Haşlanmış Süt: Besinler, Faydaları ve Nasıl Yapılır?

Sütünüzü ister sağlıkla isterse mutfakla ilgili nedenlerle ısıtın, kaynamanın onu nasıl etkileyebileceğini merak edebilirsiniz.

Aslında, kaynatılmış sütün beslenme profili ve sağlık yararları, doğrudan kartondan çıkarılan sütünkinden farklıdır.

Bu makale, kaynamış sütün besinleri ve faydalarını ve sütünüzü içmeden önce neden kaynatmak isteyip istemediğinizi ele alıyor.

Neden süt kaynatılır?

İnek sütünün kaynama noktası 95 ° C (203 ° F) civarındadır.

Bu, puding veya kek gibi pişirilecek veya pişirilecek bir tarife süt ekliyorsanız, pişirme işlemi sırasında teknik olarak kaynama noktasına ulaşacağı anlamına gelir.

Bazı insanlar ayrıca bakterileri öldürmek ve gıda kaynaklı hastalıkları önlemek için süt kaynatır. Ancak bu gereksizdir.

Amerika Birleşik Devletleri'nde, eyaletler arasında satılan ticari olarak üretilmiş süt sütünün pastörize edilmesi gerekir. Bu her zaman kaynatıldığı anlamına gelmez, ancak zararlı patojenleri öldürmek için yeterince yüksek bir sıcaklığa (genellikle 71,7 ° C) 15 saniye boyunca ısıtılır.

Bu nedenle, çiğ, pastörize edilmemiş süt olmadığı sürece, güvenlik nedeniyle sütü kaynatmanız gerekmez. Bu durumda, kaynama noktasına veya kaynama noktasına kadar getirilmesi, çoğu bakteri seviyesini yeterince düşürür.

Özet

İnsanlar genellikle sütü pişirmede kullandıklarında kaynatırlar. Zararlı bakterileri öldürmek için çiğ sütü kaynatabilirsiniz. Bununla birlikte, marketteki sütün çoğu zaten pastörize edildiğinden, süt kaynatmak genellikle gereksizdir.

Haşlanmış süt ile besinlerdeki değişiklikler

Süt çok besleyici bir besindir. Yüksek kaliteli protein, karbonhidrat ve yağın dengeli bir karışımını içerir.

Aynı zamanda birçok önemli vitamin ve mineralleri sağlar. 1 fincan (237 mL) tam yağlı süt porsiyonu şunları sağlar:

• Kalori: 146
• Protein: 8 gram
• Karbonhidrat: 11,4 gram
• Yağ: 8 gram
• Kalsiyum: 300 mg (Günlük Değerin (DV)% 23'ü)
• Riboflavin: 0.337 mg (DV'nin% 26'sı)
• D Vitamini: 2.68 mcg (DV'nin% 13'ü)
• Fosfor: 246 mg (DV'nin% 20'si)
• B12 Vitamini: 1.32 mcg (DV'nin% 55'i)

Çiğ ve ısıtılmış sütteki vitamin ve mineral içeriklerindeki değişiklikleri inceleyen araştırma, düzenli pastörizasyon sıcaklıklarının besin içeriğini çok fazla değiştirmediğini buldu.

Öte yandan ultra yüksek sıcaklıkta (UHT) pastörizasyon, birçok vitamin içeriğini etkiler. Bu işlem sütü kaynama noktasından 275–302 ° F'ye (135–150 ° C) kadar ısıtır.

Kaynatma aynı zamanda süt proteinlerini de değiştirir. Sütteki iki temel protein kazein ve peynir altı suyudur.

Kazein, sütteki proteinin yaklaşık% 80'ini oluştururken peynir altı suyu yaklaşık% 20'sini oluşturur.

Sütteki kazein, kaynama noktasına kadar ısıtıldığında bile oldukça kararlıdır. Bununla birlikte, peynir altı suyu proteininin ısıtılması, sütün kaynama noktasına gelmeden önce bile yapısını değiştirecektir.

Sütteki birincil karbonhidrat laktozdur ve ısıya duyarlıdır. Sütü kaynattığınızda, laktozun bir kısmı, laktuloz ve diğer bileşikler adı verilen sindirilemeyen bir şekere dönüşür.

Kaynatma sütteki yağları da biraz değiştirir. Süt, kısa, orta ve uzun zincirli yağ asitlerinin bir karışımını içerir.

Toplam yağ içeriği kaynama sırasında sabit kalırken, uzun zincirli yağların bir kısmı kısa ve orta zincirli yağlara dönüştürülebilir.

Özet

Süt, çok çeşitli besinler içeren çok besleyici bir besindir. Kaynadığınızda bazı vitaminler parçalanır. Yağ, protein ve karbonhidratların bir kısmı da değişebilir.

Kaynar sütün faydaları ve dezavantajları

Sütün kaynatılmasının artıları ve eksileri vardır. Kaynatmanız gerekip gerekmediği, süt içmekten ne elde etmek istediğinize bağlıdır.

Daha faydalı yağlar

Haşlanmış sütteki ek kısa ve orta zincirli yağ asitleri bazı sağlık yararları sağlayabilir.

Kısa zincirli yağlar, bağırsağınızdaki hücreler için önemli bir yakıttır. Daha iyi bağırsak sağlığı ve daha düşük kolon kanseri riski ile ilişkilidirler. Bazı araştırmalar, kısa zincirli yağların daha sağlıklı bir vücut ağırlığı, kan şekeri ve kan basıncı seviyelerinin desteklenmesinde rol oynadığını da öne sürüyor.

Vücut, orta zincirli yağları diğer yağlardan farklı şekilde metabolize eder. Vücut onları depolamak yerine hızla emer ve enerji olarak kullanır.

Bazı kanıtlar, diyetinizdeki uzun zincirli yağları orta zincirli yağlarla değiştirmenin, yaktığınız kalori miktarını biraz artırabileceğini ve böylece kilo kaybına katkıda bulunduğunu göstermektedir.

Daha iyi tolerans

Sütü kaynattığınızda ortaya çıkan protein ve laktoz değişiklikleri nedeniyle, süt proteini alerjisi veya laktoz intoleransı olan kişiler sindirmeyi daha kolay bulabilir.

Isıl işlemler ve süt proteini üzerine yapılan bir araştırma, sütte 364 protein tespit etti. Kaynattıktan sonra, proteinlerin 23'ü büyük ölçüde azaldı.

Bu yüzden bazı araştırmalar, süt alerjisi olan çocukların bazen sütle yapılan pişmiş veya pişmiş yiyecekleri tolere edebildiklerini göstermiştir.

Süte alerjisi olan 134 çocukta yapılan bir araştırma,% 69'unun bazı pişmiş sütü tolere edebildiğini gösterdi.

Sütün laktoz içeriğinin bir kısmı da kaynamış sütte azaltılır. Kaynatma, onu insanların emmediği bir şeker türü olan farklı asit ve laktuloza dönüştürür.

Yine de, bir süt proteini alerjiniz veya laktoz intoleransınız varsa, kaynamanın, sütü güvenle tüketmeniz için yeterince değişikliğe neden olmayacağını bilmek önemlidir.

Azaltılmış besinler

B vitaminleri (tiamin, riboflavin, niasin, folik asit, B6 ve B12) ışık ve ısı gibi faktörlere duyarlıdır.

Bir çalışma, kaynayan sütün vitamin içeriğini nasıl değiştirdiğine baktı. Çalışma, kaynamış sütün tüm B vitamini seviyelerini en az% 24 oranında düşürdüğünü buldu. Folik asit% 36 azaldı.

Bu önemli olsa da, süt, B vitamini riboflavin hariç, çoğu insanın diyetinde önemli bir B vitamini kaynağı değildir.

Riboflavin, yediğiniz yiyecekleri enerjiye dönüştürmek için diğer B vitaminleriyle birlikte çalışır. Pek çok gıdadan alabileceğiniz için riboflavin eksikliği nadirdir.

Yine de süt, özellikle çocukların beslenmesinde önemli bir riboflavin kaynağıdır. Kaynar süt, riboflavin içeriğini% 27 oranında azaltır.

Ek olarak, bazı süt proteinlerinin yapısal değişiklikleri, vücudun sütten daha az protein sindirmesine ve tutmasına neden olur. 25 kişiden oluşan bir araştırma, UHT pastörize süt içtiklerinde, normal pastörize süt içtikten sonra% 12 daha az protein tuttuklarını buldu.

Protein kaynağı olarak süte güveniyorsanız, onu kaynatmak istediğinizden daha az protein almanıza neden olabilir.

Lezzet ve kalite değişiklikleri

Maillard reaksiyonu nedeniyle, kaynatılmış süt biraz farklı bir tada ve daha koyu renge sahip olabilir. Bu kimyasal reaksiyon, yiyecekler ısıtıldığında ve proteinler şekerle reaksiyona girdiğinde gerçekleşir.

Sütünüzü tatlandırırsanız veya yemek pişirmede kullanırsanız, tat ve renkteki değişiklikler fark edilmeyebilir. Ancak, doğrudan içerseniz, sütünüzün tadı kaynatıldıktan sonra biraz farklı görünebilir.

Özet

Haşlanmış süt içmenin artıları ve eksileri vardır. Daha az riboflavin ve sindirilebilir protein alacaksınız, ancak daha fazla kısa ve orta zincirli yağlardan yararlanabilirsiniz. Laktoz intoleransı ve süt alerjisi olan kişiler, kaynamış sütü daha iyi tolere edebilir.

Sütü kaynatmanın en iyi yolu

Sütü kaynatmak kulağa basit gelebilir, ancak ister içmeyi ister bir tarifte kullanmayı planlayın, sütü doğru şekilde kaynatmak için bir sanat ve biraz da bilim vardır.

Süt su, yağ, karbonhidrat ve proteinden oluşur. Isıtdığınızda su buharlaşmaya başlar ve diğer bileşenler ayrılmaya başlar.

Çok çabuk kaynatmak şekerleri yakabilir ve peynir altı suyu proteinini kesebilir. Bu, tavanızın dibinde kavurmaya ve üstte bir deri oluşmasına neden olur. Kaynayan süt ayrıca, hızlı bir şekilde dökülüp ocağınızda oldukça yanmış bir karmaşa yaratabilen bir köpük oluşturur.

En iyisi sütünüzü orta ateşte yavaşça ısıtmak ve kaynama noktasına gelene kadar karıştırmaktır. Yavaşça karıştırmak ve ısıtmak sütteki su, karbonhidrat, yağ ve proteini bir arada tutmaya yardımcı olur.

Tencerenin kenarlarında ve ortasında sadece birkaç tane kabarcık oluştuğunu görür görmez, ısıyı kapatın.

Sütünüzü ne kadar yüksek ısıtırsanız, proteinleri denatüre etme ve pıhtılaşmaya neden olma olasılığınız o kadar artar. Daha yüksek ısıda pişirirken, Maillard reaksiyonundan gelen tat ve renk değişikliklerini de fark etme olasılığınız daha yüksektir.

Soğudukça sütünüzü karıştırmaya devam edin. Bu, sütün üzerinde bir deri oluşumunu engellemelidir. Eğer oluşursa, yemek yemek tamamen güvenlidir. Ancak, çiğneme gerektiren dokusunu önemsemiyorsanız, sıyırıp atabilirsiniz.

Özet

Sütü kaynatmak için yavaşça ısıtın, ısınırken karıştırın ve fazla pişmemeye dikkat edin. Kaynadığını gösteren baloncuklar görür görmez ısıyı kapatın. Soğudukça karıştırmaya devam ederseniz, üstte bir kabuk oluşturma olasılığı daha düşük olacaktır.

Alt çizgi

Pastörize sütün kaynatılması, tüketilmesini daha güvenli hale getirmeyecektir. Bununla birlikte, sütünüzü kaynatarak bazı besinsel faydalar elde edebilirsiniz.

Bunlar, kilo kaybını ve bağırsak ve metabolik sağlığı iyileştirmeye yardımcı olabilecek daha kısa ve orta zincirli yağları içerir.

Daha az laktoz içerdiğinden ve proteinlerin bir kısmı inaktive olduğundan, laktoz intoleransı ve süt alerjisi olan kişilerin doğrudan kartondan alınan normal pastörize sütten daha iyi tolere etme şansı vardır. Ancak bu garanti edilmez.

Diğer taraftan, kaynayan sütün bazı olumsuz etkileri olabilir. Yani daha az protein ve daha az B vitamini sağlar.

Haşlanmış sütün de farklı bir tadı ve dokusu olabilir. Yavaşça kaynatırsanız ve kaynama sıcaklığına gelip soğurken karıştırırsanız bunu en aza indirebilirsiniz.