İnsanlar genellikle suşinin besleyici ve sağlıklı olduğunu düşünür.
Bununla birlikte, bu popüler Japon yemeği genellikle çiğ balık içerir. Dahası, düzenli olarak yüksek tuzlu soya sosu ile yenir.
Bu nedenle, bazı bileşenleri hakkında endişelenebilirsiniz.
Bu makale suşi ve sağlık üzerindeki etkilerine ayrıntılı bir şekilde bakmaktadır.
Suşi nedir?
Suşi, pişmiş pirinç, çiğ veya pişmiş balık ve sebzelerle dolu bir deniz yosunu rulosudur.
Genellikle soya sosu, wasabi ve zencefil turşusu ile servis edilir.
Suşi, ilk olarak 7. yüzyılda Japonya'da balıkları korumanın bir yolu olarak popüler hale geldi.
Temizlenen balık, pirinç ve tuz arasına sıkıştırıldı ve yemeye hazır olana kadar birkaç hafta mayalanmaya bırakıldı.
17. yüzyılın ortalarında, fermantasyon süresini azaltmak ve tadını iyileştirmek için pirince sirke eklendi.
Fermantasyon süreci, 19. yüzyılda taze balıkların kullanılmaya başlamasıyla terk edildi. Bu, bugün alışkın olduğunuz yemeye hazır suşinin erken bir versiyonunun ortaya çıkmasına neden oldu.
ÖZETSuşi Japonya'da doğmuştur ve hepsi deniz yosununa sarılmış sirke aromalı pirinç, çiğ veya pişmiş balık ve sebzelerden oluşur.
Besin açısından zengin içerikler
Suşi, besleyici yönden zengin birçok içeriğe sahip olduğu için genellikle sağlıklı bir gıda olarak kabul edilir.
Balık
Balık, iyi bir protein, iyot ve birçok vitamin ve mineral kaynağıdır.
Ek olarak, doğal olarak D vitamini içeren birkaç gıdalardan biridir.
Dahası balık, beyninizin ve vücudunuzun en iyi şekilde çalışması için ihtiyaç duyduğu omega-3 yağları içerir. Bu yağlar, kalp hastalığı ve felç gibi tıbbi durumlarla savaşmaya yardımcı olur.
Balık ayrıca bazı otoimmün hastalıklar, depresyon ve yaşlılıkta hafıza ve görme kaybı riskinin daha düşük olmasıyla da bağlantılıdır.
Wasabi
Wasabi ezmesi genellikle suşi ile birlikte servis edilir. Tadı çok kuvvetli olduğu için sadece küçük miktarlarda yenir.
Rendelenmiş sapından yapılmıştır. Eutrema japonicum, lahana, yaban turpu ve hardalla aynı aileye aittir.
Wasabi, beta karoten, glukozinolatlar ve izotiyosiyanatlar bakımından zengindir. Araştırmalar, bu bileşiklerin antibakteriyel, antiinflamatuar ve antikanser özelliklere sahip olabileceğini göstermektedir.
Bununla birlikte, wasabi bitkisinin kıtlığı nedeniyle, birçok restoran yaban turpu, hardal tozu ve yeşil boyadan oluşan bir imitasyon macunu kullanır. Bu ürünün aynı beslenme özelliklerine sahip olma ihtimali düşüktür.
Deniz yosunu
Nori, suşi yuvarlamak için kullanılan bir deniz yosunu türüdür.
Kalsiyum, magnezyum, fosfor, demir, sodyum, iyot, tiamin ve A, C ve E vitaminleri dahil birçok besin içerir.
Dahası, kuru ağırlığının% 44'ü proteindir ve bu, soya fasulyesi gibi yüksek proteinli bitki besinleri ile karşılaştırılabilir.
Bununla birlikte, bir rulo suşi çok az deniz yosunu sağlar, bu da günlük besin ihtiyaçlarınıza çok fazla katkıda bulunma ihtimalini ortadan kaldırır.
Nori ayrıca virüsler, iltihaplanma ve hatta kanserle savaşan bileşikler de sunabilir. Bununla birlikte, bu bileşiklerin seviyeleri, ilgili herhangi bir sağlık etkisine sahip olmak için muhtemelen çok düşüktür.
Zencefil turşusu
Gari olarak da bilinen tatlı, salamura zencefil, genellikle farklı suşi parçaları arasında damağınızı temizlemek için kullanılır.
Zencefil iyi bir potasyum, magnezyum, bakır ve manganez kaynağıdır.
Ayrıca bakteri ve virüslere karşı korunmaya yardımcı olan belirli özelliklere sahip olabilir.
Araştırmalar ayrıca zencefilin hafızayı iyileştirebileceğini ve mide bulantısını, kas ağrısını, artritik ağrıyı, adet ağrısını ve hatta LDL (kötü) kolesterol seviyelerini azaltmaya yardımcı olabileceğini göstermektedir.
ÖZETSuşi, balık, wasabi, deniz yosunu ve zencefil turşusu gibi çeşitli sağlıklı ve besin açısından zengin içerikler içerir.
Rafine karbonhidratlar ve düşük lif içeriği
Suşinin ana bileşeni, rafine edilmiş ve neredeyse tüm lif, vitamin ve minerallerden arındırılmış beyaz pirinçtir.
Bazı araştırmalar, yüksek miktarda rafine karbonhidrat alımının ve buna bağlı olarak kan şekeri seviyelerindeki yükselmenin iltihabı artırabileceğini ve diyabet ve kalp hastalığı riskinizi artırabileceğini göstermektedir.
Dahası, suşi pirinci genellikle şekerle hazırlanır. Eklenen şeker ve düşük lif içeriği, suşinin karbonhidratlarının sindirim sisteminizde hızla parçalanması anlamına gelir.
Bu, aşırı yemeye katkıda bulunabilecek kan şekeri ve insülin seviyelerinde bir artışa neden olabilir.
Bununla birlikte, araştırmalar ayrıca suşiye eklenen pirinç sirkesinin kan şekerini, kan basıncını ve kan yağlarını düşürmeye yardımcı olabileceğini düşündürmektedir.
Suşinizin beyaz pirinç yerine esmer pirinçle hazırlanmasını istemek, lif içeriğini ve besin değerini artırabilir.
Besin içeriğini daha da artırmak için rulolarınızın daha az pirinç ve daha fazla sebze ile hazırlanmasını da isteyebilirsiniz.
ÖZETSuşi çok sayıda rafine karbonhidrat içerir. Bu, sizi aşırı yemek yeme olasılığınızı artırabilir ve iltihaplanma, tip 2 diyabet ve kalp hastalığı riskinizi artırabilir.
Düşük protein ve yüksek yağ içeriği
Suşi genellikle kilo vermeye yardımcı bir yemek olarak kabul edilir.
Yine de birçok suşi türü, yüksek yağlı soslar ve kızarmış tempura hamuru ile yapılır, bu da kalori içeriğini önemli ölçüde artırır.
Ek olarak, tek bir parça suşi genellikle çok az miktarda balık veya sebze içerir. Bu, onu düşük proteinli, düşük lifli bir yemek yapar ve bu nedenle açlığı ve iştahı azaltmada çok etkili değildir.
Bir sonraki suşi yemeğinizi daha doyurucu hale getirmek için, ona miso çorbası, edamame, sashimi veya wakame salatası eşlik etmeyi deneyin.
ÖZETSuşi genellikle yüksek yağlı soslara ve soslara sahiptir, ancak nispeten az miktarda sebze veya balık içerir. Protein ve lif eksikliği, onu kolayca yüksek kalorili bir yemeğe dönüştürebilir ve sizi tok hissettirmez.
Yüksek tuz içeriği
Bir suşi yemeği genellikle büyük miktarda tuz içerir.
İlk olarak, yapımında kullanılan pirinç genellikle tuzla pişirilir. Ayrıca tütsülenmiş balık ve salamura sebzeler de tuz barındırıyor.
Son olarak, genellikle tuz oranı çok yüksek olan soya sosu ile servis edilir.
Diyetinizde çok fazla tuz olması mide kanseri riskinizi artırabilir. Bu bileşene duyarlı kişilerde yüksek tansiyonu da artırabilir.
Tuz alımınızı azaltmak istiyorsanız, uskumru veya somon gibi tütsülenmiş balıklarla hazırlanan suşinin yanı sıra soya sosunu en aza indirmeli veya bunlardan kaçınmalısınız.
Miso çorbası aşırı yemenizi önlemeye yardımcı olsa da, bol miktarda tuz içerir. Tuz alımınızı izliyorsanız, bundan da kaçınmak isteyebilirsiniz.
ÖZETSuşi büyük miktarda tuz paketleyebilir, bu da mide kanseri riskinizi artırabilir ve bazı insanlarda yüksek tansiyonu artırabilir.
Bakteri ve parazitlerle kontaminasyon
Çiğ balıkla yapılan suşi yemek sizi çeşitli bakteri ve parazitlerden enfeksiyon kapma riskiyle karşı karşıya bırakabilir.
Suşide en sık bulunan türlerden bazıları şunlardır: Salmonella, çeşitli Vibrio bakteri ve Anisakis ve Difillobotriyum parazitler.
Gıda ve İlaç Dairesi'nin (FDA) şu anda "suşi sınıfı balık" etiketinin kullanımını düzenlemediğini belirtmek önemlidir. Bu nedenle bu etiket, yediğiniz suşinin güvenli olduğunu garanti etmez.
Mevcut tek düzenleme, çiğ olarak servis edilmeden önce herhangi bir paraziti öldürmek için belirli balıkların dondurulması gerektiğidir.
Son zamanlarda yapılan bir araştırma, 23 Portekiz restoranında kullanılan çiğ balıkları inceledi ve örneklerin% 64'ünün zararlı mikroorganizmalarla kontamine olduğunu buldu.
Bununla birlikte, uygun gıda işleme ve işleme prosedürleri bulaşma riskini azaltabilir.
Gıda zehirlenmesi riskinizi azaltmak için, uygun gıda güvenliği uygulamalarını izleme olasılığı daha yüksek olan saygın restoranlarda suşi yemeyi hedefleyin. Ayrıca vejetaryen ruloları veya pişmiş balıkla yapılanları da tercih edebilirsiniz.
Hamile kadınlar, küçük çocuklar, yaşlı yetişkinler ve bağışıklık sistemi zayıflamış olanlar dahil olmak üzere bazı kişilerin çiğ balıktan yapılan suşiden tamamen kaçınması gerekebilir.
ÖZETÇiğ balıkla yapılan suşi zararlı bakteri ve parazit içerebilir. Yanlış gıda işleme ve işleme, kontaminasyon riskinizi artırır.
Cıva ve diğer toksinler
Balıklar ayrıca okyanus kirliliği nedeniyle cıva gibi ağır metaller içerebilir.
Ton balığı, kılıç balığı, uskumru, marlin ve köpek balığı gibi yırtıcı balıklar en yüksek seviyelere sahip olma eğilimindedir.
Cıva içeriği düşük olan deniz ürünleri türleri arasında somon, yılan balığı, deniz kestanesi, alabalık, yengeç ve ahtapot bulunur.
Balıklarda bulunan diğer toksin türleri ciguatera veya scombroid zehirlenmesine yol açabilir.
Levrek, orfoz ve kırmızı balığı en çok ciguatera zehirlenmesine yol açarken, scombroid zehirlenmesi büyük olasılıkla ton balığı, uskumru veya mahi-mahi yemekten kaynaklanır.
Kontamine olma olasılığı en yüksek balık türlerinden kaçınarak riskinizi azaltabilirsiniz.
ÖZETCıva dahil bazı balık türlerinin toksinlerle kontamine olma olasılığı daha yüksektir.
Suşinin sağlık yararları nasıl en üst düzeye çıkarılır?
Suşiden en fazla sağlık yararını elde etmek için şu basit yönergeleri izleyin:
- Besin alımınızı artırın. Beyaz pirinçle yapılanlar yerine kahverengi pirinçle yapılan suşi rulolarını tercih edin.
- Geleneksel rulolara göre daha az pirinç içeren koni şeklindeki el rulolarını (temaki) tercih edin.
- Yemeğinizin protein ve lif içeriğini artırın. Suşinize edamame, wakame salatası, miso çorbası veya sashimi eşlik edin.
- Krem peynir, soslar veya tempura ile yapılmış rulolardan kaçının. Bu sağlıksız malzemeler olmadan gevreklik yaratmak için fazladan sebze isteyin.
- Soya sosunu kısın. Tuza duyarlıysanız soya sosundan kaçının veya suşinizi içine hafifçe batırın.
- Doğru gıda güvenliği uygulamalarını izleme olasılığı daha yüksek olan saygın restoranlardan suşi sipariş edin.
ÖZETSuşinizin potansiyel sakıncalarını en aza indirirken sağlık yararlarını artırmanın çeşitli yolları vardır.
Alt çizgi
Suşi, pirinç, deniz yosunu, sebzeler ve çiğ veya pişmiş deniz ürünlerinden yapılan bir Japon rulosudur.
Çeşitli vitaminler, mineraller ve sağlığı geliştiren bileşikler açısından zengindir.
Bununla birlikte, bazı türler rafine karbonhidrat, tuz ve sağlıksız yağlarda yüksektir.
Yine de, nasıl yediğiniz konusunda mantıklıysanız, suşi dengeli beslenmeye harika bir katkı sağlayabilir.
