Okurlarımız için faydalı olduğunu düşündüğümüz ürünleri dahil ediyoruz. Bu sayfadaki bağlantılar üzerinden satın alırsanız, küçük bir komisyon kazanabiliriz. İşte sürecimiz.
Kemik iliği, binlerce yıldır dünya çapında kullanılan bir bileşendir.
Daha yakın zamanlarda, hem gurme restoranlarda hem de popüler yemek mekanlarında bir incelik haline geldi.
Ayrıca mükemmel besin profili ve çok sayıda faydası nedeniyle sağlık ve fitness çevrelerinde de ilgi görmeye başladı.
Bu makale kemik iliğinin beslenmesini ve faydalarını gözden geçirmekte ve onu diyetinize nasıl ekleyeceğinizi anlatmaktadır.
Kemik iliği nedir?
Kemik iliği, kemiklerin ortasında yer alan süngerimsi bir doku türüdür. En çok omurga, kalça ve uyluk kemiklerinde yoğunlaşmıştır.
Oksijen taşınması, bağışıklık fonksiyonu ve kan pıhtılaşmasında rol oynayan kırmızı kan hücreleri, beyaz kan hücreleri veya trombositlere dönüşen kök hücreleri içerir.
İnek, kuzu, ren geyiği ve geyik gibi hayvanların kemik iliği, birçok mutfak türünde yaygın olarak tüketilmektedir.
Pürüzsüz bir dokuya sahip, zengin, hafif tatlı bir tada sahiptir ve genellikle tostun yanında servis edilir veya çorba için bir temel olarak kullanılır.
Kemik iliği ayrıca kemik suyu yapmak veya ekmek, kavrulmuş sebzeler veya et yemekleri üzerine yaymak için de kullanılabilir.
ÖzetKemik iliği, kemiklerde bulunan bir doku türüdür. Hayvanların kemik iliği genellikle tostun yanında servis edilir, çorba için temel olarak kullanılır veya çeşitli yiyeceklere yayılır.
Kemik iliği beslenme gerçekleri
Kemik iliği iyi miktarda kalori ve yağın yanı sıra protein ve B12 vitamini gibi az miktarda besin içerir.
Örneğin, bir çorba kaşığı (14 gram) çiğ karibu kemik iliği şunları sağlar:
- Kalori: 110
- Toplam yağ: 12 gram
- Protein: 1 gram
- B12 Vitamini: Referans Günlük Alımın (RDI)% 7'si
- Riboflavin: Günlük ihtiyacın% 6'sı
- Demir: RDI'nin% 4'ü
- E Vitamini: Günlük ihtiyacın% 2'si
- Fosfor: RDI'nın% 1'i
- Tiamin: RDI'nin% 1'i
- A Vitamini: Günlük ihtiyacın% 1'i
Kemik iliği, enerji üretimi de dahil olmak üzere önemli vücut süreçleri için gerekli olan az miktarda B vitamini pantotenik asit, tiamin ve biotin sağlar.
Aynı zamanda vücudunuzdaki en bol protein olan kolajen bakımından da zengindir. Diyetinizi kolajen ile takviye etmenin cilt sağlığını geliştirdiği ve eklem ağrısını azalttığı düşünülmektedir.
Ayrıca inekler, keçiler, koyunlar ve geyiklerden üretilen kemik iliği, iltihabı azaltabilen ve bağışıklık fonksiyonunu artırabilen bir tür yağ olan konjuge linoleik asit (CLA) içerir.
Daha fazla araştırmaya ihtiyaç duyulmasına rağmen, kemik iliğinin glisin, glukozamin ve kondroitin dahil olmak üzere diğer birkaç önemli bileşiği de sağladığı düşünülmektedir.
ÖzetKemik iliği kalori ve yağ bakımından yüksektir. Aynı zamanda protein, B12 vitamini, riboflavin, kolajen ve konjuge linoleik asit içerir.
Kemik iliğinin sağlığa faydaları
Kemik iliğini tüketmenin etkilerini doğrudan değerlendiren hiçbir çalışma olmasa da, bileşenlerinin sağlık yararları konusunda pek çok araştırma mevcuttur.
Özellikle, kollajen, glisin, glukozamin ve konjuge linoleik asit, sağlık üzerindeki potansiyel etkileri açısından kapsamlı bir şekilde incelenmiştir.
Eklem işlevini destekler
Kemik iliğindeki birkaç bileşiğin eklem sağlığını optimize ettiği düşünülmektedir.
Örneğin, glukozamin, iltihabı azaltma ve eklem ağrısını hafifletme kabiliyeti nedeniyle genellikle osteoartrit için doğal bir çare olarak kullanılan, kıkırdakta bulunan bir bileşiktir.
Kolajen, eklem işlevini sürdürmeye yardımcı olmak için eklem kıkırdağı üretimini de destekleyebilir.
147 sporcuda yapılan 6 aylık bir çalışmada, günde 10 gram kolajen takviyesi, aktiviteye bağlı eklem ağrısını önemli ölçüde azalttı.
Enflamasyonu azaltır
Kısa süreli iltihaplanma vücudunuzun savunma sisteminin çok önemli bir parçası olsa da, kronik iltihabın kalp hastalığı, diyabet ve kanser gibi durumlara katkıda bulunduğu düşünülmektedir.
Kemik iliğinde bulunan bir protein türü olan glisin, birçok test tüpü çalışmasında güçlü anti-inflamatuar özellikler göstermiştir ve vücudunuzdaki inflamasyonu azaltmaya yardımcı olabilir.
Kemik iliğindeki başka bir bileşik olan konjuge linoleik asidin (CLA), kandaki çeşitli inflamasyon belirteçlerini de azalttığı bulunmuştur.
23 erkekte 2 haftalık bir araştırmaya göre, günde 5.6 gram CLA almak, tümör nekroz faktörü alfa ve C-reaktif protein dahil olmak üzere iltihaplanmaya dahil olan spesifik protein seviyelerini etkili bir şekilde düşürdü.
Kemik iliği ayrıca iltihaplanma ve bağışıklık fonksiyonunun düzenlenmesinde merkezi bir rol oynadığı gösterilen bir tür protein hormonu olan adiponektin içerir.
Cilt sağlığını destekler
Kolajen, vücudunuzda bulunan ve cilt sağlığında önemli bir rol oynayan bir protein türüdür.
69 kadından oluşan 8 haftalık bir çalışma, 2.5-5 gram kolajen takviyesinin cilt elastikiyetini ve hidrasyonunu iyileştirmeye yardımcı olduğunu buldu.
Benzer şekilde, farelerde yapılan bir çalışma, 8 haftalık kolajen tedavisinin ciltteki kolajen içeriğini ve antioksidan aktiviteyi artırdığını, bu da cilt hasarına ve yaşlanmaya karşı korunmaya yardımcı olabileceğini gözlemledi.
Kemik iliği tüketimi ile ilgili sınırlı çalışmalar
Yukarıdaki tüm çalışmaların, kemik iliğinde bulunan ayrı ayrı bileşiklerin konsantre miktarlarını içeren takviyeler kullanılarak yapıldığını unutmayın.
Kemik iliğini tüketmenin kendisinin de benzer sağlık yararları sağlayıp sağlamayacağını belirlemek için daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır.
ÖzetAraştırmalar, kemik iliğinin kendisinin sağlığa etkileri konusunda sınırlı olsa da, araştırmalar, bileşenlerinin çoğunun eklem işlevini destekleyebileceğini, iltihabı azaltabileceğini ve cilt sağlığını geliştirebileceğini göstermektedir.
Besin kaynakları ve diyetinize nasıl eklenir?
Kemik iliği çiftçi pazarlarından, kasaplardan ve sağlıklı gıda mağazalarından satın alınabilir.
Neredeyse tüm hayvanların kemiklerini kullanabilirsiniz, ancak sığır kemik iliği, kemiklerin boyutu ve yaygın olarak bulunabilirliği nedeniyle yeni başlayanlar için mükemmel bir seçimdir.
En popüler kemik iliği kaynaklarından bazıları şunlardır:
- incik ilik kemikleri
- eklem iliği kemikleri
- boyun iliği kemikleri
- öküz kuyruğu
Kemik iliğinizi kemik suyu veya çorbalar için bir temel olarak kullanmayı planlıyorsanız, iliği ayrı ayrı çıkarmak yerine tarifinizde tüm kemiği kullanabilirsiniz.
Kasaptan kemikleri sizin için bölmesini de isteyebilirsiniz; bu, kızartmadan sonra doğrudan kemikten yemeyi planlıyorsanız önemli miktarda zaman ve çaba tasarrufu sağlayabilir.
Kemik iliğini hazırlamak için ilik kemiklerini 450℉ (232℃) fırına koyun ve yaklaşık 15 dakika kızartın. Kemik iliği pişirildikten sonra çıkarılabilir.
Genellikle kızarmış ekmek ve marmelatla servis edilir. Etler, ekmekler, kavrulmuş sebzeler ve daha fazlası dahil olmak üzere en sevdiğiniz yemeklerin üzerine de yayılabilir.
Kemik suyu da yaygındır ve kemik ve kemik iliğinde bulunan yararlı besinleri ve bileşikleri çıkarmak için 24-48 saat kemiklerin kaynatılmasıyla yapılır.
Kemik suyu takviyeleri, kemik iliğini doğrudan kemikten tüketmeye hızlı ve uygun bir alternatif olarak sıvı, toz ve kapsül formlarında gelir. Bu ürünleri yerel olarak veya çevrimiçi olarak bulabilirsiniz.
ÖzetKemik iliği yaygın olarak bulunur ve kavrulmuş ilik kemiklerinden elde edilebilir. Kemik suyu takviyeleri, kemik iliğine hızlı ve kullanışlı bir alternatif oluşturur.
Alt çizgi
Kemik iliği, kollajen, konjuge linoleik asit, glisin ve glukozamin dahil olmak üzere sağlığı geliştiren birkaç bileşik içerir.
Araştırmalar, kemik iliğinin kendisinin sağlık yararları ile sınırlı olsa da, bu bileşikler azalmış iltihaplanma, daha iyi cilt sağlığı ve iyileştirilmiş eklem işlevi ile ilişkilendirilmiştir.
Hepsinden iyisi, kemik iliği yaygın olarak bulunur, lezzetlidir ve çeşitli farklı tariflerde tadını çıkarması kolaydır.
