Turbinado şekeri altın-kahverengi bir renge sahiptir ve iri kristallerden oluşur.
Süpermarketlerde ve doğal gıda mağazalarında bulunur ve bazı kafeler tek servislik paketler halinde sunar.
Bu rustik görünümlü şekerin sizin için daha iyi olup olmadığını ve beyaz şekerin yerini alıp alamayacağını merak edebilirsiniz.
Bu makale turbinado şekerinin ne olduğunu ve nasıl kullanılacağını açıklamaktadır.
Turbinado Şeker Nedir?
Turbinado şekeri, orijinal pekmezin bir kısmını koruyan ve ona hafif bir karamel tadı veren kısmen rafine edilmiş şekerdir.
Genetiği değiştirilmemiş, bazıları organik olarak yetiştirilen şeker kamışından yapılmıştır.
Bazen turbinado şekerine ham şeker denir - minimum düzeyde işlendiğini ima eden bir pazarlama terimi. Ancak bu isme rağmen şeker gerçekten "çiğ" değildir.
FDA'ya göre, şeker işlemenin ilk aşamaları ham şeker verir, ancak ham şeker, toprak ve diğer yabancı maddelerle kirlendiğinden tüketim için uygun değildir. Turbinado şekeri bu kalıntılardan temizlendi ve daha da rafine edildi, yani ham olmadığı anlamına geliyor.
Turbinado şekerinin ham olmamasının bir başka nedeni de, üretimin şeker kamışı suyunun kalınlaştırılması ve kristalize edilmesi için kaynatılmasını içermesidir.
Özellikle turbinado şekeri, beyaz şekerden daha yüksek bir fiyat etiketi ile gelir - genellikle iki ila üç kat daha pahalı.
ÖzetTurbinado şekeri, şeker kamışındaki orijinal pekmezin bir kısmını tutan ve ince bir karamel aromasına sahip kısmen rafine şekerdir. Beyaz şekerin üç katına kadar mal olabilir.
Besinsel Olarak Beyaz Şekere Benzer
Beyaz şeker ve turbinado şekerinin her biri 16 kalori ve çay kaşığı başına 4 gram karbonhidrat (yaklaşık 4 gram) içerir ancak lif içermez.
Turbinado şekeri eser miktarda kalsiyum ve demir içerir, ancak bu mineraller için çay kaşığı başına günlük referans alımınızın (RDI)% 1'ini bile alamazsınız.
Aynı zamanda işleme sırasında geride kalan melastan antioksidanlar sağlar - ancak miktarlar nispeten küçüktür.
Örneğin, 2/3 bardak (100 gram) yaban mersini ile aynı miktarda antioksidan elde etmek için 5 bardak (1.025 gram) türbinado şekeri yemelisiniz.
Sağlık kuruluşları, ilave şeker alımınızı günlük kalorinizin% 10'u veya daha azı ile sınırlandırmanızı tavsiye ediyor - bu da günde 2.000 kaloriye ihtiyacınız varsa 12.5 çay kaşığı (50 gram) şekere eşittir. Ancak ne kadar az şeker yerseniz o kadar iyidir.
Daha fazla şeker alımı, artmış kalp hastalığı riski, tip 2 diyabet, obezite ve kötüleşen hafıza gibi olumsuz sağlık etkileriyle bağlantılıdır - diş çürümesini desteklemedeki rolünden bahsetmeye gerek yok.
Bu nedenle, turbinado şekerini bir besin kaynağı yerine küçük miktarlarda ara sıra kullanmak için bir lezzet arttırıcı olarak düşünün.
ÖzetTurbinado şekeri, kalori ve karbonhidrat için beyaz şekerle eşleşir. Sağladığı az miktarda mineral ve antioksidan nispeten önemsizdir. Diğer şeker türleri gibi, en iyisi sadece küçük miktarlarda kullanılır.
Kahverengi Şekerlerin İşlenmesi
Şeker birçok işleme adımından geçer.
Bu, kristaller oluşturmak için büyük buhar buharlaştırıcılarda kaynatılan ve sıvı melası çıkarmak için bir türbinde döndürülen şeker kamışından meyve suyunun preslenmesini içerir.
Beyaz şeker pekmezin hemen hemen tamamını uzaklaştırır ve renk izlerini gidermek için daha fazla rafine edilirken, sadece türbinado şeker kristallerinin yüzeyindeki pekmez çıkarılır. Bu genellikle ağırlıkça% 3,5'ten az melas bırakır.
Buna karşılık, esmer şeker tipik olarak beyaz şekere hassas miktarlarda pekmez eklenerek yapılır. Açık kahverengi şeker% 3,5, koyu kahverengi şeker% 6,5 pekmez içerir.
Her iki tür esmer şeker, ek pekmez nedeniyle turbinado şekerinden daha nemli ve daha küçük kristallere sahiptir.
Diğer iki kahverengi şeker türü, minimum düzeyde rafine edilmiş ve orijinal pekmezin bir kısmını koruyan demerara ve muscovadodur.
Demerara şekeri, turbinado şekerinden daha büyük ve daha açık renkli kristallere sahiptir. Genellikle% 1-2 melas içerir.
Muscovado şekeri çok koyu kahverengidir ve yapışkan olan ince, yumuşak kristallere sahiptir. İçerdiği% 8-10 pekmez, ona daha güçlü bir tat verir.
ÖzetKahverengi şekerler - turbinado, demerara, muscovado ve açık ve koyu kahverengi şeker dahil - işleme derecelerine, pekmez içeriğine ve kristal boyutuna göre değişir.
Turbinado Şeker Nasıl Kullanılır
Turbinado şekerini genel tatlandırma amacıyla kullanabilirsiniz, ancak büyük kristaller ısı altında iyi tuttuğu için özellikle yiyecekler için yararlı bir malzemedir.
Turbinado şekeri aşağıdakiler için iyi çalışır:
- Yulaf ezmesi ve buğday kreması gibi en sıcak tahıllar.
- Tam tahıllı kekler, çörekler ve hızlı ekmek üzerine serpin.
- Et veya kümes hayvanlarını tütsülemek veya ızgara yapmak için kuru bir baharat ovucu ile karıştırın.
- Fırında tatlı patates veya kavrulmuş havuç ve pancar serpin.
- Ceviz ve badem gibi şekerlenmiş fındıklar hazırlayın.
- Armut, elma veya şeftali gibi pişmiş meyveleri giydirin.
- Bir graham kraker pasta kabuğuna karıştırın.
- Turta, elmalı gevrek ve crème brûlée'nin üst kısımlarını süsleyin.
- Doğal bir görünüm için tam buğday şekerli kurabiyelerin üzerine serpin.
- Tarçınla karıştırın ve tam tahıllı tostta kullanın.
- Kahve, çay veya diğer sıcak içecekleri tatlandırın.
- Doğal bir vücut peelingi veya yüz peelingi yap.
Turbinado şekerini toplu olarak, tek servislik paketler halinde ve küp şeker olarak satın alabilirsiniz. Sertleşmesini önlemek için hava geçirmez bir kapta saklayın.
ÖzetTurbinado şekeri, büyük kristaller ısınmak için iyi tuttuğundan, genellikle sıcak tahıllar, unlu mamuller ve tatlılarda kullanılır. Aynı zamanda popüler bir sıcak içecek tatlandırıcıdır.
Turbinado Şekerinin Değiştirilmesi İçin İpuçları
Tariflerde genellikle beyaz şeker yerine eşit miktarda turbinado şekeri kullanabilseniz de, her biri belirli uygulamalara uygundur.
Örneğin, el değmemiş beyaz bir renk ve pürüzsüz bir doku istiyorsanız - örneğin çırpılmış krema - veya limonlu turta gibi turunçgil aromalı bir tatlı yapıyorsanız - beyaz şeker daha iyi bir seçimdir.
Öte yandan, turbinado şekerinin hafif pekmez aroması kepekli kek, elmalı turta ve barbekü sosunda işe yarar.
Özellikle, turbinado şekerinin daha büyük kristalleri ve daha küçük beyaz şeker kristalleri çözünmez. Bu nedenle bazı unlu mamullerde işe yaramayabilir.
Bir test mutfağı deneyi, turbinado şekerinin kek gibi nemli, dökülebilir hamurlarla yapılan unlu mamullerde beyaz şekerin yerini kolayca aldığını buldu. Ancak, şeker de çözünmediği için kurabiyeler gibi daha kuru karışımlarda da işe yaramadı.
Diğer kahverengi şekerlerin yerine turbinado şekerini de kullanabilirsiniz ve bunun tersi de geçerlidir. İşte ikame için birkaç ipucu:
- Turbinado şeker ikamesi yapmak için: Turbinado şekerinin tamamını değiştirmek için yarı esmer şeker ve yarı beyaz şekeri karıştırın.
- Esmer şekeri turbinado ile değiştirmek için: Tarifi, bal veya elma püresi gibi nem katacak şekilde ayarlayın - aksi takdirde, pişmiş ürünleriniz kuruyabilir.
- Demerarayı turbinado şekeri yerine kullanmak ve tam tersi: Doku ve lezzet bakımından benzer olduklarından tariflerde genel olarak birini diğerinin yerine özel ayarlamalar yapmadan kullanabilirsiniz.
- Muskovadoyu turbinado (veya demerara) şekeri ile değiştirmek için: Muskovado şekerinin lezzetini ve nemliliğini çoğaltmak için turbinado şekerine az miktarda pekmez ekleyin.
ÖzetBir tarifte genellikle beyaz şekeri turbinado ile değiştirebilirsiniz, ancak nihai ürünün rengini, aromasını ve dokusunu biraz değiştirebilir. Kahverengi renkli diğer şekerlerin yerine turbinado şekerinin kullanılması nem ayarlamaları gerektirebilir.
Alt çizgi
Turbinado şekeri, az miktarda pekmez içeren beyaz şekere göre daha az işlenmiş bir seçenektir.
Bununla birlikte, önemli besin değerine katkıda bulunmaz ve oldukça pahalıdır.
Lezzet verici bir bileşen, tatlandırıcı veya tepesi olsa da, en iyisi ölçülü olarak kullanılır - tüm şeker türleri gibi.
