Mısır nişastası, en çok turşular, soslar, soslar, çorbalar, et suyu ve bazı tatlıların yapımında kullanılan bir kıvam arttırıcı ajandır. Tamamen mısırdan elde edilir.
Kişisel veya sağlık nedenleriyle glütensiz bir diyet uygularsanız, bu ürünün glüten içerip içermediğini merak edebilirsiniz.
Bu makale mısır nişastasının glütensiz olup olmadığını anlatıyor.
Çoğu mısır nişastası glütensizdir
Mısır nişastası, mısırın endosperminden işlenmiş ince, beyaz bir tozdur. Endosperm, tahılın içindeki besin açısından zengin dokudur.
Mısır, glütensiz bir tahıldır ve mısır nişastası yapmak için tipik olarak başka hiçbir bileşen gerekmez. Sonuç olarak,% 100 mısır nişastası içeren saf mısır nişastası doğal olarak glütensizdir.
Ancak mısır nişastası, glüten içeren gıdalar da üreten bir tesiste yapılabilir.
Eğer öyleyse, glüten izleri ile çapraz kontamine olabilir. Bu durumda, etiket üzerindeki bir sorumluluk reddi beyanı fabrika durumuna dikkat etmelidir.
Mısır nişastanızın glütensiz olduğundan nasıl emin olabilirsiniz?
Mısır nişastanızın glütensiz olduğundan emin olmanın en iyi yolu, uygun sertifika için etiketi kontrol etmektir.
Sertifikalandırılmak için, bir gıdanın milyonda 20 parçadan (ppm) daha az glüten içerdiği test edilmeli ve onaylanmalıdır. Bu, glüten intoleransı olan kişilerde semptomları tetikleme olasılığı düşük olan çok küçük bir miktardır.
Glutensiz mühür, ürünün bu gereksinimleri karşıladığından emin olmak için NSF International gibi bir üçüncü taraf tarafından bağımsız olarak test edildiği anlamına gelir.
Gluten Intolerance Group’un glutensiz etiketi, 10 ppm’den daha azını gerektiren bir adım daha ileri gider.
Ayrıca, içerik listesinin yalnızca mısır veya mısır nişastası içerdiğini doğrulamak için hızlı bir şekilde kontrol edebilirsiniz.
ÖZETMısır nişastasının çoğu, nişastanın mısırdan çıkarılmasıyla yapıldığı için doğal olarak glütensizdir. Aynı şekilde, glüten çapraz bulaşma riskini en aza indirmek için glütensiz sertifikasyon aramalısınız.
Mısır nişastası ikameleri
Elinizde mısır nişastası yoksa, diğer birçok glütensiz içerik iyi ikame yapar - ancak aynı etkiyi elde etmek için biraz daha fazla veya daha az kullanmanız gerekebilir. Bunlar şunları içerir:
- Pirinç unu. İnce öğütülmüş pirinçten yapılan pirinç unu, 3: 1 oranında mısır nişastasının yerini alır.
- Ararot tozu. Tropikal ararot bitkisinden elde edilen bu toz, 2: 1 oranında mısır nişastasının yerini alır. Topaklanabileceğinden iyice çırptığınızdan emin olun.
- Patates nişastası. Bu, 1: 1 oranında mısır nişastasının yerini alabilir, ancak kalınlığı sağlamak için tarifin sonuna doğru eklenmelidir.
- Tapyoka nişastası. Kök sebze manyokundan ekstrakte edilen tapyoka nişastası, 2: 1 oranında mısır nişastasının yerini alır.
- Keten tohumu jeli. Jel yapmak için 1 yemek kaşığı öğütülmüş keten tohumunu 4 yemek kaşığı (60 mL) suyla karıştırın. Bu, 2 yemek kaşığı mısır nişastasının yerini alır.
- Ksantan sakızı. Bu sebze sakızı, şekerin belirli bakterilerle fermente edilmesiyle yapılır. Birazcık uzun sürer, bu yüzden en iyisi 1/4 çay kaşığı gibi küçük bir miktarla başlayıp gerektiğinde daha fazlasını eklemektir.
- Guar sakızı. Ksantan sakızı gibi guar çekirdeklerinden yapılan bu sebze sakızı çok az miktarda kullanılmalıdır.
Bu ürünlerle herhangi bir glüten çapraz kontaminasyon riskini en aza indirmek için, ambalaj üzerinde glütensiz sertifikasyon arayın.
ÖZETÇeşitli glütensiz koyulaştırıcı maddeler tat olarak nötrdür ve çoğu tarifte mısır nişastasının yerini alabilir.
Alt çizgi
Mısır nişastası, doğal olarak glütensiz bir tahıl olan mısırdan elde edilir. Bunu yapmak için başka hiçbir bileşen gerekmediğinden, genellikle glütensizdir.
Bununla birlikte, bazı mısır nişastaları, glüten içeren ürünler de yapan bir tesiste üretildiyse, eser miktarda barındırabilir.
Mısır nişastanızın glütensiz olup olmadığını belirlemek için, içerik listesinin mısır veya mısır nişastasından başka bir şey içermediğinden emin olun. Ayrıca glütensiz sertifikalı ürünleri de seçmelisiniz.
Alternatif olarak, mısır nişastası yerine keten tohumu jeli veya ararot tozu gibi diğer glütensiz koyulaştırıcı ajanları kullanabilirsiniz. Glütene duyarlıysanız, bu ürünler üzerinde de glütensiz bir etiket aramak en iyisidir.
