Gıda Alerjisi ve Hassasiyet: Fark Nedir?

Genel Bakış

Bir yiyeceğe alerjik olmak ile ona karşı duyarlı veya hoşgörüsüz olmak arasındaki fark nedir?

Bir gıda alerjisi ile duyarlılık arasındaki fark, vücudun tepkisidir. Bir gıda alerjiniz olduğunda bağışıklık sisteminiz reaksiyona neden olur. Yiyecek duyarlılığınız veya tahammülsüzlüğünüz varsa, reaksiyon sindirim sistemi tarafından tetiklenir.

• Gıda intoleransının semptomları arasında gaz, şişkinlik, ishal, kabızlık, kramp ve mide bulantısı yer alır.
• Gıda alerjisinin semptomları arasında kurdeşen, şişme, kaşıntı, anafilaksi ve baş dönmesi yer alır.

Gıda hassasiyetleri

New York, Great Neck'teki North Shore-LIJ Sağlık Sisteminde alerji uzmanı ve immünolog Sherry Farzan, gıda hassasiyetlerinin yaşamı tehdit etmediğini söylüyor. Bağışıklık aracılı olmayan gıda intoleransları olduğunu açıklıyor. Bunun yerine, bir yiyeceği işleyememe veya sindirememeden kaynaklanırlar.

İngiliz Alerji Vakfı'na göre gıda duyarlılıkları ve intoleransları gıda alerjilerinden daha yaygındır. Bağışıklık sistemini de içermez.

Bir yiyecek, sindirim sisteminizde bir tahammülsüzlüğü tetikler. Burası vücudunuzun onu düzgün bir şekilde parçalayamayacağı veya vücudunuzun hassas olduğunuz bir yiyeceğe tepki gösterdiği yerdir. Örneğin, laktoz intoleransı, vücudunuzun süt ürünlerinde bulunan bir şeker olan laktozu parçalayamadığı zamandır.

Birkaç nedenden dolayı bir yiyeceğe karşı hassas veya hoşgörüsüz olabilirsiniz. Bunlar şunları içerir:

• Doğru enzimlere sahip olmamak, belirli bir yiyeceği sindirmeniz gerekir
• gıda katkı maddelerine veya sülfitler, MSG veya yapay renkler gibi koruyuculara reaksiyonlar
• kafein veya diğer kimyasallara duyarlılık gibi farmakolojik faktörler
• soğan, brokoli veya Brüksel lahanası gibi belirli yiyeceklerde doğal olarak bulunan şekerlere duyarlılık

Yiyecek hassasiyetinin belirtileri değişiklik gösterir. Ancak tahammülsüzlüğün semptomlarının tümü sindirimle ilgilidir. Bunlar şunları içerebilir:

• gaz ve şişkinlik
• ishal
• kabızlık
• kramp
• mide bulantısı

Yiyecek alerjisi

Bağışıklık sisteminiz, vücudunuzun bakteri, mantar veya soğuk algınlığı virüsü gibi istilacılara karşı savunmasıdır. Bağışıklık sisteminiz yediklerinizde istilacı olarak bir protein tanımladığında ve bununla savaşmak için antikorlar üreterek tepki verdiğinde bir gıda alerjiniz olur.

Farzan, bir gıda alerjisinin, yiyeceğe bağışıklık aracılı bir reaksiyon olduğunu açıklıyor. En yaygın olanı, immünoglobulin E (IgE) aracılı bir reaksiyondur. IgE'ler alerjik antikorlardır. Mast hücrelerinden histamin gibi kimyasallar salındığında anında reaksiyona neden olurlar.

Gıda alerjileri, gıda intoleransı veya duyarlılığının aksine ölümcül olabilir. Aşırı durumlarda, alerjenin az miktarda yutulması veya hatta dokunulması ciddi bir reaksiyona neden olabilir.

Gıda alerjisinin belirtileri şunları içerir:

• kurdeşen, şişme ve kaşıntı gibi cilt reaksiyonları
• nefes almada zorluk, hırıltılı solunum, baş dönmesi ve ölüm dahil olmak üzere anafilaksi
• sindirim semptomları

Sekiz gıda alerjik reaksiyonların yüzde 90'ını oluşturur: süt, yumurta, balık, kabuklu deniz ürünleri, yer fıstığı, ağaç yemişleri, buğday ve soya fasulyesi.

IGE aracılı olmayan gıda alerjileri de vardır. Bu reaksiyonlar, IGE antikorlarından ayrı olarak bağışıklık sisteminin diğer kısımları aktive edildiğinde meydana gelir.

IGE dışı reaksiyonların semptomları tipik olarak gecikir ve esas olarak gastrointestinal kanalda meydana gelir. Kusma, ishal veya şişkinliği içerir. Bu özel reaksiyon türü hakkında daha az şey bilinmektedir ve genel olarak bu tür bir yanıt yaşamı tehdit edici değildir.

Acil durumda ne yapılmalı

Sekiz gıda, alerjik gıda reaksiyonlarının yüzde 90'ını oluşturur. Bunlar:

• Süt
• yumurtalar
• balık
• kabuklu deniz ürünleri
• yer fıstığı
• fındık ağacı
• buğday
• soya fasulyesi

Besin alerjisi olan kişiler bu gıdalardan kaçınmalıdır. Farzan, gıda alerjisi olan bir çocuğun ebeveynleri ve bakıcılarının da yanlışlıkla yutmaları tedavi etmek için eğitilmesi gerektiğini söylüyor.

Kendi kendine enjekte edilebilen epinefrin her zaman mevcut olmalı ve ebeveynler ve bakıcılar enjektablın nasıl uygulanacağını bilmelidir, diye açıklıyor.

Alerjik reaksiyonun potansiyel etkileri ciddidir. Ancak gıda alerjisi olan kişilere uyum sağlamak için çaba harcanmaktadır. Okul yemekhaneleri, fıstık alerjisi olan çocukların ihtiyaçlarını karşılamak için fıstık içermeyebilir.

Ayrıca, ürün etiketlerinde, en yaygın alerjenleri işleyen aynı tesiste bir gıdanın yapılıp yapılmadığını belirtmesi gerekir.

“Gıda hassasiyetleri hayati tehlike oluşturmaz. Ayrıca bağışıklık aracılı olmayan ve bir yiyeceği işleyememe veya sindirememe nedeniyle oluşan gıda intoleransları da vardır. " - Sherry Farzan, MD, Great Neck, New York'taki North Shore-LIJ Sağlık Sisteminde alerji uzmanı ve immünolog.