Okurlarımız için faydalı olduğunu düşündüğümüz ürünleri dahil ediyoruz. Bu sayfadaki bağlantılar üzerinden satın alırsanız, küçük bir komisyon kazanabiliriz. İşte sürecimiz.
Amerika Birleşik Devletleri'nde keçi sütü daha çok özel bir ürün olarak görülürken, dünya nüfusunun yaklaşık yüzde 65'i keçi sütü içiyor.
Amerikalılar inek veya bitki bazlı sütlere yönelme eğiliminde olsalar da, keçi sütünü seçmek için sağlıkla ilgili bir dizi neden vardır.
Geleneksel inek sütünü sindirmekte zorlanabilirsiniz ve bitki sütüne bakmadan önce diğer hayvan bazlı sütleri denemeyi tercih edebilirsiniz. Ya da sadece sabah kahvenize ve mısır gevreğinize eklediğiniz şeyi değiştirmek istiyor olabilirsiniz. Her neyse, nedeni ne olursa olsun, sizi teminat altına aldık.
Bu seçeneğin sizin için doğru seçenek olup olmadığına dair daha iyi bir fikir edinmek için keçi sütünün diğer süt türleriyle karşılaştırılmasına aşağıda göz atın.
Keçi sütü ile inek sütü karşılaştırması
Ons başına ons, keçi sütü, özellikle protein (9 gram [g] karşısında 8 g) ve kalsiyum (330 g'a karşı 275-300 g) söz konusu olduğunda inek sütüne karşı olumlu bir şekilde istiflenir.
Araştırmalar ayrıca keçi sütünün vücudun diğer gıdalardaki önemli besinleri emme yeteneğini geliştirebileceğini öne sürüyor. Buna karşılık, inek sütünün aynı öğünde tüketildiğinde demir ve bakır gibi önemli minerallerin emilimini engellediği bilinmektedir.
Bazı insanların inek sütü yerine keçi sütünü seçmesinin bir başka nedeni de sindirilebilirlikle ilgilidir. Tüm hayvanlardan elde edilen sütler bir miktar laktoz (doğal süt şekeri) içerir ve bazı insanlar yaşlandıkça tam olarak sindirme yeteneğini kaybeder.
Ancak keçi sütünün laktoz oranı inek sütünden biraz daha düşüktür - fincan başına yaklaşık yüzde 12 daha azdır - ve aslında yoğurda kültürlendiğinde laktoz oranı daha da düşük olur. Bu nedenle, hafif laktoz intoleransı olan kişiler, keçi sütünün sindirimi inek sütünden biraz daha az bozucu bulabilirler.
Sindirim sağlığı açısından keçi sütünün inek sütünden daha iyi performans gösteren başka bir özelliği daha vardır: bağırsak ekosistemimizde yaşayan yararlı bakterileri beslemeye yardımcı olan "prebiyotik" karbonhidratların daha yüksek varlığı.
Bu karbonhidratlara oligosakkaritler denir. Anne sütünde bulunanla aynı türden karbonhidratlardır ve bir bebeğin sindirim sistemindeki "iyi" bakterileri desteklemeye yardımcı olmaktan sorumludurlar.
Bitki bazlı süt ile keçi sütü karşılaştırması
Son yıllarda, bitki bazlı sütler, hem veganlar hem de laktozu sindirmekte zorlananlar arasında giderek daha popüler bir seçim haline geldi.
Besin değeri açısından bakıldığında, hayvansal olmayan süt ürünleri arayanlar için lezzetli bir seçenektir. Ancak bitki bazlı sütler, keçi sütüne kıyasla bazı bölgelerde yetersiz kalıyor.
Bazı popüler bitki bazlı süt türleri şunları içerir:
- Hindistan cevizi sütü
- keten sütü
- kenevir sütü
- pirinç sütü
- soya sütü
Bitki bazlı sütlerin besin bileşimi çeşit, marka ve ürüne göre önemli ölçüde değişir. Bunun nedeni bitki bazlı sütlerin işlenmiş gıdalardır. Bu nedenle, bitki bazlı sütün besin değeri, içerik maddelerine, formülasyon yöntemlerine ve kalsiyum ve diğer vitaminler gibi ek besinlerin ne ölçüde eklendiğine bağlıdır.
Bu önemli varyasyonlar bir yana, şekersiz bitki bazlı sütler protein bakımından keçi sütünden daha düşüktür - soya sütü söz konusu olduğunda, sadece biraz fazla ve badem, pirinç ve hindistancevizi sütü durumunda önemli ölçüde böyledir.
Ayrıca şekersiz badem ve hindistancevizi sütü düşük kalorili olsa da karbonhidrat ve protein içermez. Çiğ badem, hindistancevizi vb. Besleyici maddelerle doluyken, süte dönüştürüldüklerinde yaklaşık yüzde 98 sudan oluşurlar (kalsiyum takviyesi yapılmadıkça). Kısacası, beslenme açısından masaya pek bir şey getirmiyorlar.
Bitki bazlı sütler arasında kenevir sütü ve hindistancevizi sütü en yüksek yağ içeriğine sahiptir. Keçi sütü tipik olarak yağı azaltılmış çeşitlerde bulunmadığından, yağ oranı bitki bazlı sütten daha yüksek olacaktır.
Tükettikleri yağ türlerine dikkat edenler için, kenevir sütünün ve keten sütünün kalp için sağlıklı, doymamış yağ içerdiğini, hindistancevizi sütü ve keçi sütünün ise öncelikle doymuş yağ içerdiğini bilin.
Keçi sütü ile bitki bazlı sütleri değerlendirirken göz önünde bulundurulması gereken son faktör, üreticilerin eklemeyi tercih ettiği diğer bileşenlerdir.
Soya fasulyesi ve su gibi tam anlamıyla iki bileşen içeren çok az sayıda ürün varken, piyasadaki ürünlerin büyük çoğunluğu daha kremsi bir doku oluşturmak için çeşitli kıvam arttırıcılar ve sakızlar içerir. Çoğu insan bunları gayet iyi sindirirken, bazıları onları gaza yol açan veya başka türlü sindirim açısından rahatsız edici buluyor, tıpkı İrlanda yosunu örneğinde olduğu gibi.
Şeker tartışması
Bir sütten diğerine karşılaştırılabilecek diğer temel besinler, çoğunlukla şeker şeklini alan karbonhidratlardır.
Keçi sütünün (ve hatta inek sütünün) karbonhidrat içeriği doğal olarak oluşan laktozdur. Laktozsuz inek sütü söz konusu olduğunda, laktoz, sindirimi kolaylaştırmak için basitçe bileşen parçalarına (glikoz ve galaktoz) ayrılır. Bununla birlikte, toplam şeker sayısı sabit kalır.
Bu arada, bitki bazlı sütlerin karbonhidrat ve şeker içeriği, bir ürünün tatlandırılıp tatlandırılmadığına bağlı olarak büyük ölçüde değişir. Piyasadaki çoğu bitki bazlı süt çeşidinin - "orijinal" tatlar bile - açıkça "şekersiz" olarak etiketlenmedikçe ilave şekerle tatlandırılacağını bilin.
Bu genellikle karbonhidrat içeriğini fincan başına 6 ila 16 g aralığına yükseltir - 1.5 ila 4 çay kaşığı ilave şeker eşdeğeri. Keçi sütünden farklı olarak, bu şeker laktozdan ziyade sakaroz (beyaz şeker) biçimindedir; çünkü tüm bitki bazlı sütler doğal olarak laktoz içermez. Dahası, tatlandırılmış bitki bazlı sütler de kalorilerde daha yüksek olacak, ancak genellikle fincan başına 140 kaloriyi dolduruyorlar.
Keçi Sütü Labne Sosu Tarifi
Keçi sütlü süt ürünlerini denemekle ilgileniyorsanız, yoğurt genellikle başlamak için iyi bir yerdir. Amerika Birleşik Devletleri'nde sıvı keçi sütünden bulmak çok daha kolay.
Keçi sütü yoğurdunun, doku bakımından inek sütü yoğurduna benzediğini, ancak keçi peynirinin imza aromasını anımsatan biraz daha güçlü bir tang olduğunu göreceksiniz.
Labne, Orta Doğu tarzı popüler bir krema olan kalın, kremsi, tuzlu bir yoğurt sosudur. Genellikle bol miktarda zeytinyağı ve çördük veya kekik, kekik, tuzlu, sumak ve susam tohumlarının bir kombinasyonunu içerebilen özel bir bitki karışımı olan za'atar ile servis edilir.
Bu labneyi bir sonraki partinizde çeşitli zeytinler, sıcak pide üçgenleri, dilimlenmiş salatalık, kırmızı biber veya salamura sebzelerle çevrili bir merkez parçası olarak servis edin. Veya dilimlenmiş haşlanmış yumurta ve domatesle doldurulmuş kızarmış ekmek üzerinde kahvaltıda kullanın.
En sevdiğim, kolay ve lezzetli keçi sütü labne tarifine aşağıdan göz atın.
Malzemeler
- 32 onsluk sade, tam yağlı keçi sütü yoğurdu
- bir tutam tuz
- zeytinyağı (yüksek kaliteli, sızma bir çeşit seçin)
- za'atar baharat karışımı
Talimatlar
- Bir eleği veya ince süzgeci tülbent, ince bir kurulama bezi veya iki kat kağıt havluyla hizalayın.
- Astarlı süzgeci büyük bir tencerenin üzerine yerleştirin.
- Keçi sütü yoğurdu kabının tamamını eleğe boşaltın ve tülbentin üstünü bağlayın.
- 2 saat oda sıcaklığında dışarıda bırakın. Not: Yoğurdu ne kadar uzun süre süzerseniz, o kadar kalın olur.
- Tencereden sıvıyı çıkarın ve atın. Süzülmüş yoğurdu tekrar soğuyana kadar soğutun.
- Servis etmek için servis kasesine koyun. Üstüne kaliteli zeytinyağlı havuz koyun ve za’atar ile cömertçe süsleyin.
Götürmek
Keçi sütü Amerikalılar arasında her zaman bariz bir seçim olmasa da, büyük miktarda besin sağlayan ve bazı durumlarda inek sütünden biraz daha yüksek besin değeri sunan bir sütüdür. Hatta bazı besinleri emmemize yardımcı olduğu bulunmuştur - inek sütünün yapmadığı bir şey.
Bitki bazlı sütler, hayvan sütü ve süt ürünlerine tolerans göstermeyenler için iyi bir alternatif olsa da, keçi sütü protein, kalsiyum ve yağlar söz konusu olduğunda daha besleyici ve doğal bir seçenek sunma eğilimindedir.
Bu da keçi sütünün günlük diyetinize ekleyebileceğiniz lezzetli ve sağlıklı bir seçenek olmasını sağlar.
Tamara Duker Freuman, sindirim sağlığı ve mide-bağırsak hastalıkları için tıbbi beslenme tedavisi alanında ulusal olarak tanınan bir uzmandır. New York Üniversitesi'nden Klinik Beslenme alanında Yüksek Lisans derecesine sahip, kayıtlı bir diyetisyen (RD) ve New York Eyaleti Onaylı Diyetisyen-Beslenme Uzmanıdır (CDN). Tamara, Manhattan merkezli özel bir uygulama olan East River Gastroenterology & Nutrition'ın (www.eastrivergastro.com) bir üyesidir.
