Monosodyum glutamat (MSG) tartışmalara neden olur, ancak MSG tüketimini kanserin bir nedeni veya artan kanser riski ile ilişkilendiren kesin bir kanıt yoktur. Gıda ve İlaç Dairesi (FDA), gıdaya MSG eklemenin güvenli olduğunu düşünüyor.
Monosodyum glutamat nedir?
MSG, amino asit glutamik asidin sodyum tuzudur. Glutamik asit, insan vücudunda ve peynir, soya özü ve domates gibi bir dizi gıdada doğal olarak bulunur.
Aslında, MSG, deniz yosunundaki doğal oluşumuna dayanarak bir gıda aroması arttırıcı olarak keşfedildi. Japon bir profesör olan Kikunae Ikeda, glutamatı popüler deniz yosunu suyundan çıkardı ve bunun lezzetli tadında anahtar faktör olduğunu belirledi. 1908'de MSG'yi üretmek için bir patent başvurusunda bulundu.
MSG'nin ticari üretimi artık deniz yosunu ile başlamıyor, sirke, şarap ve yoğurt üretimine benzer bir nişasta fermantasyon işlemiyle yapılıyor.
MSG baş ağrısına neden olur mu?
Çalışmaların kapsamlı bir 2016 incelemesi, gıdada bulunan MSG'nin baş ağrısına neden olduğu sonucuna varamadı ve bu da MSG ile baş ağrıları arasında nedensel bir ilişki olup olmadığını belirlemek için daha fazla çalışmaya ihtiyaç olduğunu öne sürdü.
MSG'nin baş ağrılarınız için bir tetikleyici olduğundan şüpheleniyorsanız, yapabileceğiniz en iyi şey muhtemelen bundan kaçınmaktır. Yemeden önce yiyeceklerin etiketlerinde monosodyum glutamat olup olmadığına bakın.
Diğer belirtiler
Araştırmacılar, MSG'yi açıklanan semptomlarla ilişkilendirmek için kesin bir ilişki bulamamış olsalar da, MSG'ye neden olan anekdot raporları vardır:
- göğüs ağrısı
- uyuşukluk
- yüz gerginliği veya basıncı
- yüz karıncalanma veya uyuşma
- kızarma
- kalp çarpıntısı
- mide bulantısı
- terlemek
- zayıflık
Baş ağrılarında olduğu gibi, MSG'ye karşı duyarlı olduğunuzu ve bunun listelenen semptomlardan herhangi birini veya tümünü tetiklediğini düşünüyorsanız, MSG'den hep birlikte kaçınmaya çalışın.
Yemeğimde MSG olup olmadığını nasıl anlarım?
Ambalajı okuyun. FDA, MSG eklenmiş gıda ürünlerinin içindekiler listesinde monosodyum glutamat listelemesini gerektirir.
Soya özütü veya maya özütü gibi doğal olarak oluşan MSG içeren bileşenler için MSG'nin listelenmesine gerek yoktur. Bununla birlikte, doğal olarak oluşan MSG içerikli ürünler, ambalajlarında "MSG eklenmemiş" veya "MSG yok" gibi iddialar içeremez.
Ayrıca MSG, "baharat ve tatlandırıcı" olarak isimsiz olarak gizlenemez.
Paket servisi
Bugüne kadar, MSG tüketimini kanser nedeni olarak veya kanser riskini artırarak kansere bağlayan kesin bir kanıt yoktur.
Bununla birlikte, MSG'ye duyarlılığınız olduğundan ve tüketimin baş ağrılarını veya diğer semptomları tetiklediğinden şüphelenebilirsiniz. Öyleyse, kaçınmak büyük olasılıkla iyi bir hareket şeklidir. Gıda ambalajını okuyun. FDA, eklenen MSG'yi ortaya çıkarma konusunda güçlü kurallara sahiptir.
