Hindistan cevizi yağı, son birkaç yıldır dünya çapında en popüler yemeklik yağlardan biri olarak ortaya çıkmıştır ve geleneksel olarak birçok Pasifik ve Asya ülkesinde birincil yağ kaynaklarından biri olarak kullanılmaktadır.
Bu bitki bazlı yağ, diğer yemeklik yağların sahip olmadığı bazı özelliklere sahiptir, örneğin çoğunlukla doymuş yağ içermesi, onu sıvıdan ziyade oda sıcaklığında katı hale getirmesi gibi.
Ayrıca, bazı yağ yakma ve kalp koruyucu faydalar sağlayabilen orta zincirli trigliseritler (MCT'ler) ve laurik asit içerir.
Yine de, ihtiyaçlarınız için hangi tür hindistancevizi yağının en iyisi olduğunu merak ediyor olabilirsiniz.
Bu makale, rafine edilmemiş ve rafine edilmiş hindistancevizi yağı arasındaki farkları ve belirli durumlarda hangi türün kullanılması gerektiğini gözden geçirmektedir.
Vera Lair / Stocksy United
Üretim
Rafine edilmiş ve rafine edilmemiş hindistancevizi yağı arasındaki en büyük fark, bunların nasıl üretildiğidir ve bu da lezzet ve duman noktası gibi bazı fiziksel özelliklerini etkiler.
Rafine edilmemiş hindistancevizi yağı
Bazen saf hindistan cevizi yağı olarak adlandırılan rafine edilmemiş hindistancevizi yağı, hindistancevizi etinden preslenmiş ve daha fazla işlenmemiş yağdır.
Hindistan cevizinden rafine edilmemiş hindistancevizi yağını çıkarmanın iki yöntemi vardır:
- Kuru. Bu yöntem, hindistancevizi yağını kurutulmuş hindistancevizi etinden veya kopradan çıkarmak için bir makine kullanır.
- Islak. Bu teknik, hem hindistancevizi sütünün hem de hindistancevizi yağının taze hindistancevizi dışına bastırılmasını ve ardından ikisinin ayrılmasını içerir.
Rafine edilmemiş hindistancevizi yağının çoğu ıslak işlem kullanılarak çıkarılır. Bazı rafine edilmemiş hindistancevizi yağlarının "soğuk preslenmiş" olarak etiketlendiğini görebilirsiniz, bu da ekstraksiyonu sırasında ısı olmadığı anlamına gelir.
Rafine edilmemiş hindistancevizi yağı, oda sıcaklığında katıdır ve güçlü bir hindistancevizi aromasına ve kokusuna sahiptir, bu da onu içeren yiyeceklere katabilir. Duman noktası veya yağın içmeye başladığı sıcaklık 350 ° F (177 ° C) 'dir.
Rafine hindistan cevizi yağı
Öte yandan, rafine edilmiş hindistancevizi yağı, yemek pişirmeye daha uygun hale getirmek için bazı ek işlemlere tabi tutulur.
Kopradan ham hindistancevizi yağının preslenmesiyle başlar. Bu aşamada işlem, rafine edilmemiş hindistancevizi yağının kuru ekstraksiyonuna benzer olabilir. Ardından, üretim sürecine bağlı olarak aşağıdaki adımlardan biri veya daha fazlası gerçekleşebilir:
- Zamk giderme. Ham hindistancevizi yağı, yağın dokusunu ve kalitesini değiştirebilen zamkları çıkarmak için bir gam giderici ajan ile karıştırılır. Bu sakızları yağdan ayırmak için yağ suda yıkanır.
- Nötrleştirici. Daha sonra, yağda serbest yağ asitleri içeren bir sabun oluşturan yağa sodyum hidroksit veya sodalı su eklenir. Yağ daha sonra sabunu ve serbest yağ asitlerini gidererek suyla yıkanır. Serbest yağ asitleri oksidasyona eğilimli olduğundan bu, ekşimişlik riskini azaltır.
- Ağartma. Nötralizasyonun ardından yağ, aktif kil filtresinden süzülerek "ağartılır". Bu işlemde ağartıcı kullanılmaz.
- Koku giderici. Son olarak, kalan hindistancevizi kokusunu veya tadını çıkarmak için yağda ısı ile koku giderilir.
Elde edilen hindistancevizi yağı daha yüksek oranda işlenirken, 400–450 ° F (204–232 ° C) gibi daha yüksek bir duman noktasına sahiptir, bu da onu yüksek sıcaklıkta pişirme için daha uygun hale getirir. Çoğunlukla tatsız ve kokusuzdur.
Ek olarak, rafine edilmiş ve rafine edilmemiş hindistancevizi yağları, yemek kaşığı başına 120 kalori (14 gram) saf yağ sağlayan benzer besin profillerine sahiptir. Her tür benzer şekilde benzer oranlarda MCT'ler, laurik asit ve doymuş ve doymamış yağlar içerir.
ÖzetRafine edilmemiş hindistancevizi yağı kuru veya ıslak ekstrakte edilebilirken, rafine edilmiş hindistancevizi yağı bazı ek işlem adımlarından geçer. Rafine hindistancevizi yağı çoğunlukla tatsızdır ve rafine edilmemiş hindistancevizi yağından daha yüksek duman noktasına sahiptir.
Hangisinin kullanılacağını seçme
Çoğunlukla, rafine edilmiş veya rafine edilmemiş hindistancevizi yağı seçmek kişisel bir tercih meselesidir. Bununla birlikte, bir türün diğerinden daha uygun olabileceği belirli uygulamalar vardır. İşte bazı örnekler.
Pişirme
Rafine edilmemiş hindistancevizi yağının güçlü hindistancevizi tadı ve kokusu nedeniyle, rafine hindistancevizi yağı pişirme için daha iyi bir seçim olabilir. Rafine hindistancevizi yağı kullanırsanız, sonuçta ürünün aromalarıyla aksi halde çatışabilecek bir hindistancevizi tadı ve kokusu olmaz.
Bununla birlikte, rafine edilmemiş hindistancevizi yağını tercih ediyorsanız ve aromasına aldırış etmiyorsanız, düşük duman noktası, 350'den yüksek bir fırında bile yiyeceğin kendisi bu kadar yüksek sıcaklıklara ulaşmayacağından, unlu mamullerin kalitesini etkilemeyecektir. ° F (177 ° C).
Her iki tür hindistancevizi yağı da fırın uygulamalarında tereyağına harika bir vegan alternatiftir, çünkü her ikisi de oda sıcaklığında katıdır.
Bu, hindistancevizi yağını, katı yağ kullanımının hafif ve lapa lapa bir ürün oluşturmaya yardımcı olduğu vegan bisküviler veya turta kabukları gibi tariflerde kullanım için ideal hale getirir.
Yemek pişirme
Yemek pişirirken, rafine hindistancevizi yağının daha yüksek duman noktası onu açık bir kazanan yapar. Tavada kızartma ve soteleme gibi yüksek ısıda pişirme için idealdir.
Bu, daha yüksek sıcaklıklarda pişirmenize olanak tanıyarak gevrek ancak yanmayan bir ürün elde etmenizi sağlar.
Yine de yemek pişirmek için rafine edilmemiş hindistancevizi yağı kullanabilirsiniz, ancak daha uzun süre daha düşük bir sıcaklıkta pişirmeniz gerekebilir.
Alternatif olarak, avokado yağı, derin kızartma gibi yüksek ısıda pişirme uygulamaları için daha da uygun olabilir. 488–520 ° F (253–271 ° C) duman noktası ve genellikle kızarmış veya sotelenmiş yiyecekleri iyi bir şekilde tamamlayan hafif, cevizimsi bir aroması vardır.
Öte yandan, salata sosları için bir yağ arıyorsanız veya hazırlanan yiyeceklerin üzerine çalkalamak istiyorsanız, oda sıcaklığında hafif tadı ve sıvı olduğu için sızma zeytinyağı en iyi seçenektir.
Zeytinyağı, duman noktası 350–410 ° F (175–210 ° C) arasında değiştiği için yemek pişirmek için de kullanılabilir.
Cilt ve saç bakımı
Pek çok insan hindistancevizi yağını ciltlerinde ve saçlarında doğal bir nemlendirici veya saç kremi olarak kullanır.
Rafine edilmemiş çeşidin kokusu sizi rahatsız ediyorsa bunun için rafine hindistancevizi yağı kullanabilirsiniz, ancak daha az işlendiği ve bu nedenle cildinize ve saçınıza daha nazik davranacağı için rafine edilmemiş hindistancevizi yağı daha iyi bir seçim olabilir.
Diyet ihtiyaçları
Son olarak, bazı insanlar diyet tercihlerine uygun olduğu için hindistancevizi yağı kullanırlar. Örneğin, yağ, potansiyel olarak yağ yakma potansiyeli olan MCT yağı içerdiğinden, düşük karbonhidratlı, yüksek yağlı keto diyetindeki insanlar için popüler bir seçimdir.
Keto hastaları için, çok benzer besin profilleri göz önüne alındığında, her iki tip de genellikle iyidir.
Bununla birlikte, bazı insanlar makro besin içeriğinden çok diyet kalitesiyle ilgilenebilir. Örneğin, paleo veya temiz yemek gibi minimum düzeyde işlenmiş diyet uygulayan kişiler, rafine edilmemiş hindistancevizi yağı en az işlenmiş yağ olduğu için en iyi seçenek olacaktır.
ÖzetHafif tadı ve yüksek duman noktası nedeniyle rafine hindistancevizi yağı, pişirme ve pişirme için daha iyi bir seçimdir. Bununla birlikte, minimum düzeyde işlenmiş rafine edilmemiş hindistancevizi yağı, cilt ve saç bakımı ile belirli diyet tercihleri için daha iyi olabilir.
Hindistan Cevizi Yağı Bilmeniz Gereken Hacks
Alt çizgi
Rafine edilmiş ve rafine edilmemiş hindistancevizi yağı esasen aynı besin profillerine sahip olsa da, aksi halde dikkate değer ölçüde farklıdırlar.
Rafine hindistancevizi yağının daha hafif bir kokusu ve tadı vardır, ancak daha yüksek bir duman noktası vardır, rafine edilmemiş hindistancevizi yağı ise güçlü bir hindistancevizi aroması ve daha düşük duman noktası ile minimum düzeyde işlenir.
Yağa neye ihtiyacınız olduğuna bağlı olarak, bir tür sizin için diğerinden daha uygun olabilir. Ne olursa olsun, benzer besin içeriği nedeniyle hem rafine edilmiş hem de rafine edilmemiş hindistancevizi yağları harika sağlıklı yağ kaynaklarıdır.
