Peynir, dünyadaki en popüler süt ürünlerinden biridir.
Aslında, yemek o kadar lezzetli ve kolaydır ki birçok insan bunun bağımlılık yaptığına inanır. Bu nedenle, bu iddianın arkasında herhangi bir bilimsel kanıt olup olmadığını merak edebilirsiniz.
Bu makale peynirin bağımlılık yapıcı bileşikler içerip içermediğini ve bunun sağlığınız için ne anlama geldiğini açıklamaktadır.
Bu senin peynirdeki beynin
Araştırmalar, Amerikalıların 1970'lerin ortalarında yılda kişi başına yaklaşık 2,7 kg peynir yediğini, bu rakamın 2018 itibariyle 11 pound'a (5 kg) yükseldiğini gösteriyor.
Bu artışın sosyal ve ekonomik faktörlerin değişmesi gibi pek çok nedeni vardır. Peynir genellikle sosyal toplantıların merkezidir ve peynir yapımının kendisi artık revaçta.
Yine de, bu her yerde bulunan yiyecek, popülaritesine katkıda bulunan hafif bağımlılık özelliklerine sahip olabilir.
İnsanların peynirden keyif almasının bir nedeni, süt ürünlerinde bulunan yavaş sindirilen bir protein olan kazein içerebilir.
Peynirde kazein ve kasomorfinler
Kazein, süt sütündeki proteinin çoğunu içerir ve 1 pound (0,5 kg) peynir yapmak için yaklaşık 4,5 kg süt gerektiğinden, peynirdeki kazein konsantrasyonu daha da yüksektir.
Kazeini sindirdiğinizde, vücudunuz onu kasomorfin adı verilen daha küçük bileşiklere ayırır.
Kasomorfinler kan-beyin bariyerini aşabilir ve beyninizdeki dopamin reseptörlerine bağlanabilir.Bu, beyninizin zevk ve ödül duygularıyla ilgili bir nörotransmiter olan dopamin salgılamasına neden olur.
Kasomorfinlerin, anne ile bebek arasındaki güçlü bağı teşvik ederek ve bebeklerin annelerinin besin açısından zengin sütünü içmeye devam etmelerini sağlayarak memelilerde önemli bir evrimsel amacı olduğu düşünülmektedir.
Esasen, beyniniz ne kadar çok kasomorfine maruz kalırsa, o kadar çok zevk alırsınız. Bu, peynir gibi yiyecekleri arzulamanıza neden olabilir.
İlginç bir şekilde, probiyotikler, baklagiller, soya, hindi ve baklagiller gibi yiyecekler de bağımlılık yapıcı özelliklere sahip olabilir. Bunun nedeni, belirli amino asitleri ve dopamin üretimini de destekleyen diğer gıda bileşiklerini içermeleridir.
Peynirin diğer potansiyel bağımlılık yapıcı özellikleri
İlginç bir şekilde, peynirin yüksek yağ içeriği can atmayı kolaylaştırabilir.
Yiyecek istekleri, beyninizin ödülü işleyen kısmı tarafından tetiklenir. Yedikten sonra endorfin salgılanması özellikle zevkli olabilir, bu da sizi aynı deneyimi daha fazla istemeye yönlendirir.
Bu isteklerin genellikle beyninizin belirli bir besini yenilemeye çalışmasından kaynaklandığı düşünülse de, kesin araştırmalar eksiktir.
500 kişide yapılan bir araştırma, peynir de dahil olmak üzere yoğun şekilde işlenmiş ve yüksek yağlı yiyeceklerin, daha az işlenmiş, daha düşük yağlı yiyeceklere göre daha fazla bağımlılık yaratan yeme davranışını teşvik ettiğini buldu. Dahası, bu yiyecekler beyninizdeki zevk alıcılarını doğrudan etkileyebilir.
Yüksek yağlı yiyecekler muhtemelen tarih öncesi insanlar için bir hayatta kalma mekanizması olduğundan, oyunda evrimsel bir bileşen bile olabilir.
Bu, meyve ve sebzeler gibi düşük yağlı, düşük kalorili yiyeceklerin genellikle işlenmiş, yüksek yağlı yiyecekler kadar sıklıkla istek tetikleme olasılığının neden daha az olduğunu açıklayabilir.
ÖZETPeynir, beyinde dopamin üretimini tetikleyen bitki bileşikleri olan kasomorfin salgılayan bir süt proteini olan kazein içerir. Bu, peyniri biraz bağımlılık yapar.
Peynirden kaçınmalı mısın?
Peynir, hafif derecede bağımlılık yapıcı ve zevk uyandıran özelliklere sahip bileşikler içerebilir ancak sağlığınızı tehdit etmez.
Bazı test tüpü çalışmaları, kasomorfinlerin antikanser ve antioksidan özellikler gibi sağlık yararları olduğunu öne sürüyor - daha fazla araştırmaya ihtiyaç duyulmasına rağmen.
Dahası, peynir iyi bir protein ve kalsiyum kaynağıdır. Bazı yüksek yağ türleri ayrıca iltihabı azaltabilen ve kalp sağlığını geliştirebilen konjuge linoleik asit (CLA) içerir.
Bununla birlikte, bazı kişiler bu süt ürününden kaçınmak isteyebilir.
Çoğu peynir, bazı insanların tahammül edemediği bir süt şekeri olan laktoz içerir. Doymuş yağ ve tuz içeriği, sırasıyla diyet yağına duyarlı veya yüksek tansiyonu olan kişiler için sorunlara neden olabilir.
Mevcut araştırmalar, belirli peynir türlerinin diğerlerinden daha fazla bağımlılık yapıp yapmadığını göstermemektedir. Koyun veya manda sütü ile yapılanlar, yüksek kazein konsantrasyonları nedeniyle daha fazla kasomorfin üretebilirken, hiçbir çalışma bunu desteklemiyor.
Süt peynirine alternatifler
Peynir alımınızı azaltmakla ilgileniyorsanız, sütsüz peynir ikameleri kazein içermeyen popüler seçeneklerden biridir.
Bu peynirler vegan diyetler için güvenlidir ve laktoz içermez.
Pek çok peynir alternatifi, fındık veya hindistancevizi gibi bitki bazlı kıvam arttırıcılardan yapılır. Birçok kişinin çorba, salata ve makarnalarda kullandığı besleyici mayayı da deneyebilirsiniz.
ÖZETİçerdiği kasomorfin nedeniyle peynirden kaçınmak için hiçbir neden yoktur, çünkü bu hafif bağımlılık yapan bileşikler sağlık açısından da faydalar sağlayabilir.
Alt çizgi
Peynir, vücudunuzun kasomorfinlere parçaladığı protein kazeininden dolayı biraz bağımlılık yapabilir. Bu bileşikler beyninizdeki dopamin reseptörlerine bağlanarak muhtemelen benzer yiyecekler için istek tetikler.
Ancak peynir, bağımlılık yapan uyuşturuculara benzemez ve hiçbir şekilde tehlikeli değildir.
Aslında, bu her yerde bulunan süt ürünü, sağlıklı yağları, proteini ve kalsiyumundan dolayı sayısız faydayla bağlantılıdır.
.jpg)
