veya farklı renkli mısır karışımları satın alabilirsiniz ve bazen biber, tamamen yeşil fasulyeleri sallayan Trader Joe’nun mükemmel Limon Biber Baharatı Karışımı gibi diğer baharatlarla karıştırılabilir.
Aynı şekilde, tüm hardalın basketbol sahasındaki sarı şeyler olduğunu düşünmeyin. Hardal evreni, 80'lerin şöhretinin keskin aromalı Gri Poupon'undan kahverengiye, sıcak tam tohum kaba öğütülmüş Eski Dünya hardalına kadar uzanır. Ayrıca şampanya hardalı, mavi peynirli hardal ve tatlı pancar ve yaban turpu hardalı da var. Muhtemelen hayatının geri kalanını orada bulunan tüm hardalları deneyerek geçirebilirsin. Tabii ki, boşa harcanmış bir hayat olabilir, ama ben kimim ki yargılayayım?
Sıcak sosları gözden kaçırmayın. Burada sadece sıradan Tabasco'dan bahsetmiyorum. Örneğin Yampa Valley Sauce Company'nin çılgın seçeneklerine göz atın. Veya acı sosun sıcağına dayanamıyorsanız (ve bunlar büyük ölçüde değişiklik gösteriyorsa), yemeğinize her zaman biraz taze jalapeno, yeşil biber veya dolmalık biber ekleyebilirsiniz. Tüm düşük karbonhidrat, yüksek lezzet ve glütensiz!
Glüten intoleransı olan insanlar için diğer favori lezzet artırıcıların çeşitli pesto türleri, zeytin tapenade ve chorizo mayonez, aioli, chutney (kuşkusuz yüksek karbonhidratlı) ve eski favori A1 Steak Sauce olduğu söylendi.
Bu arada, herhangi bir yüksek tansiyon sorunuyla da uğraşmadığınızı varsayarak, Dünya tuzunun iyi tuzunu görmezden gelmeyin. Küçük bir tuz bile, çok çeşitli yiyeceklerin temelindeki lezzetleri ortaya çıkarmak için inanılmaz bir yeteneğe sahiptir. Ne olursa olsun, biber ve hardal gibi, çok sayıda farklı tuz çeşidi de vardır.
Evimde beyaz, Himalaya pembesi ve Hawaii siyahı var. Neden olduğundan emin değilim. Hepsi bana aynı tadı veriyor. Himalayalar'dan ithal pahalı pembe tuzu stoklayan heyecanlı tüketiciler gördüğümde, Himalayalıların ithal "egzotik" beyaz tuz için güzel bir kuruş topladıklarını hayal ediyorum.
Son olarak, ketçap hakkındaki yorumunuza gelince, bu çok amaçlı Amerikan çeşnisinin şekersiz versiyonları var ve tadı oldukça benzer. Karbonhidrat etkisi farkı nedir? Pazar lideri olarak klasik Heinz Domates Ketçap'ta yemek kaşığı başına 5 karbonhidrat bulunur. Şekersiz versiyonlarında sadece 1 karbonhidrat var. Öyleyse, bu ne? Yüzde seksen daha az mı? Ketçabı uzatın lütfen!
Önemlisi, glütensiz soya sosları da mevcuttur ve tadı buğdayla yapılan gerçek şeyden ayırt etmek zordur.
Aynı zamanda tip 1 diyabet ve çölyak çift teşhisi ile yaşayan, DiabetesMine'daki korkusuz liderimiz Amy Tenderich, yemeğini yumruklamak için çeşitli humus aromalarına ağırlık vermeye yanaştığını söylüyor. Ayrıca sürekli olarak sebzeler ve glütensiz krakerlerle eşleştirmek için yeni soslar aramaktadır. Mağazadan satın alınan diplerde genellikle çok fazla kimyasal bulunur, ancak evde yapabileceğiniz pek çok harika daldırma vardır.
Tıpkı burada Diyabet Topluluğu ile bağlantı kurduğunuz gibi, size daha fazla yardımcı olabilecek glütensiz arkadaşlar bulmak isteyebilirsiniz. Ulusal Çölyak Derneği başlamak için harika bir yerdir.
Wil Dubois tip 1 diyabetle yaşıyor ve hastalıkla ilgili "Kaplanı Ehlileştirmek" ve "Parmak İzlerinin Ötesinde" de dahil olmak üzere beş kitabın yazarı. New Mexico'daki kırsal bir tıp merkezinde hastaların tedavisine yardımcı olmak için uzun yıllar harcadı. Bir havacılık meraklısı olan Wil, karısı ve oğlu ve çok fazla kediyle birlikte Las Vegas, NM'de yaşıyor.
