Ve en yeni "süper gıda" trendi ... Bunun için bekle … Fermente gıdalar!
Evet, büyükannenizin hizmet ettiği tüm turşular, lahana turşusu ve sirke sosları bugünlerde en son sağlık çılgınlığının yaşandığı yer.
Ve hiç şaşırtıcı değil, fermente gıdaların kan şekeri seviyelerini düşürerek diyabetle mücadeleye yardımcı olabileceğine dair birçok iddia bile var. Gerçekten mi?! Sadece araştırmamız gerekiyordu.
Bu dLife Fermente gıdaların birçok besin niteliği ile ilgili makale kısaca, "fermente gıdalardaki iyi bakteriler karbonhidratları asitlere böler ve daha dost bakterilerin büyümesini teşvik eder" deniyor. Ama bu tam olarak nasıl çalışabilir? Ve beslenme uzmanları gerçekten özürlülerin (diyabetli insanlar) sirke yüklemeye başlamasını öneriyor mu?
Zayıflamak için, aynı zamanda diyetisyen beslenme uzmanı olan aşağıdaki uzman CDE'leri (Sertifikalı Diyabet Eğitimcileri) sorguladık:
Hope Warshaw, RD, CDE, ulusal olarak tanınan diyetisyen ve “Diyabet Yemek Planlaması Kolaylaştırıldı” kitabının yazarı; Amerikan Diyabet Eğitimcileri Derneği'nin (AADE) 2016 başkanı
Toby Smithson, CDE, Kayıtlı Diyetisyen Beslenme Uzmanı, diyabet yaşam tarzı uzmanı ve DiabetesEveryDay.com'un kurucusu
Sarah Picklo, RD, CDE, Kıdemli Müdür, Beslenme ve Diyetetik Akademisi'nde Klinik Kaynaklar ve Tip 1 / hasta savunucusu kendisi
Göreceğiniz gibi, tüm uzmanlar bunun tam olarak nasıl çalıştığı konusunda hemfikir değil, ancak buradaki geçerli terimler gibi görünüyor lifler, mikrobiyom, ve probiyotikler (tanımlar için eke bakın).
DM) Hanımlar, “fermente gıdalardaki iyi bakterilerin karbonhidratları nasıl parçaladığını” anlamamıza yardımcı olur musunuz?
Umut W) Tanıdığım araştırmaya göre bu fikir biraz zor görünüyor. Araştırma açısından bildiğimiz, viskoz liflerin - fasulye / baklagiller ve yulaftaki bazı liflerin - küçük bir dereceye kadar (önemli uyarı: yeterli miktarda yenildiğinde) toplam kolesterol ve glikoz seviyelerini düşürmeye yardımcı olabileceğidir. Unutmayın, bu lifler lipit iyileştirici veya glikoz düşürücü ilaçlar değildir, ancak herhangi bir kısmı yardımcı olur. Muzlarda (özellikle olgunlaşmamış) ve pişmiş patateslerde, meyvelerde ve sebzelerde bulunan dirençli nişastalar dahil olmak üzere diğer lifler, bağırsaktaki (kolon) sağlıklı bakteriler tarafından az ya da çok fermente edilir.
Sarah P) Bazı araştırmalar, GI bakterilerinin kalın bağırsakta karbonhidratların fermente edilmesinde rol oynayabileceğini öne sürdü. Kişinin bağırsağında bulunan kolonik bakterilerin kan şekeri seviyeleri üzerinde bir etkisi olabilir.
Toby S) Fermantasyon, tanımı gereği karbonhidratlar gibi karmaşık organik moleküllerin organizmaları (bakteri, maya, vb.) Tarafından anaerobik (oksijensiz) bir ortamda daha basit organik asitlere veya alkole parçalanmasıdır. Bağırsaktaki bazı bakteriler bir balyoz olarak düşünülebilir, yani besinleri parçalama rolüne sahiptirler. Bacteroides thetaiotaomicron, karbonhidratlı yiyecekleri parçalama rolünü üstlenir.
Bu yemek trendi neden şimdi ortaya çıkıyor? Önemli yeni araştırma bulguları var mı?
Toby SElbette, gıdaları fermente etmek en eski gıda koruma tekniklerinden biridir, ancak yakın zamana kadar insan mikrobiyotası üzerindeki potansiyel sağlık yararlarını araştırmamışlardır. Ve sağlıksız bağırsak modellerini nasıl değiştirebileceğimize dair yapılacak daha çok araştırma var.
Sarah P) Bağırsak mikrobiyomu üzerine yapılan araştırmalar, bağırsaktaki (GI yolu) birçok farklı bakteri türünü tanımlayan bir 2007 NIH projesinden kaynaklanan nispeten yeni bir alandır. Artık birkaç bakteri tanımlandığına göre, araştırmalar bunların insan sağlığı ve hastalıkları üzerindeki rolünü analiz etmeye başlıyor. Bağırsakta bulunan bakterilerin ve bağırsakların işlevi hakkında daha fazla şey öğrenildikçe, tek tek gıdaların, diyetlerin ve bakterilerin insan sağlığını nasıl etkilediğine dair anlayışımız da gelişiyor.
Umut W) Bu aslında daha fazla lif yemenin (S'ye dikkat edin) ve daha fazla fermente edilebilir lifler yiyen bir lif kaynağı olarak önemiyle ilgilidir, ki bu yeni değildir. Lif üzerindeki baskı, ABD Beslenme Yönergeleri'nde ve çeşitli yinelemeler için ADA beslenme yönergelerinde olmuştur. Yine de, bir bütün olarak Amerikalılar bu rehberliğe yanıt vermedi. Belki de bu eğilim yardımcı olabilir - her diyet eğilimi bir sürü yutturmaca ve bilimsel olarak temeli olmayan makaleler ve gıda ürünleri ile gelse de, bu trendi "beslemek" için. Okuyucuları, gerçek bilimsel araştırma kanıtlarını aramaları ve dikkate almaları ve her yeni trendle birlikte yeme alışkanlıklarını alt üst etmekten kaçınmaları konusunda uyarıyorum.
Fermente gıdaların sağlık özelliklerini doğrulayan herhangi bir araştırmadan haberdar mısınız? Özellikle re: kan şekerini kontrol altında tutmaya yardımcı oluyor mu?
Toby S) Son 10 yılda mikrobiyotanın sağlık ve hastalıkta metabolizmanın düzenlenmesinde önemli bir rol oynayabileceğini ortaya koyan çok sayıda çalışma vardır. Mikrobiyal bir dengesizlik, insülin direnci ile ilişkilendirilmiştir. Bağırsak mikrobiyotasının insülin ve leptin sinyalleri ve gıda alımı üzerinde bir etkisi olabileceği varsayıldı.
Tip 2 diyabet denekleriyle fermente süt kullanan altı haftalık bir çalışma, fruktozamin seviyelerinde bir düşüş ve A1C seviyelerinde bir düşüş olduğunu ortaya koydu. Fermente sütteki (yoğurt) sağlıklı bakteri Lactobacillus'tur.
Yeterince probiyotik aldığımızda mikrobiyotayı iyileştirecekler. Probiyotikler bağırsakları daha sağlıklı bir ortama dönüştürür. Olgunlaştırılmış çedar peynirinde bulunan L. casei CCFM419, kan şekeri üzerinde düzenleme etkisi, açlık kan şekeri seviyesinde azalma ve A1C seviyelerinde iyileşme göstermiştir.
Sarah P) Geleneksel diyabet yönetimi önlemlerini (A1c, BMI) kolonda bulunan bağırsak bakterilerinin ek hususlarıyla birleştirmek için yapılan bazı mikrobiyom araştırmalarının farkındayım. Bu model, araştırmaların öğün sonrası glikoz seviyelerini (yemek sonrası kan şekeri) karbonhidrat sayımıyla elde edilebilecek olandan daha doğru bir şekilde tahmin etmesine izin verdi. Bununla birlikte, çalışmadaki denekler sağlıklı bireylerdi, bu nedenle diyabetli kişiler için bunu değerlendirmek için ek araştırma yapılması gerekecek. Ancak, kan şekerini iyileştirmek amacıyla fermente gıdaların dahil edilmesi, diyabetli kişilerde kan şekeri değerlerini iyileştirme stratejisi olarak yeterince çalışılmamıştır.
Yani asıl dikkat etmemiz gereken araştırma, diyetinizde daha fazla lif tüketmek mi?
Umut W) Esasen evet. Tip 2 diyabetin önlenmesi alanı da dahil olmak üzere, tüm diyet liflerinde daha yüksek olan bir beslenme planını tüketmenin değeri konusunda giderek artan sayıda araştırma var. Gerçek şu ki, yiyeceklerimizde yüzlerce diyet lifi vardır ve fermente edilebilir lifler bunlardan sadece bir kategoridir. Daha fazla ayrıntı için, RDN / CDE meslektaşım Jill Weisenberger’in Yüksek Lifli Gıdalar Hakkında Bilmeniz Gerekenler hakkındaki son makalesini okumanızı şiddetle tavsiye ederim.
Anladım. Ama hastalarınıza fermente gıdalar tavsiye ediyor musunuz? Varsa hangisi? Ve onlara ne tavsiye veriyorsun?
Umut W) Evet, ancak uyarı şu ki, insanların her tür diyet lifi daha fazla yemesini tavsiye ederim. Sağlıklı bir bağırsak, hastalıkların önlenmesi (kolon kanseri gibi), kilo kontrolü ve daha fazlası için hepsine ihtiyacımız var. Gerçek şu ki, Amerikalılar önerilen diyet lifi alımının ancak yarısını tüketiyor. Tavsiye edilen miktar kadınlar için günde 25 gram, erkekler için günde 38 gramdır. Lif içeren yiyecekleri düşünün - tam tahıllar, meyveler, sebzeler ve baklagiller - evet, tüm karbonhidrat içeren yiyecekler. Gerçek şu ki, tam tahıllardan, baklagillerden ve meyvelerden kaçınıyorsanız, insanlar çeşitli diyet liflerini veya yeterli miktarda diyet lifi yiyemezler. Bu, düşük karbonhidrat alımının bir düşüşüdür. Sağlıklı bir vejeteryan veya vegan beslenme planı tüketen kişilerin daha sağlıklı bağırsaklara sahip olduklarını, daha az tip 2 diyabete sahip olduklarını ve daha sağlıklı bir kiloda kaldıklarını gösteren araştırmalar var.
Bir kişi kesinlikle sebzeleri depolayabilir ve istenirse onları lahana turşusu, turşu, kimchi, sirke bazlı lahana salatası ve benzeri olarak yiyebilirsiniz, ancak bununla birlikte, kişinin ihtiyaç duyduğu lif miktarını ve çeşitliliğini tüketemeyeceksiniz. sağlık.
Toby S) Mikrobiyomla ilgili son literatürle birlikte probiyotik kullanımı konusunda tavsiyelerde bulunmaya başladım. Yoğurdun, özellikle canlı ve aktif kültüre sahip Yunan yoğurdu, birçok sağlık yararına sahiptir. Sağlıklı bakteriler, sağlıklı bir sindirim sistemi ve bağışıklık sistemi için önemli savunuculardır. Yunan yoğurdu, şeker hastaları için yatmadan önce atıştırmalık olarak tavsiye etmek için probiyotik yiyecekleri tercih etmek için mükemmel bir protein ve karbonhidrat kombinasyonu içerir. Ayrıca iyi bir kalsiyum kaynağıdır.
Sos, pansuman veya marine olarak kullanılan sirke, diyabetli kişiler için sağlıklı bir beslenme planına kolayca dahil edilebilir. Sirkeler çok az karbonhidrat içerir veya hiç içermez ve sodyum oranı çok düşüktür.
Tempeh (fermente soya fasulyesi), bitki bazlı bir proteinin mükemmel bir kaynağı olan, sıklıkla tavsiye ettiğim bir besindir.
Lahana turşusu, kimchi, miso, turşu ve zeytin de faydalı fermente gıdalar listesinde yer alırken, sodyum içeriğinin yüksek olmasından dolayı bu seçimlerle ilgili tavsiyelerimde dikkatliyim.
Lif açısından zengin bir diyet tüketmenin (özellikle meyve ve sebzeler), sağlıklı bir beslenme planının parçası olarak probiyotikleri dahil etmek kadar eşit derecede önemli olduğunu unutmamak önemlidir. Diyette yeterli lif olmadan, probiyotikler, GLP-1'e (glukagon benzeri peptid (GLP) -1) yol açan ve kilo azaltan bazı diyet liflerinde bulunan faydalı kısa zincirli yağ asitlerini üretecek kadar uzun süre hayatta kalamayacaktır. ve insülin direnci.
Vay canına, bu diyabet beslenme uzmanlarına anlayışları için teşekkürler! İplerinizi toplayın arkadaşlar.
