Genel Bakış
Gıda kaynaklı hastalık olarak da adlandırılan gıda zehirlenmesine, kontamine yiyecek veya içeceklerin yenmesi veya içilmesi neden olur. Gıda zehirlenmesinin semptomları değişiklik göstermekle birlikte mide bulantısı, kusma, ishal ve karın kramplarını içerebilir. Bazı insanlar da ateş geliştirir.
Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezleri'ne (CDC) göre, Amerika Birleşik Devletleri'nde her yıl gıda kaynaklı hastalıklardan hastalanan tahmini 48 milyon kişiden 3.000'i ölecek.
Belirtiler, kontamine yiyecekleri yedikten sonra saatler veya günler içinde gelişebilir.
Belirli bakteri, virüs veya parazitlerin neden olduğu gıda zehirlenmesi bulaşıcıdır. Bu nedenle, sizde veya çocuğunuzda gıda zehirlenmesi belirtileri varsa, kendinizi korumak ve hastalığın yayılmasını önlemek için adımlar atın.
Bazen gıda zehirlenmesi, gıdada bulunan kimyasalların veya toksinlerin bir sonucudur. Bu tür gıda zehirlenmesi bir enfeksiyon olarak kabul edilmez, bu nedenle bulaşıcı değildir ve kişiden kişiye yayılmaz.
Gıda zehirlenmesi türleri
250'den fazla farklı gıda kaynaklı hastalık vardır. Bu hastalıkların çoğu aşağıdakilerden birinden kaynaklanır.
1. Bakteriler
Küçük organizmalar olan bakteriler, kontamine yiyecekler yoluyla gastrointestinal (GI) sisteme girebilir ve mide bulantısı, kusma, ishal ve karın ağrısı gibi semptomlara neden olabilir.
Bakteriler yiyecekleri çeşitli şekillerde kirletebilir:
- Zaten bozulmuş veya bakteri bulaşmış yiyecekleri satın alabilirsiniz.
- Yiyecekleriniz saklama veya hazırlama sırasında bir noktada kontamine olabilir.
Yiyecekleri hazırlamadan veya ellemeden önce ellerinizi yıkamazsanız bu olabilir. Gıda, bakterilerle kirlenmiş bir yüzeyle temas ettiğinde de ortaya çıkabilir.
Yiyeceklerin oda sıcaklığında veya açık havada çok uzun süre saklanması gibi uygunsuz şekilde saklanması da bakterilerin hızla büyümesine ve çoğalmasına neden olabilir.
Yiyecekleri pişirdikten sonra soğutmak veya dondurmak önemlidir. Uzun süre dışarıda bırakılan yiyecekleri yemeyin. Kirlenmiş yiyeceklerin normal tadı ve kokusu olabileceğini unutmayın.
Gıda zehirlenmesine neden olabilecek bakteriler şunları içerir:
- Salmonella
- Shigella
- E. coli (dahil bazı suşlar E. coli O157: H7)
- Listeria
- Campylobacter jejuni
- Staphylococcus aureus (staf)
2. Virüsler
Virüslerin neden olduğu gıda zehirlenmesi de kişiden kişiye geçebilir. Yaygın bir gıda kaynaklı virüs, mide ve bağırsaklarda iltihaplanmaya neden olan norovirüstür.
Hepatit A, bir virüsten gıda kaynaklı başka bir hastalıktır. Bu oldukça bulaşıcı akut karaciğer enfeksiyonu, karaciğerde iltihaplanmaya neden olur. Hepatit A virüsü, enfekte kişilerin dışkısında ve kanında bulunabilir.
Banyoyu kullandıktan sonra ellerinizi yıkamazsanız, el sıkışma ve diğer fiziksel temaslar yoluyla virüsü başkalarına bulaştırmanız mümkündür. Kontamine ellerle yiyecek veya içecek hazırlarsanız, virüsü başkalarına da yayabilirsiniz.
Bulaşıcı gıda kaynaklı virüsler de dolaylı temas yoluyla yayılır. Gün boyunca, kontamine ellerle birkaç yüzeye dokunabilirsiniz. Bunlara ışık anahtarları, sayaçlar, telefonlar ve kapı kolları dahildir. Bu yüzeylere dokunan herkes, ellerini ağzına yaklaştırırsa hastalanabilir.
Bakteriler ve virüsler sert yüzeylerde vücut dışında saatlerce, bazen günlerce yaşayabilir. Salmonella ve campylobacter yüzeylerde dört saate kadar yaşayabilirken, norovirüs yüzeylerde haftalarca hayatta kalabilir.
3. Parazitler
Gıda zehirlenmesine neden olabilecek parazitler şunları içerir:
- Giardia duodenalis (daha önce ... olarak bilinen G. lamblia)
- Cryptosporidium parvum
- Cyclospora cayetanensis
- Toxoplasma gondii
- Trichinella spiralis
- Taenia saginata
- Taenia solium
Parazitler, büyüklükleri değişen organizmalardır. Bazıları mikroskobiktir, ancak parazit kurtları gibi diğerleri çıplak gözle görülebilir. Bu organizmalar başka organizmaların içinde veya üzerinde (konakçı olarak adlandırılır) yaşar ve bu konakçıdan besin alır.
Mevcut olduklarında, bu organizmalar genellikle insanların ve hayvanların dışkısında bulunur. Kontamine yiyecekler yediğinizde, kontamine su içtiğinizde veya enfekte bir kişinin veya hayvanın dışkısıyla temas eden herhangi bir şeyi ağzınıza koyduğunuzda vücudunuza geçebilirler.
Bu tür gıda zehirlenmelerini fiziksel temas yoluyla veya kontamine ellerle yemek hazırlayarak yayabilirsiniz.
Gıda zehirlenmesinin yayılması nasıl önlenir
Herkes gıda zehirlenmesine yakalanabilir, ancak enfeksiyon kaptıktan sonra yayılmasını önlemenin yolları vardır.
Bulaşıcı gıda kaynaklı hastalıkların yayılmasını önlemek önemlidir çünkü komplikasyonlar ortaya çıkabilir.
Gıda zehirlenmesi kusmaya ve ishale neden olabileceğinden, dehidrasyon riski vardır. Şiddetli dehidratasyon vakalarında, kaybedilen sıvıların yerine konması için hastaneye yatış gerekir. Dehidrasyon özellikle bebekler, yaşlılar ve bağışıklık sistemi zayıf olan kişiler için tehlikeli olabilir.
Zaten hasta olduğunuzda gıda zehirlenmesinin yayılmasını önlemek için birkaç ipucu.
Bakteriler
- Semptomlar ortadan kalkana kadar okuldan veya işten evde kalın
- Banyoya gittikten sonra ve hayvan veya insan dışkısıyla temas ettikten sonra ellerinizi ılık sabunlu suyla yıkayın.
- Belirtiler ortadan kalkana ve kendinizi daha iyi hissedene kadar yiyecek veya içecek hazırlamayın veya ellemeyin.
- Çocuklara ellerini nasıl düzgün yıkayacaklarını öğretin. CDC'ye göre, uygun el yıkama, “Happy Birthday” şarkısını iki kez söylemek için gereken süre kadar yaklaşık 20 saniye sürmelidir.
- Evdeki yaygın olarak dokunulan yüzeyleri dezenfekte edin - ışık anahtarları, kapı kolları, tezgahlar, uzaktan kumandalar vb.
- Banyo tuvaletini her kullanımdan sonra dezenfekte edici mendil veya dezenfektan sprey kullanarak koltuk ve tutacak üzerine temizleyin.
- Semptomlar ortadan kalkana ve seyahat etmekten kaçınana kadar okuldan evde kalın ve çalışın.
- Banyoyu kullandıktan sonra ve insan veya hayvan dışkısıyla temas ettikten sonra ellerinizi ılık sabunlu suyla yıkayın.
- Belirtiler ortadan kalkana ve kendinizi daha iyi hissedene kadar yiyecek veya içecek hazırlamayın veya ellemeyin.
- Evin etrafındaki yüzeyleri dezenfekte edin.
- Enfekte bir kişinin kusmuğunu veya ishalini temizlerken eldiven giyin.
- Banyoya gittikten sonra ve insan veya hayvan dışkısı ile temas ettikten sonra ellerinizi ılık sabunlu suyla yıkayın.
- Belirtiler ortadan kalkana ve kendinizi daha iyi hissedene kadar yiyecek veya içecek hazırlamayın veya ellemeyin.
- Güvenli seks yapın. Bazı parazitler (Giardia) korunmasız oral-anal seks yoluyla yayılabilir.
Virüs
Parazit
Gıda zehirlenmesinin görünümü nedir?
Yiyecek zehirlenmesi ishal, kusma, mide ağrısı ve ateş gibi çeşitli rahatsız edici semptomlara neden olabilir. Ancak semptomlar genellikle saatler ila günler içinde kendiliğinden düzelir ve genellikle bir doktor gerektirmez.
Bol bol dinlenmek ve sıvı içmek daha iyi hissetmenize yardımcı olabilir. Yemek yemek istemiyor olsanız bile, vücudunuzun enerjiye ihtiyacı vardır, bu nedenle kraker, kızarmış ekmek ve pirinç gibi hafif yiyecekleri kemirmek önemlidir.
Sıvıların (su, meyve suyu, kafeinsiz çaylar) dehidrasyonu önlemek için hayati önemi vardır. Dehidratasyon semptomlarınız varsa, hemen hastaneye gidin. Belirtiler arasında aşırı susama, seyrek idrara çıkma, koyu renkli idrar, yorgunluk ve baş dönmesi yer alır.
Çocuklarda dehidratasyon semptomları arasında kuru bir dil, üç saat boyunca ıslak bez kullanılmaması, halsizlik, sinirlilik ve gözyaşı olmadan ağlama yer alır.
