Salamura ile sertleştirilmiş lezzetli kremsi bir peynir olan beyaz peynir, Yunan mutfağında ve Akdeniz diyetinde temel bir maddedir.
Birçok insan salatalarda, sandviçlerde ya da tek başına sofra peyniri olarak ya da peynir tabağının bir parçası olarak servis edilmesinin tadını çıkarır.
Yine de, genellikle ne tür süt beyaz peynirinden yapıldığını merak edebilirsiniz.
Bu makale, beyaz peynire yakından bakmakta, içerdiği süt türlerini detaylandırmakta ve keçi peyniri ile karşılaştırıldığında nasıl olduğunu açıklamaktadır.
Beyaz peynir nasıl yapılır
Geleneksel olarak beyaz peynir,% 100 koyun sütünden yapılır, ancak bazı beyaz peynirler% 30'a kadar keçi sütü içerebilir.
Avrupa Birliği'nde (AB) üretilen ve satılan beyaz peynir, "beyaz peynir" olarak listelenen herhangi bir ürünün en az% 70 koyun sütü ve% 30'dan fazla keçi sütü içermemesini sağlayan Korumalı Menşe Tanımı (PDO) göstergesi altında listelenmiştir.
Ancak bu koruma, AB dışında üretilen ve satılan beyaz peynir için geçerli değildir. Bu nedenle, Amerika Birleşik Devletleri'nde ve diğer ülkelerde üretilen beyaz peynir, inek sütünden veya sütlerin bir kombinasyonundan yapılabilir.
Beyaz peynir, sütü ekşitmek ve fermantasyonu başlatmak için süte laktik asit bakterileri eklenerek yapılır. Daha sonra, peynir üretiminin bir yan ürünü olan sıvı bir protein olan katı süt keselerini peynir altı suyundan ayırmak için peynir mayası enzimleri süte eklenir.
Pıhtılar peynir altı suyundan tamamen ayrıldıktan sonra, teller küçük bloklar halinde kesilir ve benzer şekilli kalıplara yerleştirilir.
24 saat sonra, beyaz bloklar kalıplardan çıkarılır, tuzlanır ve eskitmek için ahşap veya metal kaplara yerleştirilir.
Birkaç gün sonra, beyaz peynir blokları bir kez daha sıvı tuzlu tuzlu su içeren yeni kaplara aktarılır. Beyaz peynir, en az 2 ay veya bazen daha uzun süre yaşlanmak için sıvı tuzlu suda kalır.
ÖzetBeyaz peynir, bakteri ve enzimler kullanılarak sütten kesilmiş keselerin ayrılması ve sertleştirilmesiyle elde edilir. Geleneksel beyaz peynir,% 100 koyun sütünden veya koyun sütü ile% 30'a kadar keçi sütünün bir kombinasyonundan yapılır, ancak AB dışında üretilen beyaz peynir de inek sütü içerebilir.
Beyaz peynir ve keçi peyniri
Beyaz peynir ve keçi peyniri arasındaki temel fark, her birinin içerdiği süt türüdür. Beyaz peynir çoğunlukla koyun sütünden yapılırken, keçi peyniri esas olarak keçi sütünden yapılır.
Bununla birlikte, hem beyaz peynir hem de keçi peyniri tipik olarak ağızda kremsi bir his veren beyaz peynirlerdir.
Feta'nın daha derin bir kokusu ve muhtemelen geçirdiği tuzlu su kürleme sürecinden dolayı keskin ve tuzlu bir tadı vardır. Keçi peyniri, ekşi ve cesur bir tada sahip daha güçlü bir toprak aromasına sahiptir.
Beyaz peynir, üretim sırasında bloklar halinde şekillendirilir ve bazen baştan aşağı küçük sığ delikler oluşturarak hafif taneli bir doku oluşturur. Peynirin etrafını saran herhangi bir kabuk veya deri yoktur.
Öte yandan, keçi peyniri genellikle bir kütük, bir tekerlek veya üçgen bir blok halinde kesilir. Peynirde yenilebilir bir kabuğu olabilir veya olmayabilir.
Beyaz peynirin ne kadar sert veya yumuşak olduğu değişebilir. Yumuşak beyaz peynir daha yayılabilirken, sert beyaz peynir kolayca parçalanmalıdır.
Keçi peyniri ayrıca ne kadar sert veya yumuşak ve katı veya ufalanmış olduğuna göre değişir.
Beyaz peynir ve keçi peyniri arasındaki bu benzerlikler bazen birbirleriyle karıştırılmasına neden olur.
Beslenme karşılaştırması
Genel olarak peynir, protein ve kalsiyum gibi iyi bir besin kaynağıdır.
Bazı peynirler, konjuge linoleik asit (CLA) da dahil olmak üzere yağ asitleri bakımından zengindir - araştırmaların önerdiği bir grup yağ, kalp hastalığının önlenmesi ve vücut yağının azaltılması dahil olmak üzere faydaları olabilir.
Hem beyaz peynir hem de keçi peynirleri CLA içerebilir. Bununla birlikte, kullanılan üretim süreçleri ve peynirlerin olgunlaştığı ve yaşlandırıldığı süre, nihai üründe ne kadar CLA tutulacağını etkileyebilir.
Dahası, peynirin besleyici özelliklerinin çoğu, kullanılan süt türü ve tuzlama yöntemleri gibi üretimdeki küçük değişikliklerden etkilenir.
Yine de, beyaz peynir ve keçi peyniri sağlıklı ve besleyici bir atıştırmalık olabilir.
Aşağıdaki tablo, 38 gramlık küçük bir parça peynir için beyaz peynir ve keçi peyniri beslenmesindeki farklılıkların kısa bir özetidir.
ÖzetBeyaz peynir ve keçi peynirinin bazı benzerlikleri vardır, ancak beyaz peynir koyun sütünden ve keçi peyniri keçi sütünden yapıldığından farklıdır. Her iki peynir de iyi protein, kalsiyum ve sağlıklı yağ kaynaklarıdır.
Beyaz peynir satın alma rehberi
Satın aldığınız beyaz peynirin türünü belirlemenin en iyi yolu, ambalaj etiketine ve peyniri yapmak için kullanılan malzemelere yakından bakmaktır.
Pek çok beyaz peynir, ön etikette ürünü yapmak için hangi tür sütün kullanıldığını açıkça belirtecektir. Diğerleri için, paketin arkasındaki içerik listesine daha yakından bakmanız gerekebilir.
Bir beyaz peynir Yunanistan'da yapıldığını belirtirse, çoğunlukla koyun sütünden yapıldığından emin olabilirsiniz. Aksi takdirde, beyaz peynir inek veya keçi sütü ile yapılabilir.
Bir peynir dükkanından taze peynir satın alıyorsanız, satın aldığınız peynirin türünden emin değilseniz bir çalışana danışmanız en iyisidir.
ÖzetAmbalaj etiketini ve içerik listesini yakından okumak veya bir çalışanla kontrol etmek, beyaz peynir yapmak için ne tür sütün kullanıldığını belirlemenin en iyi yoludur.
Alt çizgi
Beyaz peynir, sağlıklı bir atıştırmalık veya yemeklere ek olabilen kremsi ve lezzetli bir beyaz peynirdir.
Peynir, tuzlu tuzlu suyla sertleştirilir ve birkaç faydalı besin açısından zengindir.
Bazı beyaz peynirler az miktarda keçi sütü içerebilse de, koyun sütünden yapılan beyaz peynir en otantik beyaz peynir deneyimini sağlayacaktır.
