Esmer Şeker ve Beyaz Şeker: Fark Nedir?

Şeker, binlerce yıldır insan diyetinin bir parçası olan doğal bir bileşendir.

Pek çok çeşidi varken esmer ve beyaz şeker en popüler çeşitler arasındadır.

Bu makale, hangisini seçeceğinize karar vermenize yardımcı olmak için kahverengi ve beyaz şekeri karşılaştırmaktadır.

Beslenme farklılıkları

Beyaz ve esmer şekerin aynı mahsullerden (şeker kamışı veya şeker pancarı bitkisi) geldiği göz önüne alındığında, bunlar oldukça benzerdir.

Aslında çoğu esmer şeker, şekerden türetilmiş bir şurup türü olan beyaz şeker ve pekmez karışımıdır. Pekmez, koyu renginden sorumludur ve besin değerini biraz arttırır.

İkisi arasındaki en önemli beslenme farkı, esmer şekerin biraz daha yüksek kalsiyum, demir ve potasyum içeriğine sahip olmasıdır.

Bununla birlikte, esmer şekerdeki bu minerallerin miktarları önemsizdir, bu nedenle herhangi bir vitamin veya mineral için iyi bir kaynak değildir.

Esmer şeker ayrıca beyaz şekere göre biraz daha az kalori içerir, ancak fark çok azdır. Bir çay kaşığı (4 gram) esmer şeker 15 kalori sağlarken aynı miktarda beyaz şeker 16,3 kaloriye sahiptir.

Bu küçük farklılıkların yanı sıra, beslenme açısından benzerler. Başlıca farklılıkları tadı ve rengidir.

Özet

Esmer şeker, beyaz şekere göre biraz daha fazla mineral ve marjinal olarak daha az kalori içerir. Bununla birlikte, ikisi arasındaki beslenme farklılıkları önemsizdir.

Farklı şekilde üretildi

Şeker, şeker kamışı veya şeker pancarı bitkilerinin yetiştiği tropikal iklimlerde üretilir.

Her iki bitki de şeker üretmek için benzer bir işlemden geçer. Bununla birlikte, onu kahverengi ve beyaz şekere dönüştürmek için kullanılan yöntemler farklıdır.

İlk olarak, her iki mahsulden elde edilen şekerli meyve suyu ekstrakte edilir, saflaştırılır ve ısıtılarak pekmez adı verilen kahverengi, konsantre bir şurup oluşturulur.

Daha sonra, kristalize şeker santrifüjlenerek şeker kristalleri üretilir. Santrifüj, şeker kristallerini melastan ayırmak için son derece hızlı dönen bir makinedir.

Beyaz şeker daha sonra fazla pekmezi çıkarmak ve daha küçük kristaller oluşturmak için daha fazla işlenir. Daha sonra, beyaz şeker oluşturmak için genellikle kemik kömürü veya ezilmiş hayvan kemiklerinden yapılan bir filtreleme sisteminden geçirilir.

Rafine esmer şeker, içine pekmez ilave edilmiş beyaz şekerdir. Bu arada, bütün, rafine edilmemiş esmer şeker, beyaz şekere göre daha az işlenerek melas içeriğinin bir kısmını ve doğal kahverengi rengini korumasına izin verir.

Özet

Beyaz şeker, pekmez adı verilen kahverengi bir şurubu ortadan kaldıran bir saflaştırma işlemiyle üretilir. Öte yandan, esmer şeker ya melas içeriğini korumak için daha az işlenir ya da beyaz şekerin pekmezle karıştırılmasıyla üretilir.

Mutfak kullanımları

Beyaz ve esmer şeker, pişirme ve pişirmede farklı şekillerde kullanılabilir.

Bazen birbirinin yerine kullanılabilirler, ancak bunu yapmak nihai ürününüzün rengini, tadını veya dokusunu etkileyebilir.

Esmer şekerdeki pekmez nemi tutar, bu nedenle onu kullanmak daha yumuşak ancak daha yoğun unlu mamuller elde edilmesini sağlar.

Örneğin esmer şekerle yapılan kurabiyeler daha nemli ve yoğun olurken, beyaz şekerle yapılan kurabiyeler daha fazla yükselecek, hamurun daha fazla hava almasına ve daha havadar bir dokuya neden olacaktır.

Bu nedenle, beze, köpük, sufle ve yumuşak unlu mamuller gibi yeterli kabartma gerektiren bir dizi unlu mamulde beyaz şeker kullanılır. Buna karşılık esmer şeker, kabak ekmeği ve zengin kurabiyeler gibi yoğun unlu mamuller için kullanılır.

Esmer şekerin diğer kullanımları, barbekü sosu gibi zengin sırları ve sosları içerebilir.

Farklı tat profillerine ve renklerine sahiptirler

Beyaz ve esmer şeker arasındaki temel farklar tadı ve rengidir.

Tariflerde beyaz şekeri esmer şekerle değiştirmek, yiyeceklerin rengini etkileyerek açık karamel veya kahverengi bir ton verir.

Aksine, beyaz şekerle pişirmek daha açık renkli bir ürünle sonuçlanacaktır. Bu nedenle, hangisini seçerseniz seçin, istediğiniz nihai sonuca bağlı olacaktır.

Kahverengi ve beyaz şekerin de kendine özgü lezzet profilleri vardır. Esmer şeker, eklenen pekmez nedeniyle derin, karamel veya şekerleme benzeri bir tada sahiptir. Bu nedenle çikolatalı kek ve kurabiyelerin yanı sıra zengin meyveli keklerde de işe yarar.

Öte yandan, beyaz şeker daha tatlıdır, bu nedenle istediğiniz tadı elde etmek için daha azını kullanabilirsiniz. Nötr tadı, meyve süngerleri ve tatlı hamur işlerinde iyi çalışan, fırınlamada çok yönlü bir bileşen olmasını sağlar.

Özet

Beyaz ve esmer şeker pişirmede benzer şekilde kullanılır. Ancak esmer şeker, yiyeceklerin tadını ve rengini etkileyecek pekmez içerir.

Hangisini seçmelisiniz?

Beyaz veya kahverengi şekeri seçip seçmemeniz kişisel tercihinize bağlıdır, çünkü ikisi arasındaki temel fark tat ve renktir.

Esmer şeker, beyaz şekerden daha fazla mineral içermesine rağmen, bu minerallerin miktarları o kadar küçüktür ki, herhangi bir sağlık yararı sağlamazlar.

Daha da önemlisi, şekerin obezite salgınına ve tip 2 diyabet ve kalp hastalığı gibi hastalıkların başlıca nedenine katkıda bulunan bir faktör olduğu düşünülmektedir.

Bu nedenle günlük kalorinizin% 5-10'unu ilave şekerden tüketmemeniz önerilir. Bununla birlikte, optimal sağlık için bu daha da sınırlandırılmalıdır.

Ara sıra şekerli bir ikramın tadını çıkarmak iyi olsa da, sağlıklı bir diyette tüm şeker türleri sınırlandırılmalıdır.

Kahverengi veya beyaz şeker arasında seçim yaparken, sağlığınız üzerinde eşit etkilere sahip olacağından, kişisel tercihinizin size rehberlik etmesine izin verin.

Özet

Beyaz veya kahverengi şeker arasında seçim yapmak kişisel tercihinize bağlıdır. Besinsel olarak benzerdirler ve benzer sağlık etkilerine neden olurlar. Çok fazla yemek yemek sağlığınıza zarar verebileceğinden, şeker alımınızı sınırlamanızın önerildiğini unutmayın.

Alt çizgi

Kahverengi ve beyaz şeker en yaygın iki şeker çeşididir.

Farklı tatlar, renkler ve mutfak kullanımları ile sonuçlanan farklı şekilde üretilirken, esmer şeker genellikle pekmezle işlenmiş beyaz şekerdir.

Genel inanışın aksine, besinler açısından benzerler.

Esmer şeker, beyaz şekerden biraz daha fazla mineral içerir, ancak herhangi bir sağlık yararı sağlamaz.

Aslında, optimal sağlık için her tür şeker alımınız sınırlandırılmalıdır.