Reçel ve jöle, dünyanın her yerindeki hanelerde bulunan iki popüler meyve çeşididir.
Pek çok tarifte birbirinin yerine kullanılırlar, ancak onları neyin farklı kıldığını merak edebilirsiniz.
Bu makale reçel ve jöle arasındaki benzerlikleri ve farklılıkları açıklamaktadır.
En önemli farklar
Reçel ve jöleler hem tatlı hem de yapışkan meyve sürülerek, bazı temel yönlerden farklılık gösterir.
Benzer malzemelerle yapılırlar: meyve, şeker, su, pektin ve asit - genellikle limon suyundan.
Pektin, bitki ve meyvelerin hücre duvarlarında bulunan bir lif türüdür. Asitle karıştırıldığında bir jel oluşturur ve meyve ve sebze türevli ürünlere doku sağlamak için gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılır.
Meyveler ve meyve suları doğal olarak şeker içerirken, daha fazla eklemek jelleşme sürecini destekler. Şeker ayrıca koruyucu görevi görerek zararlı mikroorganizmaların büyümesini engeller.
Bununla birlikte, reçeller ve jöleler doku, görünüm, paylaştıkları bileşenlerin oranları ve meyveyi kullanma veya içerme şekillerinde farklılık gösterir.
Jöle
Jöleler meyve veya sebze suyundan yapılır. Net görünümleri ve kendini yerinde tutan sağlam dokuları ile karakterize edilirler.
Meyve suyu, ezilmiş meyve veya meyve parçalarının yumuşayana kadar suda kaynatılmasıyla çıkarılır, ardından kabukları ve posası bir tülbent veya jöle torbası ile süzülerek suyundan ayrılır. Bu, net bir görünüm sağlar.
Jöleleri pektin ekleyerek veya eklemeden hazırlayabilirsiniz, ancak iyi bir jölenin şeklini korumak için yeterli jel gücüne sahip olması gerektiğinden, çoğu tarifte pektin bulunur.
Ticari pektin genellikle elma ve turunçgillerden elde edilir ve hem toz hem de sıvı halde satılır.
Reçel
Reçeller, ezilmiş veya öğütülmüş meyvelerden yapılır, bu da şeklini koruyan ancak jölelerden daha az sert olan daha kalın bir yayılma sağlar.
Reçelden farklı olarak, reçel berrak değildir ve içinde dağılmış meyve parçaları veya parçacıklar bulabilirsiniz. Bununla birlikte, meyve sapları ve çekirdekler çıkarılmalıdır.
Meyveler doğal olarak sağladığı için reçeller pektin eklenerek veya eklenmeden hazırlanabilir. Bununla birlikte, pektin eklenmemişse, olgun olanlardan daha fazla pektin içerdiğinden, olgunlaşmamış meyvelerden bazılarını eklemelisiniz.
ÖzetReçel ve jöleler, aynı malzemelerle yapılan iki çeşit meyve ezmesidir. Doku, görünüm ve bunları üretmek için meyvenin nasıl kullanıldığı bakımından farklılık gösterirler.
Birden çok benzerlik
Tatlı tadı ve benzer içerik listesinin yanı sıra, reçel ve reçellerin ortak beslenme profilleri ve potansiyel sağlık yararları vardır.
Benzer beslenme profilleri
Benzer malzemeleri paylaştıkları düşünüldüğünde, reçellerin ve reçellerin benzer bir besin bileşimine sahip olması şaşırtıcı değildir.
Bu iki çeşit meyve ezmesinden 1 çorba kaşığı (20 gram) besin içeriği aşağıdadır:
Her iki ezme de hemen hemen aynı miktarda makro besin sağlar ve yaklaşık% 48-54 şeker içerir.
Vitamin ve mineral bileşimlerindeki farklılıklar, kullanılan meyve türlerine ve pektin eklenip eklenmediğine bağlıdır.
Örneğin, pektin eklenmeden hazırlanan sürüler, daha uzun bir pişirme süresi gerektirir ve bu da C vitamini gibi ısıya duyarlı besin içeriklerini azaltabilir.
Sağlık yararlarını ve olumsuz yönlerini paylaşın
Reçel ve reçellerin potansiyel sağlık yararlarından bazıları, pektin içerikleri ile ilgilidir.
Pektin prebiyotik etkilere sahiptir - yani bağırsaklarınızın dost bakterilerini besleyerek büyümelerini teşvik eder - bu da bağırsak sağlığını iyileştirir.
Son zamanlarda yapılan araştırmalar, sağlıklı bir bağırsağın, genel sağlığı korumak ve birden fazla hastalığı tedavi etmek ve önlemek için gerekli olduğunu belirlemiştir.
Araştırmalar ayrıca, pektinin, üretilen tehlikeli toksinleri inhibe edebileceğini göstermektedir. E. coli, zararlı bir bakteri.
Bununla birlikte, reçel ve jöleler bazı faydalar sağlasa da, yüksek şekerli ürünlerdir ve çok fazla şeker tüketmek kilo alımına, çürüklere, kalp hastalıklarına ve tip 2 diyabete yol açabilir.
Bu nedenle, onları ölçülü tüketmelisiniz.
ÖzetReçel ve jöleler benzer bir besin bileşimine sahiptir ve pektin içeriği bazı sağlık yararları sağlayabilir. Bununla birlikte, şeker oranı yüksektir ve ölçülü tüketilmelidir.
Mağazadan satın alınan reçeller ve ev yapımı reçeller
Mağazadan satın alınan ve ev yapımı reçeller ve jöleler arasındaki temel fark, içerik kalitesidir.
Mağazadan satın alınan reçel veya jölenin içerik listesini incelerseniz, yapay tatların, gıda boyalarının ve koruyucuların dahil edildiğini görebilirsiniz.
Tadı artırmak için yapay tatlar kullanılırken, gıda boyaları pişirme ve depolamadan kaynaklanan renk kaybını telafi ediyor. Araştırmalar, bu boyaların çocuklarda alerjik reaksiyonlar ve farelerde kanser gibi bazı olumsuz sağlık etkilerine sahip olabileceğini öne sürüyor.
Ek olarak, bazı markalar ürünlerini hem şeker hem de yüksek fruktozlu mısır şurubu (HFCS) ile tatlandırabilir. HFCS, artan obezite, kalp hastalığı ve tip 2 diyabet riski ile ilişkilendirilmiştir.
Bununla birlikte, evde kendi reçelinizi veya reçelinizi yapmak kolaydır ve malzemeler üzerinde tam kontrol sahibi olmanızı sağlar.
İşte başlamanız için basit bir çilek reçeli tarifi:
çilek reçeli
Malzemeler:
- 1 su bardağı (166 gram) yıkanmış ve sapsız ve kapaksız ezilmiş çilek
- 1-3 su bardağı (200-600 gram) şeker
- 1/4 şişe (65 ml) sıvı pektin (isteğe bağlı)
- 1/4 su bardağı (60 ml) su
Yöntem:
Çilekleri ve suyu bir tencereye koyun. Pektin eklemeyecekseniz 1 su bardağı (200 gram), pektin eklemeyecekseniz 3 su bardağı (600 gram) şeker ekleyin. İyice karıştırın ve karışımı kaynatın.
Pektin kullanmıyorsanız karışımı koyulaşana kadar kaynatın. Ateşten alın ve 5 dakika daha karıştırın. Ardından reçeli bir cam kaba aktarın.
Pektin kullanıyorsanız karışımı sürekli karıştırarak 1 dakika kaynatın. Ateşten alın ve pektini ekleyin. Reçeli cam bir kaba aktarmadan önce 5 dakika daha karıştırın.
ÖzetEn sevdiğiniz reçel veya jölenin ev yapımı bir versiyonunu yapmak kolaydır ve muhtemelen mağazadan satın alınan ürünlere göre daha sağlıklı bir alternatif olacaktır.
Biri diğerinden daha sağlıklı mı?
Reçel ve jöle hemen hemen aynı besin değerine, meyvemsi tada ve sürülebilir dokuya sahiptir. Böylece, bunları birbirinin yerine kullanabilirsiniz.
Bununla birlikte, bazı çalışmalar 9 aylık depolamadan sonra reçellerin beslenme profilini analiz etti ve antioksidan içeriklerinde önemli bir kayıp gözlemlemedi.
Bu nedenle, taze meyve bulunmadığında reçeller bir antioksidan kaynağı sağlayabilir.
ÖzetReçel ve jöleler benzer özelliklere sahip olduğundan, bunları birbirinin yerine kullanabilirsiniz. Reçeller, taze meyve bulunmadığında faydalı olan antioksidanlar sağlayabilir.
Alt çizgi
Reçel ve jöleler, benzer besin değeri ve potansiyel sağlık yararları sağlayan iki tür meyve ezmesidir.
Ancak reçeller ezilmiş meyvelerle, jöleler ise meyve suyu ile yapıldığından görünüm ve doku olarak farklılık gösterir.
Hem reçel hem de jöleler az miktarda tüketilmesi gereken yüksek şekerli ürünlerdir.
Daha sağlıklı bir alternatif için, kendi evinizi evde yapmayı deneyin.
