Bacon, dünya çapında en sevilen kahvaltı yemeğidir.
Bununla birlikte, kırmızı veya beyaz et statüsüyle ilgili çok fazla kafa karışıklığı var.
Bunun nedeni, bilimsel olarak kırmızı et olarak sınıflandırılırken, mutfak açısından beyaz bir et olarak kabul edilmesidir. Artı, işlenmiş bir et, sağlıklı olup olmadığını sorgulayabilir.
Bu makale, farklı domuz pastırması sınıflandırmalarını ve diyetinize sağlıklı bir katkı olup olmayacağını gözden geçirmektedir.
Beyaz mı kırmızı mı?
Beyaz ve kırmızı eti ayırt etmek söz konusu olduğunda, dikkate alınan bir ana faktör vardır: miyoglobin içeriği.
Miyoglobin, kasta oksijen tutmaktan sorumlu bir proteindir. Bazı etlere koyu kırmızımsı rengini verir.
Belirli bir et, tavuk (bacaklar ve kalçalar hariç) ve balık gibi tipik bir beyaz etten daha fazla miyoglobine sahipse, kırmızı et olarak kabul edilir.
Et rengi de yaşa göre değişir, daha yaşlı hayvanlar biraz daha koyu renge sahiptir.
Son olarak, daha çok kullanılan kaslar, tavuk budu ve uyluk gibi daha koyu bir rengi yansıtır.
ÖzetMiyoglobin, bazı etlerde bulunan ve kırmızı etlere daha koyu rengini vermekten sorumlu olan bir proteindir.
bilimsel sınıflandırma
Domuz pastırmasının beslenme veya bilimsel sınıflandırması açısından, tüm domuz ürünleri gibi, gerçekten de kırmızı et olarak kabul edilir.
Bunun nedeni, pembe veya kırmızımsı rengi, "çiftlik hayvanları" olarak sınıflandırılması ve pişirmeden önce yüksek miyoglobin içeriğidir.
Bu, 1980'lerin sonlarında domuz etini "diğer beyaz et" olarak ilan eden ve onu tavuğa alternatif bir yağsız et olarak tasvir eden pazarlama sloganına aykırıdır.
Bununla birlikte, miyoglobin içeriği, belirli et kesimine bağlı olarak değişir.
ÖzetBesinsel ve bilimsel olarak, domuz pastırması ve tüm domuz ürünleri, pişirmeden önce pembe veya kırmızımsı renklerinden dolayı kırmızı et olarak kabul edilir.
Mutfak sınıflandırması
Domuz eti ürünlerinin mutfak sınıflandırması söz konusu olduğunda, pişirildiklerinde açık renkleri nedeniyle genellikle beyaz et olarak kabul edilirler.
Pastırma bir istisna olabilir, çünkü birçok şef, pişirildiğinde kırmızımsı renginden dolayı kırmızı et olarak kabul eder.
Kırmızı veya beyaz etin mutfak tanımları bilime dayanmamaktadır, bu nedenle bu bir fikir meselesi olabilir.
Mutfak ortamında kırmızı eti tanımlarken etin içerdiği miyoglobin miktarının aksine et rengi kullanılır.
ÖzetMutfak açısından, domuz eti pişirildiğinde daha açık rengi nedeniyle genellikle beyaz bir et olarak kabul edilir, ancak bazıları pastırmayı kırmızı et olarak kabul edebilir.
İşlenmiş kırmızı etin sağlığa etkileri
Pastırma, beslenme ve bilimsel olarak kırmızı et olarak kabul edilmesinin yanı sıra, işlenmiş kırmızı et kategorisine giriyor.
Bunlar, tütsüleme, iyileştirme, tuzlama veya kimyasal koruyucular eklenerek korunan etlerdir.
Diğer işlenmiş kırmızı etler arasında sosis, salam, sosisli sandviç veya jambon bulunur.
İşlenmiş kırmızı etler ile geleneksel işlenmemiş kırmızı etler, sığır eti, kuzu eti ve domuz eti arasında önemli bir ayrım vardır.
Yüksek işlenmiş kırmızı et alımı, kalp hastalığı, tip 2 diyabet ve belirli kanserler gibi çeşitli kronik hastalıkların yanı sıra tüm nedenlere bağlı ölüm riskinin daha yüksek olmasıyla ilişkilendirilmiştir.
Bununla birlikte, şu anda daha az işlenmiş, işlenmemiş geleneksel işlenmiş kırmızı et çeşitleri üreten çok sayıda şirket var.
Genel olarak, işlenmiş kırmızı et tüketmek söz konusu olduğunda ölçülü davranmak en iyisidir ve tüketimi haftada iki kez veya daha azıyla sınırlandırır.
ÖzetPastırma gibi işlenmiş kırmızı etlerin aşırı tüketildiğinde sağlık üzerinde olumsuz etkileri olduğu gösterilmiştir. En iyisi, alımınızı haftada en fazla iki kez olacak şekilde ayarlamaktır.
Alt çizgi
Miyoglobin, etin kırmızı veya beyaz durumunun belirleyici faktörüdür.
Bilimsel olarak domuz pastırması kırmızı bir et olarak kabul edilir, ancak mutfak açısından beyaz bir et olarak kabul edilebilir.
Pastırma, aşırı tüketildiğinde bazı hastalıkların riskinin artmasıyla ilişkilendirilen işlenmiş kırmızı et kategorisine giriyor. Bu nedenle, ölçülü olmak anahtardır.
Genel olarak, ister kırmızı ister beyaz et olarak kabul edin, pastırma burada kalacaktır.
