Farkı nasıl söyleyeceğinizi ve hangi 22 yiyecek takası yapabileceğinizi öğrenin.
Market söz konusu olduğunda, işlenmiş gıdaların koridoru neredeyse "bu alanı atla" veya "Amerikan diyetinin en kötüsü" ile eş anlamlıdır. Ve yıllardır vücudumuz için ne kadar kötü olduklarını duyduğumuzdan, neden onlardan uzak durmamız gerektiğini tazelemeye gerek yok.
Ancak son zamanlarda, beslenme haberlerinde yeni bir terimin fırlatıldığını görmüş olabilirsiniz: "aşırı işlenmiş gıdalar."
Bu gıda kategorisi, son araştırmalar onu büyük sağlık riskleriyle ilişkilendirdiğinden manşetlere çıkıyor.
Peki, "normal" işlenmiş gıdalar ile "ultra" işlenmiş gıdalar arasındaki fark nedir? Ve bu sağlığınız için ne anlama geliyor?
Tanım olarak, işlenmiş bir gıda, basitçe orijinal halinden değiştirilmiş bir gıdadır. Uluslararası Gıda Bilgi Konseyi, işlemeyi "bir yiyeceğin yemeye hazır hale gelmeden önce meydana gelen kasıtlı değişiklikleri" olarak tanımlıyor.
Isıtma, pastörize etme, konserve etme ve kurutmanın tümü işleme biçimleri olarak kabul edilir. Hatta bazı tanımlar, karışımda soğutmayı da içerir.
Bu nedenle, doğrudan bir ağaçtan elma koparmadığımız veya doğrudan bir inekten süt içmediğimiz sürece, yediğimiz yiyeceklerin büyük çoğunluğu teknik olarak işlenir.
Ancak temel hazırlama ve muhafaza teknikleri kesinlikle sağlıklı yiyecekleri (tam tahıllar veya dondurulmuş sebzeler gibi) "abur cubur" a çevirmez. Bir şeyin bir süreçten geçmiş olması, yemek yemenin sağlıksız olduğu anlamına gelmez.
Belki o zaman, işlenmiş gıdalar hakkındaki zihniyetimizi yeniden düşünmenin ve aşırı işlenmiş gıdalara daha fazla dikkat çekmenin zamanı gelmiştir. Sonuçta, zamanında yapılan araştırmalar, obezite ve kanser riskinin artması da dahil olmak üzere sağlık sorunlarına neden olabilecek özellikle aşırı işlenmiş gıdalar olduğunu ortaya koyuyor.
Ancak aşırı işlenmiş gıdalardaki parametreler, genel olarak işlenmiş gıdalardan daha az nettir. Bu terimin tam olarak neyi ifade ettiği, kime sorulduğuna bağlıdır.
Ultra işlenmiş gıdalar fikri ilk olarak, gıdaları kanserle ilişkilendiren bir 2016 çalışmasında Brezilyalı beslenme araştırmacılarından oluşan bir ekip tarafından ortaya atıldı. Bu araştırma, işlenmiş gıdaları NOVA adı verilen bir sınıflandırma sistemine ayırdı.
NOVA spektrumunun bir ucunda, taze meyveler, sebzeler veya yumurtalar gibi işlenmemiş veya minimum düzeyde işlenmiş ürünler bulunur. Whole30 diyetinde veya temiz bir beslenme programında görmeyi düşünebileceğiniz yiyecekler.
Diğer tarafta, "beş veya daha fazla içerik içeren endüstriyel formülasyonlar" olarak tanımlanan ultra işlenmiş gıdalar var.
Bu 2016 çalışmasından bu yana, ultra işlenmiş gıdaların etkileri üzerine yapılan farklı çalışmalar, bunların farklı tanımlarını kullandı. Görünüşe göre kabul edilen tek bir kriter grubu yok.
Kayıtlı bir beslenme uzmanı olan Carrie Gabriel, "İşlenmiş ve aşırı işlenmiş gıdaların tanımları üzerinde fikir birliği olduğunu söylemeyi çok isterim, ancak neyin biri veya diğeri olarak nitelendirilebileceğine dair pek çok tartışma gördüm" diyor.
Esasen, aşırı işlenmiş gıdanın kesin doğasını tespit etmek hâlâ işlemektedir.
Bu anlambilim sorununa rağmen, bazı ortak özellikler aşırı işlenmiş gıdalar kavramını şekillendirir.
Çoğu tanımla, "normal" işlenmiş bir gıdanın ultra işlenmiş gıdana dönüştüren değişiklikler, gıda üretiminin üçüncül işleme adı verilen son aşamasında meydana gelir.
Tipik gıda işleme, üç aşamaya kadar gerçekleşir. Bu üç aşamayı anlamak, bir gıdanın nasıl işlendiğini ve standartlarınızın ne olduğunu bağımsız olarak belirlemenize yardımcı olabilir.
Birincil ve ikincil aşamalar, yiyeceği yer seviyesinden yenilebilir hale getiren temel müstahzarları içerir.
Tahıl hasadı, fındık bombardımanı ve tavukları kesmek birincil işlem olarak kabul edilir. Fırınlama, dondurma ve konserve yapma, biraz daha karmaşık bir bitmiş ürün yapan ikincil formlardır.
Lezzet enjeksiyonlarının, ilave şekerlerin, yağların ve kimyasal koruyucuların gıdaları ultra işlenmiş çeşide dönüştürmeye başladığı üçüncü (veya üçüncül) işlem seviyesindedir.
Gıda işlemenin 3 aşaması
- "İşlemenin" ilk aşaması, gıdanın yenilebilir olduğundan emin olmayı içerir. Tahıl hasadı, fındık bombardımanı ve tavukları kesmek birincil işlem olarak kabul edilir. Yalnızca bu işlem aşamasından geçen gıdalar, genellikle hala "bütün" gıdalar olarak kabul edilir.
- İkincil adımlar daha karmaşık, bitmiş, "işlenmiş" bir ürün yapar. Buna yemek pişirme, dondurma ve konserve dahildir.
- Ultra işlenmiş gıdalar, üreticiler tatlar enjekte ettiğinde, şeker, yağ ve kimyasal koruyucu eklediklerinde üçüncü bir aşamadan geçer.
Kısacası, ultra işlenmiş yiyecekler muhtemelen çoğumuzun zaten işlenmiş yiyecekler olarak düşündüğü şeylerdir - fast-food restoranlarında ve benzin istasyonu mini marketlerinde bulunan parlak, paketlenmiş, doğayla hiçbir ilgisi olmayan ürünler.
NOVA sınıflandırma sistemi gibi, birçok yetkili, uzun bir içerik listesinin aşırı işlenmiş bir gıdanın birincil göstergesi olduğu konusunda hemfikir. Amerikan diyetinde ne kadar yaygın olduklarını inceleyen 2016 tarihli bir çalışma, onları "tuz, şeker, sıvı yağlar ve katı yağların yanı sıra, mutfak müstahzarlarında kullanılmayan maddeler içeren" formülasyonlar olarak adlandırdı.
Çalışma yazarları, "gerçek" yiyeceklerin niteliklerini taklit etmek için katkı maddeleri kullanan her şeyi dahil etmeye devam ettiler.
Gabriel, "Tat ve korumaya yardımcı olmak için şeker, tuz, sıvı yağlar ve katı yağların eklenmesi tanımını seviyorum" diyor.
Lezzet ve doku katsalar da, sağlığımızı tehlikeye atmanın muhtemel sorumlusu olan tüm bu "ekstralar" dır. Diyetteki fazla şeker, tuz ve yağların çok sayıda sağlık durumunun gelişmesinde rol oynadığı bilinmektedir.
İşlenmiş gıdalardan kaçınmak zaten bildiğimiz bir şey
Ancak, gıdaların nasıl aşırı işlendiğini anlamak, onları tüketmemizi en aza indirmeyi hatırlamak için yararlı bir adım olabilir. Özenli etiket okuma, daha az içerik içeren ürünleri seçmenize de yardımcı olabilir.
Evde yemek pişirmek, tükettiğiniz aşırı işlem miktarını azaltmak için de uzun bir yol kat ediyor. Restoran yemekleri (özellikle fast food), bir beslenme profili yerine belirli bir tada ulaşmak için tarifleriyle uğraşmakla ünlüdür.
Bununla birlikte, ister satın alınabilirlik, ister bulunabilirlik veya erişilebilirlik sorunu olsun, işlenmemiş haldeyken, bütün gıda o kadar basit değildir.
Yine de, diyetinizdeki aşırı işlenmiş yiyeceklerin miktarını ayarlamak için yapabileceğiniz küçük değişiklikler var. Akıllı takaslar yapmanıza yardımcı olacak bir grafik:
Yıllarca süren beslenme kültürü sayesinde, hangi yiyeceklerin sosyal olarak "kötü" ve "iyi" olarak etiketlendiğini biliyoruz. Ama gerçekten o kadar basit değil. Yiyecek, yakıt ve dolgudan daha fazlasıdır; bu bir ilişki. Bu nedenle, bir dahaki sefere markete gittiğinizde, "işlenmiş" yiyeceklerin hepsinin sizin için mutlaka kötü olmadığını unutmayın.
Ve aşırı işlenmiş gıdalar? Onların sizin için en iyisi olmadığını zaten bildiğiniz zaman, mesele nicelik, kalite değil ve sağlık yerine rahatlık olacaktır. En iyi adım, alışveriş sepetinize koymadan önce zihniniz ve içgüdülerinizle bir check-in yapmaktır.
