Ayran geleneksel olarak tereyağı yapmanın bir yan ürünü iken, günümüzün ayranı süte fermente eden laktik asit bakterileri eklenerek yapılır.
Sütten daha keskin bir tada ve daha kalın bir kıvama sahiptir ve genellikle bisküvi, krep, waffle, kek ve kek yapmak için kullanılır.
Ayran, unlu mamullere hafif, nemli ve yumuşak bir doku verir. Asitliği, tariflerdeki kabartma tozunu harekete geçirir ve bir kabartma maddesi görevi görür.
Yine de birçok kişi onu elinde tutmuyor ve diğerleri diyet kısıtlamaları nedeniyle kullanmıyor.
Şaşırtıcı bir şekilde, muhtemelen elinizde bulunan malzemeleri kullanarak süt bazlı veya süt içermeyen ayran ikameleri yapabilirsiniz.
İşte ayran için 14 harika yedek.
1‒8. Süt Bazlı İkameler
Süt bazlı olsun ya da olmasın, bir ayran ikamesinin temel unsurları asitlik ve sıvıdır - ideal olarak lezzet ve bileşim açısından ayrana benzer.
İşte birkaç süt bazlı ayran ikamesi:
1. Süt ve Sirke
Süte sirke eklemek, ona ayranınkine benzer bir asitlik verir. Elma sirkesi veya damıtılmış beyaz sirke gibi çeşitli sirke türleri kullanabilirsiniz, ancak ikincisi daha nötr bir tada sahiptir.
Her tür sütü de kullanabilirsiniz, ancak tarifiniz belirli bir tür ayran gerektiriyorsa - örneğin az yağlı - yerine koymak için benzer türde bir süt kullanmak en iyisi olabilir.
1 bardak ayran ikamesi yapmak için 1 çorba kaşığı (15 ml) sirke'yi sıvı bir ölçü kabına ekleyin. Daha sonra 1 fincan hattına (237 ml) süt ekleyin ve karıştırın. Sütü ayrı ayrı ölçerseniz, yetersiz veya tam dolu olmayan bir fincana (yaklaşık 222 ml) ihtiyacınız olacaktır.
Pek çok kaynak, karışımı tarifinize eklemeden önce 5-10 dakika bekletmenizi tavsiye etse de, uzmanlar bunun gerekli olmadığını söylüyor.
2. Süt ve Limon Suyu
Limon suyu, ayran yapmak için sirke yerine kullanabileceğiniz bir asittir.
1 bardak ayran ikamesi yapmak için 1 çorba kaşığı (15 ml) limon suyunu sıvı bir ölçü kabına ekleyin. Ardından, 1 fincan hattına (237 ml) süt ekleyin ve karıştırın.
Taze sıkılmış limon suyu veya şişelenmiş limon suyu kullanabilirsiniz. Bununla birlikte, şişelenmiş çeşitler tipik olarak sodyum benzoat ve sodyum sülfit gibi koruyucular içerir. Sülfitler, bazı insanlarda astım semptomlarını tetikleyebilir.
3. Tartar Süt ve Kreması
Ayran ikamesi yapmak için sütle birleştirilebilen başka bir asidik madde, kimyasal olarak potasyum bitartrat olarak bilinen tartar kremasıdır.
Bu ince beyaz toz, şarap yapımının bir yan ürünüdür ve nötr bir tada sahiptir.
Ayran ikamesi yapmak için 1 bardak (237 ml) süt başına 1 3/4 çay kaşığı (5 gram) tartar kreması kullanın.
Tartar kremi, doğrudan süte karıştırıldığında topaklanma eğilimindedir. Bu nedenle, tartar kremasını tarifinizdeki diğer kuru malzemelerle karıştırıp ardından sütü eklemek daha iyidir.
Alternatif olarak tartar kremini 2 yemek kaşığı (30 ml) sütle çırpabilir, sonra bu karışımı sütün geri kalanına ekleyerek topaklanmayı önleyebilirsiniz.
4. Laktozsuz Süt ve Asit
Ayran, laktoz bakımından normal süte göre daha düşüktür, bu nedenle laktoz intoleransı olan kişiler buna tahammül edebileceklerini görebilirler.
Bununla birlikte, laktoza karşı çok düşük bir toleransınız varsa, laktozsuz sütle bir ayran ikamesi yapabilirsiniz - tadı biraz tatlı olsa da.
Sıvı bir ölçü kabına 1 çorba kaşığı (15 ml) limon suyu veya sirke ekleyin. Daha sonra laktozsuz sütü 1 fincan hattına (237 mi) ekleyin ve karıştırın.
5. Ekşi Krema ve Su veya Süt
Ekşi krema, kremayı fermente etmek için laktik asit bakterileri kullanılarak yapılır, bu da ona ayrana benzer keskin bir tat verir.
Bununla birlikte, ekşi krema, ayrana göre daha kalındır, bu nedenle, ayran yerine geçerken su veya sütle inceltmek en iyisidir.
Bir tarifte 1 su bardağı (237 ml) ayran değiştirmek için, 3/4 su bardağı (172 gram) ekşi krema ile 1/4 su bardağı (59 ml) su veya süt karıştırın ve karışımı pürüzsüz olana kadar çırpın.
6. Sade Yoğurt ve Su veya Süt
Yoğurdun keskin, asidik tadı ve bileşimi ayrana benzer, bu nedenle sade yoğurt iyi bir ikame olur.
Fincan için ayran bardağını sade yoğurtla değiştirebilirsiniz, ancak özellikle kek gibi ince bir hamur yapan tariflerde yoğurdu su veya sütle inceltmek daha iyi olabilir.
1 su bardağı (237 ml) ayran ikamesi yapmak için 3/4 su bardağı (163 ml) sade yoğurdu 1/4 su bardağı (59 ml) su veya süt ile karıştırın ve pürüzsüz olana kadar çırpın.
7. Sade Kefir
Aromasız kefir, ayrana benzer görünen ve tadı olan fermente bir süt içeceğidir.
Fincan için ayran bardağı yerine sade kefir kullanabilirsiniz. Bu nedenle, tarifiniz 1 bardak ayran gerektiriyorsa, yerine 1 bardak (237 ml) kefir koyun.
Kefir, ayrana göre daha geniş bir yelpazede yararlı bakteri ve diğer mikropları içermesine rağmen, ısıtmak mikropların çoğunu öldürecektir.
8. Ayran Tozu ve Suyu
Toz haline getirilmiş, kurutulmuş ayran satın alabilir ve paket üzerindeki talimatlara göre su ekleyerek sıvı hale getirebilirsiniz.
Yaygın bir marka, 1 bardak (237 ml) ayran elde etmek için 1/4 su bardağı (30 gram) toz ayranı 1 su bardağı (237 ml) suyla birleştirmeyi önerir.
Pişirmek için toz ayran kullanıyorsanız, en iyisi ayran tozunu diğer kuru malzemelerle karıştırmak ve ardından suyu normalde sıvı ayran ekleyeceğiniz noktada ekleyin.
Özet Bir ayran ikamesi yapmanın yaygın bir yolu, süte asidik bir madde (tipik olarak limon suyu, sirke veya tartar kreması) eklemektir. Alternatif olarak, yerine sade yoğurt, ekşi krema, kefir veya ayran tozu kullanabilirsiniz.
9‒14. Süt İçermeyen, Vegan İkameler
Diyet ihtiyaçlarınıza bağlı olarak ayran ikamesi yapmak için kullanabileceğiniz çeşitli bitki bazlı süt alternatifleri ve soya ürünleri vardır.
Soya Bazlı Seçenekler
Bu soya bazlı alternatifler hem sütsüz hem de vegandır. Dahil edilen tarifler 1 bardak (237 ml) ayran yerine geçer:
- Şekersiz soya sütü ve asit. Bir ölçü kabına 1 yemek kaşığı (15 ml) limon suyu veya sirke ekleyin. 1 fincan hattına (237 ml) soya sütü ekleyin. Alternatif olarak, asit için 1 3/4 çay kaşığı (5 gram) krem tartar kullanabilirsiniz.
- Vegan ekşi krema ve su. 1/2 su bardağı (118 ml) suyu 1/2 su bardağı (120 gram) vegan ekşi kremaya ekleyin ve karıştırın. Su ve ekşi krema oranını istenen kalınlığa göre ayarlayın.
- Tofu, su ve asit. 1/4 fincan (62 gram) yumuşak, ipeksi tofuyu 3/4 fincan (163 ml) yetersiz su ve 1 çorba kaşığı (15 ml) sirke veya limon suyuyla püre haline getirmek için bir blender kullanın.
Düşük Karbonlu, Paleo Dostu Seçenekler
Aşağıdaki bitki bazlı ayran ikameleri düşük karbonhidratlı ve paleo dostudur. Paleo diyetleri tipik olarak, tarih öncesi insan atalarının diyetine dayandığı iddia edilen süt ürünlerini, tahılları ve baklagilleri hariç tutar. Bu ikameler de vegandır.
Aşağıdaki tarifler 1 bardak (237 ml) ayran yerine geçer.
- Şekersiz hindistan cevizi sütü ve asit. Bir ölçü kabına 1 yemek kaşığı (15 ml) sirke veya limon suyu ekleyin. 1 fincan hattına (237 ml) şekersiz hindistan cevizi sütü ekleyin ve karıştırın. Hindistan cevizi sütünün kıvamı ayranınkine benzer.
- Şekersiz badem sütü ve asit. Bir ölçü kabına 1 çorba kaşığı (15 ml) limon suyu veya sirke dökün. 1 fincan hattına (237 ml) şekersiz badem sütü ekleyin.
- Şekersiz kaju sütü ve asit. Sıvı bir ölçü kabına 1 yemek kaşığı (15 ml) sirke veya limon suyu ekleyin. 1 fincan hattına (237 ml) şekersiz kaju sütünü ekleyin ve karıştırın.
Özet: Süt içermeyen, vegan, paleo dostu ve / veya karbonhidrat oranı düşük bir ayran ikamesi yapmak için soya ve diğer bitki bazlı süt alternatiflerini asidik bileşenlerle birlikte kullanabilirsiniz.
Alt çizgi
Ayran yararlı bir içeriktir, ancak normalde satın almazsanız veya diyet kısıtlamalarınız yoksa, evde kolayca ikame maddeleri yapabilirsiniz.
Bir ayran ikamesinin temel unsurları asidik bir bileşen - tipik olarak limon suyu, sirke veya tartar kreması - ve süt veya bitki bazlı süt alternatifi gibi bir sıvıdır.
Bu seçeneklerden birini merak ediyorsanız, bir dahaki sefere yemek pişirirken deneyin.
.jpg)
